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Noix de coco râpée fine Noix de coco râpée fine

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Nom Complet de votre Produit Marque du Produit Poids : 50 g Préparé le 01/01/2018 par Amélie pour Prénom Nom. DDM : 12/2022 REF : B2A-S
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Noix de coco râpée fine

Une noix de coco de qualité, sans sulfites, pour révéler les saveurs de vos plats et desserts aux influences exotiques. En savoir plus

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Qu'est-ce que la noix de coco ?

Bien sûr quand on évoque la noix de coco on pense immédiatement au soleil, aux voyages et aux cocotiers. Mais connaissons-nous vraiment le cocotier et sa noix ?

Contrairement à ce que l'on pourrait penser, le Cocos nucifera n'est pas un arbre mais une plante monocotylédone, c'est-à-dire qu'elle ne comporte qu'un seul cotylédon ne donnant naissance qu'à une seule feuille. Ce bourgeon forme l'ensemble de la couronne foliaire comprenant une trentaine de feuilles. Lorsque les feuilles se dessèchent, elles tombent au sol et le tronc (stipe) se développe jusqu'à sa mort pour atteindre 20 à 25 mètres de haut. La plante appartient à la famille botanique des Arecacées comprenant près de 250 espèces de palmiers.

En raison des nombreux produits extraits et fabriqués à partir du cocotier on lui prête souvent le nom d'arbre aux cent usages ou arbre de vie.  La pulpe de noix de coco est également appelée amande de noix de coco.

Culture et fabrication de la noix de coco râpée ?

Le cocotier et sa culture

Le tronc du cocotier n'en est pas un. Il s'agit en réalité de la tige de la plante, appelée stipe ou faux-tronc. Les feuilles persistantes, situées au sommet du stipe, disposent chacunes, à l'aisselle, d'un régime constitué de 5 à 10 fruits groupés. Chaque fruit est entouré d'une enveloppe (mésocarpe) dure et fibreuse, la bourre, de couleur gris-brun à maturité. Les noix de coco, telles que nous les connaissons, ont déjà été débarrassées de cette enveloppe. La noix de coco pèse entre 1,5 kg et 2 kg et renferme la pulpe et l'eau de coco.

Parmi les plantes les plus cultivées au monde, le cocotier pousse souvent dans des cocoteraies un peu à l'image des palmeraies. On en rencontre dans la plupart des zones tropicales du globe.

Le cocotier nécessite un sol riche et sableux et n'est pas trop gourmand en eau. Au bout de 6 à 8 ans il donne ses premiers fruits qu'il pourra produire pendant environ 50 ans compte tenu des intempéries liées au climat tropical qui le fragilisent. Il n'y a pas de saison pour les cocotiers, ils fournissent des fruits tout au long de l'année. Lorsqu'une noix est cueillie ou tombe, une autre apparaît environ deux mois après.

Le cocotier est cultivé pour ses noix de coco sur lesquelles sont prélevées la chair (coprah) et l'eau de coco. Ce ne sont toutefois pas les seules ressources de la plante. La fibre de coco (coir) sert pour la confection de brosses, de balais, de nattes et autres tapis, de rembourrage de siège et de substrat en horticulture. Les palmes sont utilisées dans l'artisanat ainsi que le stipe qui fournit un matériau de construction. La sève des fleurs est bue fraîche ou en sirop et permet d'obtenir un alcool, une fois fermentée, ou du sucre de coco, une fois concentrée et séchée.

La récolte et la transformation

La récolte a lieu en fonction de la maturité attendue pour l'usage qui sera fait du fruit. En effet, au départ la noix ne contient que de l'eau et plus elle mature, plus l'eau se transforme en chair. Ainsi, pour l'eau de coco, on cueille la noix encore verte quand on attend complète maturité pour la pulpe de noix de coco.

