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Mélange d'épices Kimchi Mélange d'épices Kimchi

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Mélange d'épices Kimchi

Faites un petit détour par la Corée avec ce mélange d'épices kimchi ! Une recette traditionnelle mêlant légumes et épices pour des plats pleins de saveurs. En savoir plus

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Qu'est-ce que le mélange d'épices Kimchi ?

Le kimchi est un plat traditionnel coréen constituant un élément essentiel du repas de tout Coréen. Il est composé de piments, d'épices et de légumes lacto-fermentés, autrement dit, mis dans de la saumure pendant plusieurs semaines afin d'en développer l'acidité.

Le kimchi est le plus souvent servi en accompagnement à chaque repas mais il peut aussi être servi comme repas principal. En Corée le goût du kimchi peut varier d’une région à l’autre et d’une saison à l’autre. Comme dans beaucoup de plats et d'ingrédients asiatiques, tels que la pâte de soja fermentée miso, la sauce soja, les algues ou les champignons shiitaké, sa saveur umami donnera une profondeur gustative à vos aliments en leur apportant un goût prononcé mais équilibré. Plus vous en mangerez, plus vous souhaiterez en manger !

Souvent comparée à notre choucroute, la recette la plus connue du kimchi est réalisée avec du chou chinois, le chou nappa, et est alors appelé baechu kimchi. Il en existe cependant bien d'autres que vous prendrez plaisir à découvrir, les plus connus étant le kkakdugi réalisé avec du radis daikon, un radis blanc d'hiver, ou le oi kimchi, à base de concombre. Quel que soit le légume choisi, la base de la pâte de kimchi qui l'enrobera, sera toujours composée de Myeolchi Aekjeot, une sauce poisson réalisée avec une saumure d'anchois fermentés puis filtrée, de Saeu-jeot, une sauce de crevettes fermentées salées, de farine de riz gluant et d'épices.

Voici de quoi est composé notre mélange d'épices pour kimchi :

  • du piment gochugaru ;
  • du sucre roux ;
  • du sel ;
  • du gingembre ;
  • et de l'ail.

Le piment gochugaru

Sur le plan botanique, il s'agit d'une variété de l'espèce Capsicum annuum, de la famille des solanacées.

Originaire de Corée, son piquant est modéré avec une force légèrement supérieure au piment d'Espelette. Son piquant est d'environ 2000 SHU soit une note de 4 sur l'échelle de Scoville simplifiée.

Ses arômes sucrés et légèrement fumés apportent un équilibre parfait pour la préparation de nombreuses recettes coréenne dont le traditionnel Kimchi.

Que cuisiner avec le mélange d'épices Kimchi ?

Si ce mélange est au premier abord fait pour réaliser le kimchi, vous pourrez l'utiliser également dans d'autres recettes dans lesquelles vous voulez apporter un peu de piquant associé à des notes fraîches et acidulées. Le piquant de ce mélange est plus léger que dans la recette traditionnelle coréenne afin de satisfaire nos plais européens plus sensibles. Les amateurs de chaleur pimentée pourront à loisirs ajouter du piment pour obtenir le piquant désiré.

Le kimchi de chou chinois est le plus consommé et le plus connu dans le monde. Pour un chou chinois d'environ 750 g, il vous faudra compter environ 3 CàS de mélange.

Vous pourrez déguster le kimchi au chou chinois tel quel mais également l’intégrer à des préparations. En Corée, il n’est pas rare, avec un reste de riz et de chou chinois, de réaliser un riz frit au kimchi, appelé kimchi bokkeumbap.

Si le chou choinois, appelé aussi chou nappa ou pé-tsaï, la ciboule et le radis daïkon sont les légumes les plus utilisés pour préparer du kimchi, d'autres viendront aussi compléter la recette comme la carotte, la cébette et l’oignon. Et vous pourrez tout à fait préparer un kimchi de concombre, de pousse de bambou, d'aubergine, d'épinard ou de patates douces.

Une fois votre kimchi de légumes prêt, vous pourrez en garnir vos sandwichs, vos burgers ou vos salades, à vous de trouver vos recettes favorites !

Il vous sera possible d’ajouter du mélange tel quel dans vos soupes et bouillons afin d'en relever la saveur ou de réaliser des recettes comme la soupe pimentée au bœuf et ciboule.

Pour un repas simple et savoureux, préparez une soupe de nouilles au kimchi. Selon vos envies, un bouillon de légumes ou de volaille dans lequel vous intégrez des nouilles puis vous ajoutez des légumes de saison, du tofu ou des fruits de mer, voilà un repas délicieux et équilibré !

Vous l'associerez à vos nouilles sautées. Vous finirez vos restes de kimchi dans un Kimchi Jeon, le pancake de kimchi corréen qui garnissent souvent la lunch box des écoliers. Pour environ 250 g de kimchi, vous ajouterez simplement 2 oignons nouveaux, quelques morceaux de shiitakés, 3 CàS de saumure de kimchi, 1/2 CàC de sel et de sucre, environ 125 g de farine, 100 ml d'eau et 4 CàS d'huile végétale.

