Cuir de poivre long rouge de Kampot

Qu'est-ce que le cuir de poivre long rouge de Kampot ?

Un oubli bienvenu

Le cuir de poivre long rouge de Kampot fait partie de ces trésors nés d'une erreur. Récolté à la main à pleine maturité, le poivre long est lavé puis mis à sécher au soleil : une étape méticuleuse, et décisive pour l'expression des arômes.

Un après-midi, alors que le séchage était terminé et que toutes les clayettes devaient être rentrées pour interrompre le processus, une partie de la production fut oubliée et continua de sécher au soleil. Lorsqu'on s'en aperçut, les grains avaient comme fondu et s'étaient soudés les uns aux autres, formant des plaques. Le goût en avait été modifié, avec ces notes caramélisées que le poivre long rouge ne possède pas.

Conquis, le producteur a décidé de reproduire le procédé. Le cuir de poivre long rouge était né.

Découvrez et faites découvrir cette épice unique, sucrée et piquante.

Les caractéristiques organoleptiques

Original par son aspect, le cuir de poivre est très sucré en attaque. Au nez, on retrouve des arômes de fève de cacao et des notes de cuir, de maroquinerie. En bouche, les saveurs sucrées et fruitées typiques du poivre long rouge s'enrichissent de notes caramélisées.

Il s'utilise tel quel : il suffit de couper les plaques en petits morceaux, ou de les concasser au mortier. Assez friable, il s'écrase aussi entre les doigts, directement au-dessus de l'assiette. Méfiez-vous cependant : il a beau ressembler à de petites chips croustillantes, son piquant n'en est pas moins vif.

Comment utiliser le cuir de poivre long en cuisine ?

Employez-le sur les aliments qui s'entendent avec les notes fruitées, le canard en premier lieu : directement sur le magret, ou pour relever la compotée d'oignons ou de mangue qui l'accompagne.

Les produits de la mer se prêtent aussi à ses notes chaudes et épicées : un carpaccio, une salade de crevettes, un poisson en papillote, ou une sauce d'accompagnement.

Essayez-le sur une purée de pommes de terre ou une poêlée de légumes, il en enrichira le goût.

Vous en ferez enfin des desserts originaux, au chocolat, fondant ou mousse. Et comme le voatsiperifery rouge, il met en valeur une compote ou une salade de fruits.

Le poivre long de Kampot

Ce poivre est le fruit de la liane Piper retrofractum, cultivée dans la province de Kampot, qui a obtenu en 2010 une indication géographique protégée pour ses poivres noir, rouge et blanc.

Contrairement au Piper nigrum, le poivre long ne donne pas des baies isolées mais un amas allongé de petits grains soudés, qu'on appelle un chaton, de 4 à 5 cm de long. C'est d'ailleurs la forme sous laquelle l'Europe a connu le poivre en premier, bien avant le grain rond.

Kampot est une région du sud-ouest du Cambodge dont la richesse du sol et la spécificité du climat donnent à ce poivre une empreinte aromatique rare.