La cueillette est entièrement réalisée à la main soit à l'aide de perches soit en grimpant au tronc. Les noix de coco sont alors rassemblées et coupées en deux par un coup de machettes. L'opération de détroquage arrive ensuite et consiste à prélever la chair. Les bourres, elles, sont conservées pour un autre usage.

La pulpe de coprah est mise à sécher sur des étendoirs jusqu'à ce qu'elle contienne plus que 6 % d'eau. Elle est ensuite broyée.

Notre noix de coco est râpée finement et ne contient aucuns sulfites contrairement à la grande tendance du marché.

Les propriétés organoleptiques de la noix de coco

La noix de coco séchée et râpée doit être parfaitement blanche. Son parfum exotique et son goût sucré et frais sont typiques de la noix de coco. Sa texture n'est pas trop molle, ni trop humide sans aucune sensation graisseuse.

Comment cuisiner avec la noix de coco ?

Tellement simple à utiliser, la noix de coco est un must-have dans la cuisine. Elle vous permettra d'explorer les cuisines de l'Indonésie en passant par les Indes, l'Afrique jusqu'aux Antilles. Plutôt cantonnée au registre sucré, elle est pourtant délicieuse dans la cuisine salée.

La noix de coco et la cuisine salée

Donnez du parfum à votre riz en le rehaussant d'oignons, d'ail, de citron, d'abricots et raisins secs, de menthe, de pignons de pin, d'amandes effilées, d'épices ras-el-hanout rouge, de lait de coco et de noix de coco râpée. Les lentilles corail apprécieront d'être cuisinées en dahl avec de la coco et du curry.

En Inde et au Sri Lanka, on l'ajoute à la pâte à pain avec des oignons revenus dans de l'huile et du cumin. On appelle ces galettes des rottis. Il est courant de l'employer dans des salades qui associent légumes et fruits frais, arachides, aromates et piment. Le rayta de coco est également délicieux.

Côté produits de la mer, c'est l'amour fou ! Que ce soit avec les poissons comme le cabillaud, le haddock, le bar, la seiche ou la sole, ou avec les crustacés, crevettes, gambas, ou moule, vous ne vous tromperez pas d'association.

Pour les viandes, on se dirigera vers les volailles pour un accord parfait avec le traditionnel curry de poulet à la coco ou un magret de canard servi avec une sauce noix de coco.

Pour les légumes, vous choisirez ceux dont le goût sucré se mariera très bien à la noix de coco. On pense notamment à l'avocat, aux carottes et aux courges. Le parfum rafraîchissant de la coco conviendra parfaitement à une salade d'oseille ou de concombre à la crème de coco. Dans une poêlée de légumes, la noix de coco apportera une pointe exotique très fraîche.

Pour relever vos plats, n'hésitez pas à l'associer au piment. Vous pourrez également la mélanger à votre mayonnaise accompagnée de quelques herbes aromatiques.

La reine de l'univers sucré

On pense naturellement au gâteau au chocolat qui est aussi facile et rapide à préparer que délicieux. Les macarons, cakes (dans un carrot cake c'est exquis), brownies, tartes, gâteaux magiques et gaufres l'adorent également. Nous, on fond pour les macarons coco à la ganache de thé vert matcha !

Côté pâtisseries exotique, vous vous régalerez avec le flan antillais à la noix de coco ou le célèbre congolais connu aussi sous le nom de rocher à la noix de coco. En Inde, on prépare le halwa sur une base de semoule, de lait concentré et de noix de coco. Vous réaliserez vos propres boules coco avec juste du lait concentré (ou du lait de coco et du sucre) et de la noix de coco en poudre. Les Indiens y ajoutent souvent un peu de safran. Vous découvrirez également le lassi (boisson indienne très fraîche à base de lait fermenté), les ladoo (à base de farine de pois chiche et de cardamome) le chausson à la noix de coco et aux raisins ou encore le barfi au coco.

Vous pourrez vous servir de la pulpe de coco en copeaux pour la décoration de vos gâteaux ou en topping de muffins, pop cakes, popsicles, energy balls, sucettes glacées ou panna cotta.

