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Nom Complet de votre Produit Marque du Produit Poids : 50 g Préparé le 01/01/2018 par Amélie pour Prénom Nom. DDM : 12/2022 REF : B2A-S
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Cumin en poudre

Un grand classique de la cuisine, connu depuis la nuit des temps ici dans sa version en poudre ! Sa saveur anisée et subtilement amer fait le bonheur de mélanges d'épices divers et variés. En savoir plus

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Qu'est-ce que le cumin en poudre ?

C'est une plante herbacée de la famille des Apiacées, de nom scientifique cuminum cyminum, que l'on utilise essentiellement comme épice.

Originaire de la bordure de l'Anatolie, plus précisément au Levant, proche de l'actuelle Turquie, c'est un proche cousin du persil sur le plan génétique et biologique, et ce malgré une saveur et un aspect fort différents.

On en consomme essentiellement les graines, entières ou, comme ici, réduites en poudre, qui sont appréciées pour leur saveur évoquant tout à la fois le fenouil et l'anis.

Il ressemble beaucoup visuellement au carvi avec lequel on le confond de fait souvent. Ce dernier est d'ailleurs parfois nommé cumin des prés ou cumin de Hollande. Leurs saveurs n'ont cependant rien en commun, et les deux épices sont très éloignées l'une de l'autre, d'où la problématique engendrée par cette confusion.

Comme la grande majorité des épices, le cumin fut dans un premier temps utilisé et consommé pour ses propriétés médicinales et ses capacités magiques supposées, en particulier dans l'Égypte Ancienne et la Rome Antique. C'est à partir du Moyen-Âge que son usage culinaire se démocratise en Europe.

Utilisation du cumin en poudre en cuisine

On utilise le cumin partout dans le monde, et toutes les cuisines en font un usage plus ou moins important. C'est une des épices les plus universelles qui soit !

En Asie, on le consomme à outrance, et il entre dans la composition des currys tels que le curry royal, le curry de Bombay ou le fameux curry de Madras. D'une manière générale, on le retrouve dans presque tous les mélanges d'épices.

Au Maghreb, c'est une des épices les plus utilisées et on le retrouve absolument partout ! C'est un ingrédient indispensable à tout tajine ou couscous qui se respecte. Il est également apprécié dans bon nombre de pâtisseries orientales et c'est un des ingrédients prépondérants de la plupart des recettes de Ras-el-hanout.

Autour du bassin méditerranéen, on apprécie de l'associer aux poissons principalement, et les légumes, bien évidemment. La dorade, ou le saint-pierre, en particulier, s'en trouveront particulièrement mis en valeur.

Il accompagnera aussi parfaitement l'essentiel des viandes blanches, pour peu que l'assaisonnement soit fait avec justesse. La puissance aromatique du cumin peut en effet rapidement envahir le plat. A contrario, cette force gustative est très utile pour atténuer le parfum de certaines viandes fortes comme l'agneau, le faisan ou le mouton.

En Europe du nord, en Hollande en particulier, on en raffole et il entre dans la composition de deux fromages qui sont quasiment des emblèmes nationaux : le gouda et l'édam.

Vertus et propriétés du cumin en poudre pour la santé

La principale caractéristique du cumin est sa qualité digestive. Il permet de réduire considérablement les spasmes intestinaux, atténue les brûlures d'estomac et les flatulences. D'une manière générale, il permet un bon fonctionnement de l'ensemble du système digestif.

Il présente une qualité commune au carvi : celle de stimuler la lactation, en tisane, par exemple. Sur ce point, l'utilisation du cumin en graines est préférable.

Le cumin fut, comme beaucoup d'épices à cette époque, sujet à de nombreuses croyances du temps des Romains. Pline l'Ancien, un sachant par ailleurs remarquable pour sa contribution à nos connaissances botaniques, écrivit, dans son livre XXII que le cumin, en boisson, couplé à de l'héliotrope, brisait les calculs rénaux. L'efficacité de ce breuvage n'est malheureusement que fictive...

Sur le plan nutritionnel, on y trouve du fer en bonne quantité, ainsi que du bêtacarotène, un antioxydant efficace. Nous rappellerons cependant que, comme toutes les épices, consommé en petite quantité, le cumin ne saurait jouer un rôle fondamental dans les apports journaliers recommandés en fer ou quoi que ce soit d'autre. Consommé régulièrement, il saura par contre participer d'une alimentation saine.

La petite histoire du cumin en poudre...

Sans en avoir l'absolue certitude, on pense néanmoins fortement que le cumin est originaire bassin méditerranéen. Des graines de cumin ont ainsi été retrouvées dans des tombeaux égyptiens datés d'au moins 5 000 ans.

Comme de nombreuses autres plantes, il était apprécié pour ses vertus médicinales et magiques. Médecins et sorciers en faisaient usage dans la préparation de lotions et onguents.

La Bible fait référence au cumin, mentionnant sa qualité de monnaie d'échange. La rareté des épices poussait effectivement les commerçants à les utiliser comme nous utilisons aujourd'hui l'or. Cette pratique a d'ailleurs eu cours jusqu'au Moyen-Âge.

En Inde, le cumin était consommé à outrance dans les harems par les femmes qui le fumaient mélangé à de la cardamome et des clous de girofle. L'huile essentielle du cumin a en effet des effets psychotropes et toxiques à haute dose. Consommer des drogues était une pratique courante pour les femmes de cette condition, afin de mieux supporter leur vie difficile.

Au Moyen-Âge, les superstitions font bon train ! L'une d'entre elles pousse à porter sur soi un petit sachet de graines de cumin afin de se prémunir des mauvais sorts.

La culture du cumin était recommandée dès le VIIIe siècle sur l'ensemble des terres de Charlemagne, parmi 93 autres plantes, dans le capitulaire de Villis. Ce document, poussant à la consommation de plantes jugées saines pour l'organisme, a eu un effet considérable sur notre culture, dont les effets sont encore prépondérants de nos jours.

Pour l'anecdote, le cumin a très longtemps été le symbole de l'avarice. Sa rareté et son prestige le réservant, pour sa consommation en cuisine, à la bourgeoisie et aux plus aisés.

  • Nom botanique : Cuminum cyminum
  • Origine : Turquie
  • Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière

Il y a 10 avis sur le produit

- 06/08/2018 à 15:38

Cumin bien frai et très parfumé, parfait avec fromages ou plats cuisinés

- 21/07/2018 à 17:58

Très bien, conforme à mes attentes, je recommande

- 10/06/2018 à 18:33

Service rapide et efficace, bon produit

- 02/06/2018 à 10:04

idem

- 17/04/2018 à 17:56

Rien qu'au nez on sait qu'il est bon. Ça change de ce que l'on trouve en grande surface

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Les commentaires sont collectés par Les commentaires des produits sont collectés par Avis-Vérifiés

Origine
Turquie
Arôme
Un parfum légèrement anisé et fumé.
Préparation
On conserve le cumin en graines la plupart du temps, il est possible de le moudre pour des mélanges avec d'autres épices
Cuisson
Très bonne tenue à la cuisson.
Association
On l'associe aux viandes fortes mais aussi aux fromages.
Type de cuisine
Cuisine hollandaise, cuisine française, cuisine indienne, cuisine réunionnaise.

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