Feuilles de mûrier blanc

Qu'est-ce que la tisane de mûrier ?

La tisane de mûrier est préparée à partir des feuilles du mûrier blanc, Morus alba L., également nommé mûrier commun, mûrier du ver à soie ou mûrier du Japon. Originaire de Chine, cet arbre appartient à la famille des Moracées, comme le figuier ou l'oranger des Osages.

C'est bien la feuille que l'on infuse, et non le fruit : la mûre du Morus alba est blanche à rosée, sucrée et fade, et n'a rien à voir avec la mûre de ronce des haies. La feuille, elle, est celle dont se nourrit le ver à soie, exclusivement, ce qui explique que cet arbre ait accompagné la sériciculture partout où elle s'est installée.

La tisane de mûrier est également appelée mulberry tea en anglais et thé de mûrier en français, bien qu'elle ne contienne ni thé ni théine. L'expression thé de mûrier prête d'ailleurs à confusion, car elle désigne aussi l'infusion de feuilles de ronce commune.

Très consommée dans les pays asiatiques, elle s'y présente sous des formes variées : feuilles séchées au four à haute température, fermentées, grillées, brassées à chaud en Corée ou passées à la vapeur en Chine. Au Japon, on fabrique même un matcha de feuilles de mûrier.

La tasse

La tisane de mûrier offre une liqueur claire, d'un jaune-vert pâle, douce, aux notes légèrement boisées et à la finale un peu végétale, proche du foin frais. C'est une infusion sans amertume et sans astringence, qui ne devient jamais âpre même si vous l'oubliez dans la tasse : c'est ce qui la distingue d'un thé vert, avec lequel on la compare souvent à tort.

Elle ne contient ni théine ni caféine, et se boit donc à toute heure, y compris le soir. Elle est également très bonne glacée.

Si vous préférez un profil plus vif, nous proposons la même feuille aromatisée dans notre tisane de feuilles de mûrier blanc et basilic citronné, aux notes citronnées et mentholées.

Comment sont récoltées et transformées les feuilles de mûrier ?

Nos feuilles de mûrier proviennent de la ferme biologique Maï Savanh Lao. Cette ferme école, située au Laos sur le plateau des Bolovens, est fondée sur le commerce équitable et l'agriculture biologique. Elle fournit aux agriculteurs de la région les techniques et conseils leur permettant de cultiver la terre exceptionnelle du plateau dans le respect de la nature et des standards de production, garantissant ainsi l'intégrité de ses produits et le bien-être des paysans. Cette entreprise à but non lucratif investit ses bénéfices dans des projets aidant les populations du Laos, comme le projet Snack4Smiles. Elle s'appuie sur des valeurs de respect et d'équité, tant dans la relation durable qu'elle noue avec les paysans que dans les conditions de vie et de travail qu'elle leur permet.

À l'origine, la ferme Maï Savanh Lao avait pour but de former des tisseuses de soie, et petit à petit elle a commencé à produire sa propre soie. Or le ver à soie se nourrit exclusivement de feuilles de mûrier. Ainsi, après avoir effectué les tests nécessaires à la certification biologique, la transformation des feuilles pour produire la tisane a pu débuter. Les agriculteurs ont désormais le choix d'utiliser leur production pour nourrir les vers à soie ou pour en faire de la tisane, ce qui leur donne un second débouché sur la même récolte.

Les terres volcaniques du plateau des Bolovens sont bien connues pour leurs plantations de thé et de café. La récolte est effectuée à la main. Les feuilles sont ensuite sélectionnées, toujours à la main, afin de ne garder que les plus belles. Le séchage s'effectue selon le savoir-faire traditionnel, en douceur, afin d'apporter à la feuille son arôme soyeux et boisé.

La production de nos feuilles de mûrier blanc est 100 % naturelle, répond aux critères et aux principes du commerce équitable, et elle est labellisée bio.

Comment préparer une infusion de feuilles de mûrier

Dans une tasse de 30 cl, versez une eau à environ 90 °C. Placez ensuite le filtre rempli de 2 g de feuilles de mûrier, ce qui équivaut à environ 4 cuillères à café : la feuille séchée est très légère et occupe beaucoup de volume pour peu de poids, ne vous fiez donc pas au niveau dans la cuillère. Laissez infuser 3 à 5 minutes, idéalement après le repas.

Contrairement au thé, elle ne craint pas la sur-infusion : si vous la laissez dix minutes, elle sera simplement plus corsée, jamais amère. Vous pouvez donc l'oublier sans dommage.

Pour une version glacée, doublez la dose, laissez infuser à froid une nuit au réfrigérateur, puis filtrez. Un zeste de citron vert y fait merveille.

La feuille de mûrier et la santé

Ces informations sont fournies à titre documentaire et ne constituent pas un conseil médical. N'interrompez jamais un traitement en cours au profit des plantes, et demandez l'avis de votre médecin ou de votre pharmacien en cas de doute.

La feuille de mûrier blanc traîne une réputation considérable, et l'ancienne version de cette fiche la relayait sans retenue : sucre sanguin, cholestérol, tension, circulation, envie de sucre. Nous ne la reprenons plus. L'Agence européenne du médicament publie des monographies qui décrivent les usages reconnus de chaque plante médicinale : il n'en existe aucune pour le Morus alba. Aucune allégation de santé n'est autorisée en Europe pour la feuille de mûrier, et nous ne disposons d'aucune analyse de ce lot qui nous permettrait d'annoncer une teneur en quoi que ce soit.

Un point mérite d'être dit clairement, parce qu'il touche à votre sécurité : l'ancienne fiche présentait cette feuille comme anticoagulante et antithrombotique. Ce sont des propriétés de médicament, et une denrée alimentaire n'a pas à s'en réclamer. Si vous suivez un traitement, en particulier un anticoagulant, aucune tisane ne doit venir s'y substituer ni s'y ajouter sur la foi d'une fiche produit. Parlez-en à votre médecin ou à votre pharmacien.

Ce que nous pouvons dire tient en une ligne : c'est une infusion sans caféine, douce et boisée, que l'on boit chaude ou glacée, à toute heure.

Sources :

• Médicaments à base de plantes et monographies européennes (Agence européenne du médicament)
• Règlement (CE) n° 1924/2006 concernant les allégations nutritionnelles et de santé (EUR-Lex)

L'histoire du mûrier blanc

Le mûrier blanc se cultive depuis l'Antiquité en Asie, de la Chine au Proche-Orient en passant par le Japon, et c'est la soie qui l'a fait voyager : là où l'on élevait des vers, il fallait des mûriers, et la carte de l'un recouvre celle de l'autre.

Sa culture arrive dans le bassin méditerranéen vers le VIII^e siècle, avec les débuts de la sériciculture. En France, les premiers plants sont importés sous Charles VII, et la filière se développe au début du XVII^e siècle sous Henri IV, qui fit planter des mûriers jusque dans le jardin des Tuileries. On retrouve aujourd'hui l'arbre implanté dans toutes les régions subtropicales et tempérées du monde.

Dans la culture asiatique, la tisane de feuilles est entrée dans les mœurs depuis plusieurs siècles, et elle y reste une boisson quotidienne courante.

Conservation et conditionnement

Les feuilles séchées se conservent à l'abri de l'air et de la lumière, dans leur sachet bien refermé ou dans un bocal opaque. Elles sont friables : évitez de tasser le sachet, sous peine de retrouver de la poudre au fond.

Nos feuilles de mûrier blanc bio du Laos sont proposées en plusieurs formats, dans un paquet opaque et refermable de qualité alimentaire.