Carvi noir en poudre

Qu'est-ce que le carvi en poudre ?

Le carvi est une plante, carum carvi, cultivée pour ses feuilles, mais essentiellement pour ses graines, que l'on consomme entières ou en poudre.

Relativement peu connu en France, le carvi est très apprécié et massivement utilisé en Europe du Nord et de l'Est.

Doté d'une grande puissance aromatique, il se rapproche sur le plan gustatif du fenouil ou encore de l'anis.

Il existe une confusion entre le cumin et le carvi, car ce dernier est parfois appelé cumin de Hollande, ou même cumin tout court dans certaines régions comme l'Alsace. Cette confusion est entretenue par l'aspect des deux épices, qui se ressemblent effectivement beaucoup, mais uniquement sur le plan visuel. Il s'agit cependant de deux épices bien distinctes et à la saveur bien différente !

Du fait de la force de son arôme le carvi est employé principalement pour l'assaisonnement des viandes comme le porc, les gibiers, le faisan, le sanglier etc...

En France, le carvi est apprécié depuis le Moyen-Âge pour ses propriétés digestives, et il faisait partie des plantes dont la culture était recommandée sur les terres de Charlemagne, comme toutes les plantes mentionnées dans le capitulaire De Villis, dès le VIIIe siècle.

Utilisation du carvi en cuisine

La principale utilisation du carvi en cuisine est en association avec les viandes. Sa saveur intense est très appréciée pour parfumer les gibiers, le porc, les viandes fortes comme la biche, le sanglier ou encore le canard. Vous pourriez tenter avec du steak d'autruche, c'est un véritable délice !

Il s'utilise aussi en association avec bon nombre de légumes, comme le chou, les champignons, les carottes, pommes de terre, ou encore les topinambours. Ses propriétés digestives reconnues en font le compagnon idéal des aliments dont la digestion est délicate. N'hésitez donc pas à en mettre un peu avec vos haricots blancs, mogettes de Vendée ou pois chiches !

Curieusement méconnu et peu utilisé en France, le carvi est très populaire en Europe de l'Est et du Nord.

Il entre pleinement dans la composition de la charcuterie en Allemagne et en Autriche, mais aussi dans la préparation de boissons alcoolisées, comme le kummel, une liqueur traditionnelle allemande mais aussi le Schnaps. En Hongrie, il entre dans la préparation de la plupart des goulaschs.

En France, c'est par l'héritage de la culture d'outre-Rhin qu'il est apprécié en Alsace. On l'y emploie bien évidemment dans la choucroute où, couplé aux baies de Genièvre, il contribue à rendre le chou plus digeste. On le retrouve également présent dans le classique munster, fromage phare de la gastronomie alsacienne ! Les Alsaciens l'appellent cumin, contribuant ainsi à la confusion qui existe parfois entre les deux épices.

En Afrique du Nord, ou le carvi fut introduit par les Romains, on le retrouve présent dans bon nombre de pâtisseries locales, mais aussi dans la recette traditionnelle de la véritable Harissa tunisienne !

Propriétés du carvi pour la santé

Le carvi est un antispasmodique et un carminatif particulièrement efficace. Le professeur Rudolf Fritz Weiss, spécialiste de la médecine à base de plantes, dit à son sujet qu'il s'agit certainement du meilleur carminatif d'origine naturelle connu.

Il est très efficace pour lutter contre les spasmes gastriques, l'aérophagie et l'ensemble des problèmes intestinaux et l'est encore plus quand utilisé en cuisine pour prévenir l'ensemble de ces maux.

On le retrouve donc souvent associé aux légumes dont la digestion est délicate, comme le chou, ou encore les topinambours. C'est également la raison de sa grande popularité en Allemagne ou le chou est le légume roi !

Le carvi a également des propriétés apéritives, il ouvre l'appétit !

Enfin, comme les graines de fenouil, avec lesquelles il est parfois associé en infusion, le carvi facilite et stimule la lactation des jeunes mamans.

La petite histoire du carvi...

Comptant parmi les plus anciennes plantes cultivées par l'homme, le carvi a été identifié sur des sites archéologiques datés du néolithique. On l'utilisait donc déjà il y a au minimum 5 000 ans, cette période ayant pris fin en 3 300 av. J.-C. avec l'invention de l'écriture.

Dès le Moyen-Âge, ses vertus digestives étaient déjà connues et appréciées, à et à ce titre sa culture fut vivement recommandée par Charlemagne sur l'ensemble de ses terres dans son capitulaire de Villis, à la fin du VIIIe siècle.

On le retrouve dans la plupart des cultures et des cuisines, y compris en Afrique du Nord où, importé par les Romains, il a trouvé sa place dans la confection des fameuses pâtisseries orientales.

Bien que peu connu en France, l'industrie agroalimentaire en fait un usage important, en particulier pour ses propriétés digestives, dans la préparation de fromages, alcools, pâtisseries industrielles et pains aux céréales, entre autres.

• Nom botanique : Carum carvi
• Origine : Finlande
• Ingrédients : carvi noir (100%)
• Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière