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Pomme séchée en morceaux Pomme séchée en morceaux

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Pomme séchée en morceaux

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Qu'est-ce que la pomme séchée ?

La pomme est comme tout le monde le sait le fruit du pommier, celui-ci est un des arbres fruitiers du genre malus le plus cultivé mondialement. L'arbre est originaire d'Asie Centrale mais on le trouve depuis des milliers d'années en Europe et en Asie, ils ont été importés par les colons Européens en Amérique du Nord. La pomme telle que nous la consommons aujourd'hui est une descendante de l'espèce malus sieversii consommée par l'homme depuis le Néolithique dans les montagnes du Tian Shan. Il y a 3 000 ans, elle était déjà utilisée par les Chinois et arriva par la route de la soie chez les Romains, les Grecs et les Arabes. De nos jours, il existerait environ 20 000 variétés. La pomme est le premier fruit consommé en France, devant l'orange et la banane.

Le pommier est un arbre décidu mesurant généralement entre 2 et 4,5 mètres de haut et pouvant atteindre à l'état sauvage jusqu'à 9 mètres. La pomme est un fruit dont certaines variétés ont des formes particulières comme la pomme d'api, plutôt plate et de forme étoilée, ou les pigeonnets au contraire de forme plutôt allongée. Son poids varie selon le type de pomme et de ses conditions de végétation, sa couleur se décline du vert pomme au rouge plus ou moins foncé. Du point de vue de la botanique, la pomme est un fruit complexe entre la baie et la drupe. Originaire d'Amérique du Sud, ce n'est qu'au XVIe siècle qu'elle est introduite en Europe, pour devenir l'un des produits botaniques les plus consommés au monde.

Pour la petite histoire, le jour de la pomme était dans le calendrier républicain le 22 octobre, premier jour du mois de brumaire. Pomme en plus d'être un fruit est donc aussi un prénom révolutionnaire qui ne sera de nouveau utilisé qu'à partir de 1979 et fêter le 22 octobre, pensez donc à leur souhaiter une bonne fête si vous en connaissez une !

La pomme, un large panel de recettes !

Grâce à ces pommes séchées, vous allez pouvoir réaliser une multitude de recettes que ce soit sucrées ou salées. Pourquoi ne pas tenter un crumble salé aux pommes et confit de canard ou tout simplement glissées dans une salade. Quand a à ceux qui préfèrent le sucré, régalez-vous avec un biscuit aux cranberries et pommes séchées, à moins que vous ne préfériez un cookie aux pommes séchées. Vous pouvez aussi tout simplement la mettre dans un granola, un yaourt, la déguster à l'apéritif ou la grignoter aux grés de vos envies.

Les bienfaits santé de la pomme

L’apport énergétique de la pomme (52 kcal pour 100 g soit environ 82 kcal pour une pomme de taille moyenne) provient du fructose et des glucides assimilables lentement par l'organisme. Cela en fait un fruit tout à fait adapté aux sportifs car elle agit de façon bénéfique et cet avant, pendant et après l'effort.

C'est la vitamine C la plus présente dans la pomme avec 10 mg pour 100 g, mais c’est est surtout au niveau de sa peau que l'on retrouve 4 à 5 fois plus cette vitamine, mieux vaut donc la manger sans la peler. D'autres vitamines sont présentes, telles que B1, B2, PP, B5, B6, B9, provitamine A et vitamine E. La pomme contient également de la pectine (principalement dans ses pépins), le gel formé par la pectine emprisonne les graisses et régule ainsi le taux de cholestérol. Selon des chercheurs de l'université de Cornell (États-Unis) en juin 2000 et parue dans la revue Natures ont pu monter que le potentiel antioxydant pour une pomme non pelée de 100 g serait équivalent à 1 500 g de vitamines C.

On peut donc dire que la pomme :

  • donne de l'énergie : très riche en vitamines et gorgée en oligo-éléments (calcium, potassium, magnésium, sélénium, zinc, fer) la pomme est à la fois énergétique et un bon protecteur cellulaire. Elle apporte aussi une bonne hydratation avec presque 90 % d'eau ;
  • régule le transit, participe à la bonne digestion : riches en fibres solubles et insolubles (2 g pour 100 g) la pomme est l'allié du bon fonctionnement intestinal. Les premières aides à lutter contre la constipation et la seconde contre la diarrhée. Cela constitue donc un bon équilibre ;
  • est bonne pour l'immunité, notamment les pommes rouges qui contiennent un antioxydant appelé la quercétine, capable de renforcer et de stimuler le système immunitaire.

La symbolique de la pomme dans l'histoire

Une des plus célèbre sans doute est celle du Christianisme, où Adam et Ève croquèrent dans le fruit défendu. Il en existe cependant bien d'autres comme celle dans la mythologie Gréco-Romaine avec la course entre Atalante et Hippomène, ce dernier laissa choir dans sa course des pommes d'or qui lui permirent de battre sa rivale. La mythologie Nordique, elle raconte que la déesse Idunn est la gardienne des pommes de jouvence, qui confère l'immortalité aux Dieux.

La forme sphérique de la pomme faisait aussi référence à un symbole cosmique, c'est ainsi que les empereurs et les rois étaient représentés tenant dans une main un sceptre et dans l'autre un globe impérial en forme de pomme qui est censé représenter le monde. Le fruit apparaît également sous d'autres formes plus récentes par exemple, tout le monde connaît Blanche Neige qui a été empoisonnée par une pomme. Le nom de Guillaume Tell qui a été obligé de tirer un carreau d'arbalète dans une pomme sur la tête de son fils vous est sans doute familier.

Une des grandes marques qu'est Apple aurait donné à une gamme de produit (Macintosh), le nom de cette pomme à peau rouge et épaisse. La firme aurait choisi ce nom car son fondateur pendant ces jeunes années en aurait consommé régulièrement faute d'argent, d'autres pensent que ce serait en hommage à Alan Turing ou bien encore en référence à Isaac Newton.

Enfin, pour les amateurs, le logo de la maison de disque du groupe anglais The beatles est une Granny Smith !

  • Nom botanique : Malus pumila
  • Origine : Italie
  • Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière
Origine
Italie
Arôme
Saveurs douce et sucrée.
Préparation
A faire tremper dans un liquide chaud avant toute incorporation dans un plat.
Cuisson
Supporte bien la cuisson.
Association
Cuisine sucrée mais aussi salée.
Type de cuisine
Toutes les cuisines du monde.

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