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Clou de girofle Clou de girofle

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Nom Complet de votre Produit Marque du Produit Poids : 50 g Préparé le 01/01/2018 par Amélie pour Prénom Nom DDM : 12/2022 REF : B2A-S
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Clou de girofle

Une épice classique au pouvoir aromatique impressionnant. Une saveur typique, unique et intense. En savoir plus

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Qu'est-ce que le clou de girofle ?

Il s'agit d'une épice issue des fleurs du giroflier (Syzygium aromaticum), originaire de l'archipel des Moluques en Indonésie.

On récolte les boutons de fleurs qui, cueillis à la main avant la floraison, sont séchés au soleil, devenant alors durs et plus petits. Ils finissent par présenter cet aspect typique ressemblant à des clous.

Sa saveur est très forte, prononcée et typique. C'est une épice qui s'utilise généralement entière et on en utilise rarement plus de deux ou trois au maximum pour la réalisation d'un plat.

Utilisation du clou de girofle en cuisine

Le clou de girofle est utilisé dans toutes les cuisines du monde depuis des siècles.

En France, on le retrouve dans la recette traditionnelle du pain d'épice, mais aussi dans la préparation de la choucroute, de ragoûts. On l'emploie également pour relever les bouillons de légumes, de boeuf, de volaille...

Il s'associe merveilleusement bien avec le paprika et de fait avec le pimenton de la vera, en marinade pour préparer viandes blanches ou poissons.

Si vous réalisez vos propres confitures ou marmelades, placez-en un dans chaque pot. Un délice !

En pâtisserie, on le retrouve dans la recette de nombreux gâteaux et tartes, et on l'associe volontiers aux pommes en alternative à la cannelle, mais aussi et surtout dans d'innombrables recettes de biscuit, comme le classique spéculoos.

La plupart des mélanges classiques d'épices en font usage, comme le ras-el-hanout, le mélange garam masala, le curry de Bombay, le massale ou encore le colombo.

Le clou de girofle ne se mange généralement pas, car la puissance de sa saveur fait que le croquer n'est pas franchement agréable ! Une astuce pour en faciliter l'infusion dans vos plats consiste à piquer un oignon. On plante littéralement 2 ou 3 clous de girofle dans un petit oignon que l'on place dans le plat à mijoter.

Vous pourrez aussi réaliser avec les fameuses pommes d'ambre. Le principe consiste à piquer une orange ou un pamplemousse (pas une pomme, donc...) de clous de girofle. La pomme d'ambre servira de parfum d'intérieur et se conservera longtemps car les propriétés antiseptiques des clous de girofle lui éviteront de pourrir. Cette préparation, issue du Moyen-Âge, est connue pour repousser les insectes, particulièrement les mites, dans les placards !

Les vertus du clou de girofle pour la santé

Le clou de girofle est doté de très nombreuses propriétés pour la santé. On le qualifie souvent, au même titre que l'ail, de superaliment.

De toutes les denrées alimentaires connues, le clou de girofle est le plus riche en antioxydants, devant la cannelle, le thym et l'origan.

Il possède des propriétés antiseptiques et anesthésiques qui sont largement conseiller pour soigner ou soulager les douleurs dentaires et gingivales. Pendant des siècles, on conseillait de mâcher ou sucer un clou de girofle en cas de rage de dents. Ça ne remplacera pas le dentiste, mais le clou de girofle vous permettra à coup sûr de patienter jusqu'à l'heure du rendez-vous plus sereinement !

En infusion, il permet de lutter contre la mauvaise haleine. Cette tradition millénaire en Chine est la raison pour laquelle on retrouve d'ailleurs le clou de girofle dans beaucoup de mélanges de thés.

C'est également un excellent antibactérien qui peut être très efficace en cas d'infection urinaire ou de douleurs gastriques.

Enfin, si nous apprécions sa saveur, les insectes la détestent ! La réalisation d'une pomme d'ambre avec une orange ou mieux, un citron, aura pour effet de repousser les mouches, les guêpes et même, dans une certaine proportion, les moustiques ! Et ce beaucoup plus efficacement qu'un répulsif maison à la citronnelle...

La petite histoire du clou de girofle...

Le giroflier est originaire de l'archipel des Moluques dont la culture et le commerce remonte à plusieurs millénaires.

Dans le Râmâyana, épopée mythologique en langue sanskrite écrite aux alentours du IIIe siècle av. J.-C., le commerce du clou de girofle est déjà mentionné. À la même époque, on le trouve également en Chine, ou il était déjà largement utilisé sous la dynastie Han pour ses propriétés médicinales ainsi que pour donner meilleure haleine.

Tout comme le cumin et de nombreuses autres épices, Pline l'Ancien, écrivain et naturaliste romain, le décrit dans son encyclopédie L'Histoire naturelle, attestant qu'il l'avait rencontrée lors de ses voyages, et ce dès le Ier siècle de notre ère.

Le clou de girofle commence à être importé en Europe dès le IVe siècle de notre ère, par les commerçants Arabes. Ce canal de distribution restera en place tout au long du Moyen-Âge. À cette époque, le clou de girofle est cité dans ce qui est considéré comme l'un des chefs d'oeuvre de la littérature : la Divine Comédie, de Dante Alighieri, daté entre 1303 et 1321.

Durant toute cette période, l'origine de la provenance du clou de girofle était un secret bien gardé, contribuant au caractère mystérieux de cette épice rare et à l'époque hors de prix. De nombreuses légendes et histoires circulaient auprès des navigateurs et explorateurs comme Marco Polo ou Vasco de Gama qui pensaient qu'elle provenait du Tibet ou d'Afrique.

En 1511, le Portugais Afonso de Albuquerque arrive dans l'archipel des Moluques et y découvre le giroflier. Dès lors, les Portugais s'assurent du monopole de la distribution en brûlant tous les arbres situés hors de l'île de Ternate, dont ils prennent le contrôle. Ce monopole leur sera repris par la Compagnie des Indes hollandaise.

Quelques plants de giroflier furent importés sur l'île Maurice au XIIIe siècle par le botaniste Pierre Poivre. Ceux-ci s'acclimatant correctement, leur culture débuta alors avant d'être étendue aux Antilles.

De nos jours, le clou de girofle est présent dans presque toutes les cuisines du monde.

Pour l'anecdote, la presque totalité de la production de cloud de girofle est utilisée par l'industrie du tabac, qui les utilise pour la fabrication des kreteks, cigarettes indonésiennes que l'on présente fallacieusement comme moins nocives, du fait de l'action antiseptique de l'épice.

Il y a 6 avis sur le produit

- 29/03/2018 à 03:31

produit répondant à mes attentes

- 10/12/2017 à 09:13

conforme à mes attentes

- 04/12/2017 à 15:19

Tres belle qualité de produit

- 20/09/2017 à 18:54

belle qualité

- 03/07/2017 à 09:41

Très bonne qualité et fraîcheur

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Origine
Indonésie
Arôme
Saveurs boisées, florales et terreuses, très marquées.
Préparation
A piquer sur des aliments ou à moudre finement pour des mélanges d'épices ou incorporation dans des gâteaux.
Cuisson
Supporte très bien la cuisson.
Association
Viandes, légumes, fruits, gâteaux.
Type de cuisine
Cuisine indienne, cuisine traditionnelle, cuisine sucrée.

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