Un de ses avantages est d'apporter de la texture à vos pâtisseries. Ainsi vous produirez un effet moelleux et croquant sur vos tuiles.

Agrémentez votre crème chantilly maison de noix de coco pour parfumer un entremets exotique à la mangue et au citron vert.

En préparant votre propre beurre de coco (ou purée de coco) vous vous ouvrirez les portes d'une alternative au beurre classique, parfumée et saine. Il suffit pour cela de 250 g de noix de coco râpée pour 2 cuillères à café d'huile de coco. Vous pourrez alors réaliser votre crème glacée à la noix de coco maison qui servira dans votre milk-shake coco thé matcha.

La noix de coco s'incorpore facilement à toutes sortes de smoothies aux fruits tropicaux (ananas, mangue, fruit de la passion) ou bien de chez nous (fraise, framboise, pomme verte ou rhubarbe). N'hésitez pas non plus à tester des recettes de smoothie bowl aux épices, la noix de coco se marie par exemple au clou de girofle, au curcuma, à la menthe et à la vanille.

Elle trouvera sa place dans votre bol de flocons d'avoine, fruits secs et fruits frais pour le petit-déjeuner.

La noix de coco s'invite brillamment sur les tables des fêtes dans une bûche de Noël passion-mangue ou chocolat-framboise. Un peu comme le Bounty® de notre enfance, offrez à vos convives des dômes de chocolat noir croquant garnis d'une mousse coco. Toujours dans l'esprit de Noël, vos enfants adoreront confectionner les truffes au chocolat roulées dans de la noix de coco râpée. Attention que cela ne vire pas à une bataille de boules de neige !

En restant dans le registre des enfants, pensez à la noix de coco pour un goûter d'anniversaire entre copains. Réalisez simplement des esquimaux coco-banane en mélangeant 2 bananes écrasées, 200 g de fromage blanc, une cuillère à soupe de miel et 30 g de noix de coco râpée. Versez la préparation dans de petits récipients en y plantant un bâton d'esquimau au centre et placez-les 3 heures au congélateur. Juste avant de les servir, plongez-les quelques secondes dans un récipient d'eau chaude pour les démouler et roulez-les dans une assiette de noix de coco. Vous pourrez même le faire faire aux enfants, amusement garanti !

Il est également possible de réaliser une pâte à tartiner chocolat blanc et noix de coco.

La conservation de la noix de coco

La noix de coco n'est pas aussi sensible au rancissement que la noix du Périgord ou la noix du Brésil. Il est cependant important de la conserver dans un endroit frais, à l'abri de l'humidité, de l'air et de la lumière afin de préserver ses valeurs nutritionnelles, son goût et éviter qu'elle ne brunisse sous l'effet de l'oxydation. Le sachet contenant votre noix de coco séchée convient parfaitement à sa conservation en la protégeant de l'air, de la lumière et de l'humidité grâce à son opacité et son système de fermeture par zip. Vous pourrez ainsi la garder dans son sachet originel ou la transvaser dans un pot hermétique et opaque. L'idéal est de la ranger dans un cellier et de conserver une température autour de 14-15 °C.

Les bienfaits de la noix de coco

La noix de coco est riche en matière grasse. Elle renferme 90 % de ses lipides sous forme d'acides gras saturés. Cependant la moitié d'entre eux sont des acides lauriques qui ont un apport plus favorable sur la santé que les autres acides gras. 

Riche en fibres alimentaires, elle prévient de la constipation, participe à la réduction des maladies cardio-vasculaires et contribue à la régulation du diabète de type 2. Elle est également bonne en cas de manque d'appétit.

La noix de coco renferme aussi de précieux antioxydants et de la vitamine E lorsqu'elle sous forme d'huile. Dans le cas de la coco séchée, on trouvera des minéraux comme le cuivre, le fer, le magnésium, le potassium et le zinc. Elle contient aussi des oligo-éléments comme le sélénium.