Le Kimchi-buchimgae associe le porc au kimchi dans un délicieux ragoût. Mais on retrouve également le kimchi avec du boeuf, du thon ou du tofu. Les Coréens utilisent le kimchi dans les raviolis, avec des oeufs et du jambon en mini-cocotte, avec des nouilles froides ou en salade bibim guksu de nouilles soba.

Pour une recette toute simple, vous pourrez mélanger votre kimchi à vos spaggetti ou sur votre pizza !

Ne jetez pas le jus de la saumure de votre kimchi ! Vous pourrez l'utiliser en remplacement du vinaigre pour assaisonner une salade comme un coleslaw. Il relèvera également vos huîtres ou constituera la base de votre marinade pour viande.

Vous réalisez une marinade avec le mélange d'épices à kimchi que vous badigeonnerez sur des tranches de tofu faites-les ensuite revenir à la poêle et savourez.

Le mélange d'épices à kimchi se mariera très bien avec les viandes et viendra assaisonner à souhait un poulet grillé au four.

Les bienfaits des légumes lacto-fermentés

Si vous souhaitez utiliser ce mélange pour préparer du kimchi de légumes, la lacto-fermentation apporte de façon générale un bienfait pour le corps. Les légumes fermentés sont tout aussi savoureux, plus digestes et se conservent plus longtemps. Les vitamines sont conservées, les légumes sont tendres et parfaitement acidulés.

Si vous souhaitez vous lancer dans la préparation kimchi de légumes, il vous faudra vous munir de bocal en verre muni d’un joint. Il vous suffira ensuite d’ouvrir votre bocal lorsque vous souhaiterez déguster votre kimchi de légumes.

L'histoire du mélange d'épices Kimchi

Plat star de la cuisine coréenne, il existe environ 180 recettes différentes, la plus consommée étant celle à base de chou et de radis blanc. Il s'agit néanmoins d'une version assez récente, datant du XVIIIème siècle. En effet, les premières traces du kimchi remontant à l'ère des trois royaumes (37 av. J.-C. – 7 apr. J.-C.) parlent d'un kimchi blanc ou assaisonné de poivre ou de moutarde mais sans piment. Il s'agissait d'un Kimchi réservé plus particulièrement à la noblesse de par ses ingrédients.

Le piment étant inconnu en Corée jusqu'au XVIIème siècle, ce n'est donc qu'à partir de cette date qu'on voit apparaître une recette de kimchi pimentée proche de la recette actuelle.

Traditionnellement, le kimchi était stocké dans de grandes faïences dans le sol afin qu'il ne gèle pas en hiver. Ce mode de conservation avait également l'avantage de ralentir le processus de fermentation. La recette se passait de mère en fille dans le but de devenir une épouse convenable.

Ce condiment étant tellement important dans la cuisine coréenne qu'il existe une fête pour sa préparation, appelée kimjang, lors de laquelle les familles se réunissent pour sa préparation et partagent leurs techniques de fabrication, échangent leurs méthodes et leurs astuces. La préparation du kimchi suit le rythme des saisons et demande beaucoup d'anticipation pour les Corréens qui souhaitent le réaliser de A à Z. Au printemps, ils commencent par mettre en saumure crevettes, anchois ou autres produits de la mer pour les faire fermenter. Puis, en été, ils achètent le sel de mer pour la préparation de la saumure. En fin d'été, ils font sécher leurs piments et les réduisent ensuite en poudre. Et enfin, à la fin de l'automne, arrive la saison du kimjang qui est déterminée en fonction de la météo afin que la température soit la plus favorable à la réalisation du kimchi.

En 2013, le kimchi a été inscrit sur la liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l'humanité de l'UNESCO par la Corée du Sud et par la Corée du Nord.

La petite info qui vous fera sourire… En Corée, kimchi est le mot utilisé lorsque l’on prend des photos à l’instar de notre ouistiti !

Pour la petite anecdote, le kimchi a voyagé dans l'espace ! C'est à bord du Soyuz TMA-12 avec un astronaute sud-coréen Yi So-yeon que le kimchi a pris place après de nombreuses recherches afin d'en enlever les bactéries.

  • Origine : Pays divers, assemblé en France
  • Ingrédients : piment gochugaru (piment en flocons, sel 6-8 %), sucre roux, sel, gingembre, ail (SULFITES)
  • Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière

Il y a 1 avis sur le produit

- 13/07/2024 à 12:20

Super bon

Voir le seul avis sur le produit Mélange d'épices Kimchi

Les commentaires sont collectés par Les commentaires des produits sont collectés par Avis-Vérifiés

Arôme
Des notes fraîches, acidulées et légèrement piquantes
Préparation
Pour réaliser un kimchi de légumes, à incorporez dans des recettes
Cuisson
Supporte la cuisson
Association
Viandes, légumes, poissons, féculents
Type de cuisine
Cuisine japonaise Coréenne
Origine
France


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