Piment d'Amazonie

Qu'est-ce que le piment d'Amazonie ?

Le piment d'Amazonie, de la même espèce que le piment de Cayenne (capsicum frutescens), originaire de Colombie, est un piment d'une qualité gustative remarquable !

Contrairement à beaucoup de piments qui sont rouges, celui-ci est récolté lorsque jaune, avant d'atteindre sa pleine maturité. Il est ainsi plus acidulé que la moyenne, et sa variété particulière offre des notes fruitées remarquables.

Il est pour ces raisons particulièrement apprécié par les amateurs de piments forts, qui ne recherchent pas que les sensations fortes, mais aussi un piment qui saura parfumer votre plat, tout en le relevant, sans risquer d'effacer gustativement les aliments avec lesquels on l'emploie.

Sa puissance sur l'échelle de Scoville est importante, puisqu'il se situe entre 40 000 et 50 000 selon les récoltes. Sur l'échelle simplifiée, il obtient la note de 8, ce qui le classe dans la catégorie des piments torrides. 

Précautions d'usage avec le piment d’Amazonie

Sa grande puissance et son taux de capsaïcine (principe actif des piments) étant élevés, il est important de respecter certaines précautions d'usage.

Dans la mesure du possible, nous vous conseillons de porter des gants pour le manipuler.

Dans le cas contraire, si vous n'avez pas de gants à disposition évitez tout contact entre vos doigts et vos lèvres, votre bouche ou vos yeux et lavez-vous les mains abondamment après usage.

Enfin, manipulez-le avec délicatesse. En effet, une manipulation trop violente pourrait répandre des microparticules dans votre cuisine, ayant pour effet d'irriter vos muqueuses (yeux et système respiratoire) de la même manière qu'un oignon ou une échalote très forte.

Utilisation du piment d'Amazonie en cuisine

Si vous avez envie de faire monter la température dans vos plats, tartes ou soupes, c'est un ingrédient idéal ! On l'emploie avec parcimonie car, même s'il ne chauffe pas vos doigts à son contact, son contact avec les muqueuses (lèvres, bouches et yeux) peut s'avérer franchement désagréable.

Impeccable pour réaliser un superbe Chili Con Carne, son usage est relativement universel. En effet, sa saveur est présente, mais délicate et saura s'effacer au profit du reste du plat. On peut légitimement le considérer comme un super poivre, lorsque bien dosé. Dans la France d'outre-mer, on l'utilise d'ailleurs massivement en remplacement des poivres traditionnels, pour obtenir quelque chose d'équivalent, mais bien plus prononcé en termes de piquant.

Pour utiliser le piment d'Amazonie entier, plusieurs options s'offrent à vous. Vous pouvez simplement l'ouvrir en deux pour profiter de son piquant et le laisser infuser dans vos plats mijotés.

Il est également possible de le couper en morceaux, voire de le réduire à poudre à l'aide, par exemple, de notre moulin à piment ou notre broyeur à épices.

Enfin, il est également possible de le réhydrater afin de l'émincer. Attention sur ce point à bien éviter le contact entre vos doigts et toutes les muqueuses du visage (yeux, nez, bouche...) et de bien vous laver les mains après le travail !

Le piment d'Amazonie et la santé

Comme tous les piments, le piment d'Amazonie est une source importante de vitamines C et A et contrairement à ce que beaucoup pensent, il est relativement digeste.

Il est susceptible d'aggraver des problèmes digestifs ou douleurs abdominales, mais n'en sera jamais la cause.

Une étude des chercheurs de l'Université de Californie, San Diego School of Medicine démontre que la capsaïcine, très présente dans le piment Habanero, en activant un récepteur sur les cellules qui tapissent l'intestin, déclenche une réaction protectrice contre le risque de tumeurs colorectales.

La petite histoire du piment d'Amazonie...

La Colombie, d'où est originaire cette merveille de piment, doit son nom à Christophe Colomb, qui est le premier à avoir importé en Europe des piments forts.

Bénéficiant d'une qualité de terres rare, du bassin amazonien, la Colombie est une région idéale pour de multiples cultures, y compris celle du piment.

Contrairement aux habitudes du Mexique, on y récolte le plus souvent les piments lorsqu'ils sont encore jaunes, pour profiter de cette acidité caractéristique qui disparaît lorsque le piment est à pleine maturité.

La culture et l'usage du piment en Colombie remontent à plus de 1 500 ans. En effet, les archéologues ont découvert une centaine d'hypogées, chambres funéraires auxquelles on accède par un puis, décorées de dessins en utilisant les piments rouges et noirs en guise de pigment. La datation de ces hypogées permet de les attribuer aux civilisations précolombiennes, entre 600 et 900 après J.-C.