Poivre rouge concassé frais au sel IGP Kampot

Qu’est-ce que le poivre rouge concassé frais au sel de Kampot ?

Les arômes du poivre rouge frais

Avec son arôme puissant et fruité, ce poivre est une production exclusive de notre producteur de Kampot. Dès sa première récolte de poivre, celui-ci voulait transmettre les saveurs de la cuisine cambodgienne dans laquelle le poivre frais est très présent. Seulement, le poivre frais ne se conserve que quelques jours, il est donc impossible de le trouver sur nos tables françaises sous cette forme et de le cuisiner chez nous.

Il a alors élaboré un processus de salaison afin de faire profiter tous les amateurs de poivres de la saveur des grains frais. Les grains de poivre sont cueillis rouges, à pleine maturité, à la main. Ils sont ensuite égrainés et soumis à un processus de fermentation au sel. Cette méthode permet ainsi de se rapprocher des arômes du poivre rouge lorsqu'il vient d'être cueilli.

Contrairement au poivre vert qui est beaucoup utilisé entier dans les plats khmers, le poivre rouge vient en assaisonnement final d'un plat et comme il est plus tendre qu'un poivre séché, il ne peut pas être moulu à l'aide d'un moulin classic. Il est donc proposé déjà concassé afin d'en faciliter son emploi.

Le sel de Kampot

Le sel utilisé pour la fermentation des grains de poivre rouge est une association entre le sel et la fleur de sel de Kampot. C'est donc un produit 100 % naturel.

La fleur de sel et le sel sont récoltés le long de la rivière entre la mer et la ville de Kampot. On y trouve de nombreux bassins où l’eau est acheminée puis filtrée. C’est à la saison sèche, entre janvier et avril que le sel va être récolté. Avec la chaleur et l’évaporation, des cristaux de fleurs de sel se forment et flottent pour une durée éphémère à la surface de l’eau. C’est à ce moment précis que la fleur de sel doit être récoltée, avant qu’elle ne coule au fond du bassin. Elle sera ensuite mise à sécher au soleil durant plusieurs jours où l’on pourra admirer sa belle couleur blanche et sa texture cristalline.

Les sauniers de Kampot se sont formés auprès de ceux de Guérande pour produire une fleur de sel à Kampot qualitative.

Qu'est-ce que le poivre rouge de Kampot ?

Le poivre de Kampot fait partie de la famille des vrais poivres issus de la liane tropicale Piper nigrum L.. Il est cultivé dans les provinces de Kampot et de Kep, situées au sud ouest du Cambodge.

Le poivre de Kampot, qu'il soit noir, rouge ou blanc, est l'un des poivres d'exception, utilisé dans les plus grands restaurants gastronomiques du monde. Son prestige résulte de sa richesse gustative et son passé lié à l'histoire même du Cambodge.

Le poivre Kampot un produit IGP

Le 2 avril 2010, avec l'aide du syndicat français de Piment d'Espelette et de l'Agence Française de Développement, le Cambodge obtient une Indication Géographique Protégée pour son Poivre de Kampot. Ainsi, de même que le thé Darjeeling ou le Poivre Penja au Cameroun, le prestige et le caractère unique du poivre de Kampot est récompensé.

Comment cuisiner avec le poivre rouge entier frais au sel de Kampot ?

Il sublimera à merveille les viandes et vous pourrez cuisiner entre autres des aiguillettes de canard accompagnées de poire et d’une sauce au miel, un régal !

C’est un poivre que vous pourrez utiliser avec quasiment toutes les viandes, blanches, rouges, ou bien encore du gibier.

Déposez juste quelques grains de poivre concassé sur du foie gras et vous obtiendrez un plat succulent et relevé à souhait !

Sur un plat de pâte comme un caccio et peppe, une délicieuse spécialité italienne, à savoir des pâtes cuisinées avec du poivre et du fromage appelé pecorino romano, le poivre rouge concassé frais au sel apportera toute sa saveur.

Tout simplement parsemée dans une salade composée ou sur des tomates mozzarella et la saveur de votre plat sera exaltée.

Il relèvera parfaitement le goût de vos poissons. Vous pourrez par exemple préparer un saumon au sirop d’érable, une recette simple mais goûteuse.

Et si vous prépariez un carpaccio de fenouil, sumac et pistaches ? Un plat léger rapide et sain.

Les desserts ne sont pas en reste avec ce poivre, il sera en effet très bien intégré dans une recette de cookies au chocolat. Le poivre rouge tout comme le sel en petite touche se marient très bien avec les recettes à base de chocolat.

Le producteur

Issu d’une entreprise familiale située à Kampot, les ingrédients de ce produit sont récoltés en respectant une politique durable et responsable de développement et de production d’épices de qualité comme le poivre de Kampot.

Afin de préserver tous les arômes de leurs produits, les producteurs ont choisi de respecter les principes du commerce équitable en les transformant directement sur le site de récolte.

Le chef fermier de la plantation, 5ème génération de planteur de poivre, assure ainsi le respect des traditions séculaires de méthodes de culture, de récolte et de transformation afin d’en sublimer le goût unique.

La ferme met en place des modèles équitables afin de garantir de bonnes conditions de travail aux employés et tout en prenant soin de respecter des méthodes de productions agricoles durables comme la rotation des cultures, la permaculture ou bien encore la culture biologique.

Cette ferme fait également profiter les communautés rurales de la région et favorise l’accès à l’enseignement primaire pour tous les enfants afin de leur permettre d’étudier aussi dans le secondaire. Ils ont d’ailleurs reçu la reconnaissance internationale de World Fair Trade Organization qui amène à respecter 10 principes de commerce équitable assurant leur engagement au sein de leurs employés et de leurs familles.

• Nom botanique : Piper nigrum L.
• Ingrédients : poivre de Kampot rouge frais, sel
• Origine : Cambodge, Kampot
• Conservation : après ouverture du sachet, conservez votre Poivre Rouge Frais au réfrigérateur