Les deux principales vitamines présentes dans la noix de coco séchée sont la vitamine B5 (acide pantothénique) et la vitamine B6 (pyridoxine).

L'eau de coco, contenue dans la noix serait la boisson idéale pour les sportifs grâce à sa concentration en sels minéraux et vitamines.

L'histoire de la noix de coco

Les voyages de la coco

La noix de coco est une voyageuse. Elle proviendrait de la région indomalaise mais on ne sait déterminer avec précision son origine. En effet, poussant sur les plages au bord des mers et des océans, la noix, lorsqu'elle tombe et arrive jusqu'à l'eau, commence souvent un long périple vers d'autres rives. Sa dissémination a donc commencé de manière tout à fait naturelle en flottant au gré des courants marins de l'Océan Pacifique, de l'Océan Indien et de l'Océan Atlantique.

Les îles tropicales du Pacifique ont vu naître alors des cocoteraies naturelles environ 2 500 ans avant J.-C..

En Amérique, les cocos ont également été introduites par les explorateurs entre 1514 et 1525. Tout au long du XVIe siècle dans toute la zone Caraïbe ainsi qu'en Afrique de l'ouest.

Les origines du nom coco

Le cocotier et son fruit auraient été décrits pour la première fois dans la Topographie chrétienne écrite par Cosmas d'Alexandre aux alentours de 545 après J.-C. où ils sont identifiés respectivement par Arbre d'Argell et grande noix d'Inde.

C'est ensuite dans le conte des Mille et Une Nuits où Sinbad le Marin, lors de son cinquième voyage, est envoyé cueillir des noix de coco en lançant des pierres sur les singes, réfugiés en haut des cocotiers, et qui répondent en lançant des noix de coco.

Durant ses expéditions de 1498 et 1502-1503, Marco Polo l'appela nux indica, la noix indienne

On en trouve la mention dans d'autres ouvrages sous le nom tamoul de thenga dans un récit du voyageur italien Ludovico di Varthema en 1510.

Son nom coco que l'on retrouve dans de plusieurs langues européennes lui aurait été donné par les explorateurs portugais et signifie visage souriant ou grimace. L'équipage de Vasco de Gama aurait été le premier à en rapporter d'Inde en Europe. Les marins auraient reconnu dans la noix de coco le visage d'un sorcier du folklore portugais nommé coco.

En Indonésie, en Océanie et en Afrique orientale, elle symbolise la fertilité et est réputée pour ses vertus aphrodisiaques.

  • Nom botanique : Cocos nucifera
  • Origine : Indonésie
  • Énergie pour 100 g : 2761 kJ soit 660 kcal
  • Lipides pour 100 g : 64,5 g (dont 57 g d'acides gras saturés)
  • Glucides pour 100 g : 23,6 g (dont 7,3 g de sucres)
  • Protéines pour 100 g : 6,9 g
  • Fibres alimentaires pour 100 g : 16,3 g
  • Sel pour 100 g : 0,0925 g
  • Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière

Il y a 7 avis sur le produit

- 15/06/2020 à 09:20

très très bien, j'en ai commandé 1 kg200

- 06/06/2020 à 12:26

J'aime beaucoup

- 05/05/2020 à 09:24

parfait

- 20/04/2020 à 09:24

Top sent super bon et a du goût

- 21/03/2020 à 11:34

Râpé fine et sans sulfites, je l'utilise dans mes petits gâteaux au farine de châtaigne et beurre clarifié

Voir les 7 avis sur le produit Noix de coco râpée fine

Les commentaires sont collectés par Les commentaires des produits sont collectés par Avis-Vérifiés

Origine
Indonésie
Arôme
Parfum typique et sucré
Préparation
À intégrer dans vos pâtes à gâteaux, appareil à tartes, lait de coco et dans des plats salés
Cuisson
Supporte bien la cuisson
Association
Pâtisserie, fruits, chocolat, légumes, volailles, poissons
Type de cuisine
Toutes les cuisines du monde

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