Poivre vert entier frais au sel IGP Kampot

Qu’est-ce que le poivre frais au sel IGP de Kampot ?

Les arômes du poivre vert frais

Ce poivre est une production exclusive de notre producteur de Kampot qui dès sa première récolte souhaitait transmettre les saveurs de la cuisine cambodgienne dans laquelle le poivre frais est très présent. Malheureusement le poivre frais ne se conserve que quelques jours, il est donc impossible de le trouver sur nos tables françaises sous cette forme et de le cuisiner chez nous.

Il a alors élaboré un processus de salaison afin de faire profiter tous les amateurs de poivres de la saveur des grains frais. Récoltées avant d’être arrivées à maturité, les grappes sont cueillies à la main sur la période allant de novembre à décembre. Ce sont de jeunes grains, fragiles, qui nécessitent d’être égrappés de façon minutieuse.

Les grains seront ensuite lavés, échaudés et subiront un processus complexe de fermentation avec du sel de Kampot. Le poivre obtenu est dit frais car il ne subit aucun processus de séchage.

Le résultat est un grain croquant aux saveurs intenses qui ravira et surprendra les amateurs de poivre avec ses notes boisées et végétales, de pin et d’eucalyptus et une sensation entre le poivre sec et le poivre en saumure.

Le sel de Kampot

Le sel utilisé pour la fermentation des grains de poivre vert est une association entre le sel et la fleur de sel de Kampot. C'est donc un produit 100 % naturel.

La fleur de sel et le sel sont récoltés le long de la rivière entre la mer et la ville de Kampot. On y trouve de nombreux bassins où l’eau est acheminée puis filtrée. C’est à la saison sèche, entre janvier et avril que le sel va être récolté. Avec la chaleur et l’évaporation, des cristaux de fleurs de sel se forment et flottent pour une durée éphémère à la surface de l’eau. C’est à ce moment précis que la fleur de sel doit être récoltée, avant qu’elle ne coule au fond du bassin. Elle sera ensuite mise à sécher au soleil durant plusieurs jours où l’on pourra admirer sa belle couleur blanche et sa texture cristalline.

Les sauniers de Kampot se sont formés auprès de ceux de Guérande pour produire une fleur de sel à Kampot qualitative.

Qu'est-ce que le poivre noir de Kampot ?

Le poivre de Kampot fait partie de la famille des vrais poivres issus de la liane tropicale Piper nigrum L. Il est cultivé dans les provinces de Kampot et de Kep, situées au sud ouest du Cambodge.

Le poivre de Kampot, qu'il soit vert, noir, rouge ou blanc, est un poivre exception, utilisé dans les plus grands restaurants gastronomiques du monde. Son prestige résulte de sa richesse gustative et son passé lié à l'histoire même du Cambodge.

Le poivre Kampot un produit IGP

Le 2 avril 2010, avec l'aide du syndicat français de Piment d'Espelette et de l'Agence Française de Développement, le Cambodge obtient une Indication Géographique Protégée pour son Poivre de Kampot. Ainsi, de même que le thé Darjeeling ou le Poivre Penja au Cameroun, le prestige et le caractère unique du poivre de Kampot est récompensé.

Comment utiliser le poivre de Kampot frais au sel IGP en cuisine ?

C’est un poivre qu’il vaut mieux éviter de cuire et préférer l’utiliser en parsemant quelques grains sur vos plats ou en le concassant avec un mortier ou un moulin. Il vous est par contre possible de l’incorporer en fin de cuisson ou dans une sauce.

Il se mariera avec toutes sortes de viandes et tout particulièrement les viandes rouges. Vous pourrez ainsi concocter des recettes à base de steak ou d’entrecôte. Vous pourrez aussi cuisiner un poulet ou un magret de canard juste rosé.

Avec un poisson en papillote où vous aurez déposé quelques grains de poivre il apportera toute sa saveur pour le plus grand plaisir des passionnés de poivre.

Dans une sauce, sur un velouté de tomate ou sur un fromage frais, autant de recettes possibles que vous prendrez plaisir à cuisiner et à déguster.

Une utilisation plus originale mais tout aussi délicieuse que l’on peut faire avec le poivre de Kampot frais au sel IGP est de les utiliser dans un dessert. Réalisez une mousse au chocolat ou déposez en quelques petits morceaux sur des fruits poêlés, effet garanti !

Le poivre de Kampot frais au sel peut se déguster en apéritif en accompagnement, par exemple, d’arachides torréfiées ou de pistaches.

Le producteur

Issu d’une entreprise familiale située à Kampot, les ingrédients de ce produit sont récoltés en respectant une politique durable et responsable de développement et de production d’épices de qualité comme le poivre de Kampot.

Afin de préserver tous les arômes de leurs produits, les producteurs ont choisi de respecter les principes du commerce équitable en les transformant directement sur le site de récolte.

Le chef fermier de la plantation, 5^e génération de planteur de poivre, assure ainsi le respect des traditions séculaires de méthodes de culture, de récolte et de transformation afin d’en sublimer le goût unique.

La ferme met en place des modèles équitables afin de garantir de bonnes conditions de travail aux employés et tout en prenant soin de respecter des méthodes de productions agricoles durables comme la rotation des cultures, la permaculture ou bien encore la culture biologique.

Cette ferme fait également profiter les communautés rurales de la région et favorise l’accès à l’enseignement primaire pour tous les enfants afin de leur permettre d’étudier aussi dans le secondaire. Ils ont d’ailleurs reçu la reconnaissance internationale de World Fair Trade Organization qui amène à respecter 10 principes de commerce équitable assurant leur engagement au sein de leurs employés et de leurs familles.

• Nom botanique : Piper nigrum
• Origine : Cambodge, Kampot
• Ingrédients : 80 % baies entières de Poivre Frais IGP Kampot, sel
• Conservation : après ouverture du sachet, conservez votre poivre vert frais au réfrigérateur