Givre de sel

Qu'est-ce que le givre de sel ?

Il s'agit d'un sel de terre, on parle de sel gemme, qui est récolté en Égypte, au coeur du désert blanc, une étendue de 20 km située entre l'oasis de Bahariya et la ville de Qasr el Farafra.

Résultat de l'assèchement d'une mer il y a environ 70 millions d'années, le sel y a été déposé en grande quantité, de même que de la craie et du calcaire. Les vents et l'érosion ont alors sculpté toute la zone et ont permis au sel de se cristalliser d'une manière unique, sous la forme de très fins bâtons d'un blanc éclatant, lui donnant l'aspect du givre !

Cette région étant éloignée de toute forme de pollution, le givre de sel est à juste titre, comme le sel rose ou encore le sel bleu de Perse, considéré comme un des plus purs au monde.

Utilisation du givre de sel en cuisine

Comme tous les sels, son utilisation est relativement universelle, et on peut l'utiliser à loisir comme du sel de Guérande.

Néanmoins, sa structure si particulière en fait un sel fragile, qui fond très lentement du fait de sa structure très légère et son absence d'humidité. Il convient donc de privilégier son utilisation pour du dressage ! Il vous permettra de sublimer vos aliments les plus nobles et délicats !

Il relèvera avec subtilité une tomate fraîche, mais aussi une grande viande rouge, ou encore un foie gras de qualité. Sublime avec des crustacés et fruits de mer, il s'associe magnifiquement avec les écrevisses, le homard ou encore les palourdes.

Vous pourrez également en mettre une pincée sur un carré de grand chocolat, ou pour relever un caramel liquide.

Visuellement magnifique, sa blancheur éclatante évoquera la pureté du désert. C'est un cadeau pour vos invités, tout simplement !

Tout comme une fleur de sel, présentez le à table dans un pot, à disposition de l'ensemble des convives !

Comme presque tous les sels gemme, il n'est pas raffiné, ni iodé, et présente la particularité d'être très riche en minéraux.

La petite histoire du givre de sel...

L'histoire raconte qu'un Bédouin et son fils auraient longtemps gardé le secret de l'emplacement exact de ce gisement et connaissaient seuls son existence, ne l'utilisant que pour leur consommation personnelle.

Si cela relève probablement de la légende, il est en revanche exact que ce sel est jusqu'à peu resté inconnu en dehors d'un petit cercle de personnes vivant à proximité du désert blanc, celui-ci étant particulièrement inhospitalier !