Gingembre moulu

Qu'est-ce que le gingembre ?

C'est une vivace tropicale nommée Zingiber officinale dont les rhizomes (racines souterraines) sont utilisés en cuisine.

Avec une saveur intense et un parfum reconnaissable entre mille, le gingembre reste une épice dont on garde toujours un sachet dans son placard du fait de son potentiel universel ! On peut en mettre presque partout.

Livré dans un sachet refermable hermétique et opaque, pour préserver au mieux son parfum, le gingembre en poudre trouvera sa place dans vos plats thaïs et asiatiques au sens large, mais aussi européens, en leur donnant un petit plus qui saura faire toute la différence !

Utilisation du gingembre en cuisine

Le gingembre se retrouve dans un grand nombre de cuisines à travers le monde et ses utilisations sont multiples. Il se consomme essentiellement frais, mais la version moulue n'a pas à rougir en termes de puissance aromatique !

En Asie

En Asie, on l'utilise absolument partout. Pour la préparation de légumes, crustacés, viandes blanches, salades... Il est présent dans presque toutes les pâtes d'épices thaïes et on le consomme volontiers avec des fruits secs.

En Europe

En Europe, il a trouvé sa place et on l'utilise jusque dans le pain d'épices.

Dans les thés et les desserts

Il fait merveille dans les mélanges de thé comme le thé aux Épices ou encore dans notre recette maison de Smoothie mangue ananas. Utile jusqu'au dessert, il saura sublimer vos cookies.

Dans les mélanges d'épices

On le retrouve dans bon nombre de mélanges d'épices, comme le curry de Madras, le mélange tandoori et même notre traditionnel mélange pour vin chaud.

La petite histoire du gingembre...

Une épice ancestrale entre Inde et Chine

L'utilisation du gingembre est très ancienne. On en retrouve la trace il y a déjà 3000 ans dans la médecine ayurvédique (Inde) et dans la médecine chinoise traditionnelle. Il s'est, dans le temps, également imposé par ses saveurs et a intégré la cuisine asiatique dans son ensemble.

Une culture restée exclusivement tropicale

Il ne pousse plus à l'état sauvage aujourd'hui, mais fait l'objet d'une culture importante, sous un climat toujours tropical, chaud et ensoleillé. L'Inde reste, avec 30 % du volume total, le premier producteur mondial.

De l'Égypte antique au Moyen Âge européen

Il y a 2000 ans, on le retrouve déjà en Égypte où il entre, comme de nombreuses épices d'ailleurs, dans le processus de momification !

En Europe, il fait partie des premières épices importées d'Inde dès le Moyen Âge où, rare, il sert communément de monnaie d'échange, au même titre que le sel. Il n'a jamais depuis quitté nos habitudes alimentaires même si son utilisation s'est faite plus rare à partir du XVIIe siècle.

Un retour en grâce depuis les années 1980

Il revient aujourd'hui en force, et fait le bonheur des cuisiniers amateurs ou professionnels depuis les années 1980 !

Usage traditionnel du gingembre

Ces informations sont fournies à titre documentaire et ne constituent pas un conseil médical. N'interrompez jamais un traitement en cours au profit des plantes, et demandez l'avis de votre médecin ou de votre pharmacien en cas de doute.

On prête au gingembre de très nombreuses vertus, en particulier contre les nausées. Voici ce qu'en retiennent réellement les autorités sanitaires, et ce qui relève davantage de la croyance populaire.

Ce qu'en retient l'Agence européenne du médicament

L'Agence européenne du médicament reconnaît, pour une préparation à base de poudre de rhizome de gingembre, un usage bien établi dans la prévention des nausées et vomissements liés au mal des transports, chez l'adulte. Un usage traditionnel plus large, ouvert aux préparations en poudre ou en teinture, est également retenu pour le soulagement symptomatique du mal des transports, des troubles digestifs légers comme les ballonnements et les flatulences, de la perte d'appétit passagère, des douleurs articulaires mineures et des symptômes du rhume. Cette reconnaissance concerne des préparations à base de plantes proposées à dose normalisée dans un cadre médicinal, et non la pincée de gingembre moulu qui parfume un plat : les quantités en jeu n'ont rien à voir.

Une prudence particulière pendant la grossesse

Contrairement à une idée reçue, l'Agence européenne du médicament déconseille formellement l'usage médicinal du gingembre pendant la grossesse et l'allaitement, y compris pour soulager les nausées. Si vous êtes enceinte ou que vous allaitez, demandez l'avis de votre médecin ou de votre pharmacien avant d'en consommer au-delà d'un usage culinaire ordinaire.

Ce qui n'est pas démontré

Le gingembre est aussi un ingrédient de la médecine traditionnelle chinoise depuis des siècles, où on lui prête notamment des vertus sur l'inflammation. Nous n'avons trouvé aucune monographie officielle confirmant cet effet pour l'épice : il s'agit d'un usage traditionnel, pas d'une propriété démontrée.

Le gingembre traîne également, dans la tradition populaire, la réputation tenace de stimuler le désir... Il semble malheureusement que cela ne relève que de la légende. Si le gingembre a la réputation d'augmenter le flux salivaire, aucune étude sérieuse n'a pu démontrer de bénéfice sur la fertilité ou la libido.

On lit aussi parfois que le gingembre aurait des vertus antioxydantes prouvées. Nous n'avons trouvé aucune source officielle validant cette affirmation pour l'épice telle qu'elle est consommée : elle reste à ce jour une allégation non démontrée.

Sources :

• Zingiberis rhizoma, monographie européenne (Agence européenne du médicament)
• Gingembre, fiche phytothérapie (Vidal)