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Amandes en poudre Amandes en poudre

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Nom Complet de votre Produit Marque du Produit Poids : 50 g Préparé le 01/01/2018 par Amélie pour Prénom Nom. DDM : 12/2022 REF : B2A-S
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Amandes en poudre

Cette poudre d'amandes de qualité professionnelle est un indispensable pour tout pâtissier, même amateur ! En savoir plus

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Qu'est-ce que la poudre d'amande douce ?

L'amande est le fruit de l'amandier, un arbre de la famille des Rosaceae (Rosacées), le Prunus dulcis.

L'amande, de son nom botanique Prunus amygdalus var. dulcis est un fruit drupe composé de trois parties. Sa chair, fine, sèche, dure, à la peau veloutée évoquant la pêche, contient un noyau dont l'écorce beige/jaune, ligneuse et fibreuse renferme elle-même une à deux graines ovoïdes et aplaties, les amandons. Ces graines oléagineuses au goût exquis sont recouvertes d'une peau brune que l'on peut retirer lorsqu'on souhaite des amandes émondées.

La poudre d'amande est confectionnée à partir d'amandes douces entières qui sont d'abord décortiquées, puis émondées. Les amandes émondées sont enfin placées dans de grandes meules et broyées le plus finement possible afin que la poudre résultant du broyage puisse s'incorporer avec la plus grande légèreté à tout type de préparations culinaires.

Comment se cultive l'amande ?

Pour se plaire l'amandier nécessite une terre aride, un sol caillouteux et drainant sous un climat sec, ensoleillé et légèrement venteux.

Durant l'hiver, de novembre à février, c'est la période de dormance pour les amandiers. Ce repos leur permet de stocker des nutriments nécessaires à la production de leurs fruits.

Les amandiers se distinguent des autres arbres fruitiers par leur fleurissement précoce de fin février à début mars. Les vergers se couvrent de fleurs blanches et rose pâle. Ils n'attendent plus que la pollinisation des abeilles !

Ensuite les noix grecques vont grossir. La coque durcit et le noyau commence à se former à l'intérieur. Vers le mois de juillet, l'écale s'ouvre et montre sa coque au soleil dont la chaleur permettra le séchage.

La récolte commence vers la mi-août et peut s'étendre jusqu'à octobre. Aujourd'hui les récoltes sont mécanisées. Des machines agricoles passent entre les allées d'amandiers et secouent les troncs. Certaines machines à corolle permettent de faire tomber le fruit dans de grande bâche afin qu'il ne touche pas le sol.

Les amandes sont ensuite décortiquées et calibrées.

Que faire avec de la poudre d'amande ?

C'est une des aides culinaires la plus employée ! Elle se retrouve dans un nombre incalculable de desserts et y apporte douceur, fondant et moelleux. Gâteaux, tartes et tartelettes, charlottes, macarons, amandines, cakes, crumbles, pâtes à tartiner maison, le parfum de l'amande, à l'image de celui de la fève Tonka, se marie dans la plus grande douceur aux fruits et au chocolat. Notre péché mignon, le mélange poire, chocolat et amande… yum ! Et n'oublions pas la célèbre galette des rois et sa frangipane.

La poudre est souvent utilisée dans la pâte et les amandes entières ou effilées viennent ajouter la touche finale avec leur croquant ou en décoration. N'hésitez pas à l'ajouter directement dans votre pâte à tarte que vous pourrez égayer de quelques graines de pavot.

Bien qu'elle soit largement utilisée dans le sucré, l'avez-vous déjà testée dans le salé ? Si ce n'est pas le cas vous devriez essayer ! Associée à une chapelure elle agrémente de sa douceur la panure d'une escalope de volaille ou de veau. Vous pourrez aussi vous en servir dans des crumbles ou gratins de légumes. Elle apporte aussi de la consistance à vos quiches et tartes salées.

Comment faire sa poudre d'amande maison ?

Vous pouvez également choisir de réaliser vous-même votre poudre d'amandes. Ce n'est pas très compliqué, ni trop chronophage. Portez à ébullition une casserole d'eau et plongez-y les amandes entières. Cela vous permet de les émonder rapidement en une simple pression des doigts. Ensuite séchez-les une dizaine de minutes dans un wok à feu doux sans les laisser se colorer. Quand vous commencez à les entendre crépiter c'est le bon moment pour les retirer. Enfin passez-les au mixeur. Si la poudre obtenue est encore un peu humide remettez-la dans le wok quelques minutes pour finir le séchage. Votre poudre d'amande est prête ! Mieux vaut l'utiliser immédiatement, c'est d'ailleurs tout l'intérêt de la faire soi-même. L'amande entière, comme toutes les épices, graines et condiments se conservent mieux que broyée.

La conservation de votre poudre d'amandes

Les amandes sèches se conservent facilement dans un pot hermétique pendant plusieurs mois. Mais concernant la poudre d'amande mieux vaut l'utiliser rapidement pour bénéficier de toute sa saveur. Pour éviter tout risque qu'elle rancisse, nous vous conseillons de la conserver dans son sachet d'origine hermétique et la protégeant de la lumière. Il ne vous reste plus qu'à ranger votre sachet d'amandes en poudre dans un endroit frais.

Les bénéfices santé de l'amande

L'amande est devenue depuis une dizaine d'années le fruit sec star en France. Une portion quotidienne d'une vingtaine de ce super aliment est conseillée pour ses multiples bénéfices santé.

Dans cette portion quotidienne d'environ 30 g d'amandes on retrouve des valeurs nutritives particulièrement intéressantes que nous vous invitons à consulter en bas de page dans les caractéristiques. Celles-ci montrent un faible indice glycémique, un apport de fibres et de protéines non négligeable et un fort potentiel antioxydant. Les amandes sont cependant riches en lipides, certes des graisses de très bonnes qualités puisqu'il ne s'agit quasiment que d'acides gras monoinsaturés, et d'acides gras polyinsaturés.

C'est également une excellente source d'Oméga 3, Oméga 6, Oméga 9 et bien d'autres nutriments dont nous pouvons citer les minéraux et vitamines suivants :

  • calcium ;
  • potassium ;
  • magnésium ;
  • cuivre ;
  • manganèse ;
  • phosphore ;
  • fer ;
  • zinc ;
  • et les vitamines B2, B1, B3, B9 (acide folique ou folates) et E.

De nombreuses études épidémiologiques et cliniques ont démontré les bienfaits sur notre santé d'une consommation régulière de fruits à écale et oléagineux (noix, noix de cajou, noix de macadamia, noix du Brésil, noix de pécan, amandes, noisettes, châtaignes, pistaches etc.). Elles se sont particulièrement intéressées aux pouvoirs nutritionnels de l'amande dont les phytosterols, les acides gras insaturés, les fibres alimentaires, les protéines végétales et les antioxydants auraient des vertus sur la baisse du taux de cholestérol, la diminution du risque de maladies cardio vasculaire et le diabète de type 2.

Il est tout de même recommandé de manger de manière très raisonnable les amandes si l'on souhaite conserver sa ligne mince en raison de leur teneur en lipides. Si certaines études ont démontré une aide potentielle de l'amande dans les régimes alimentaires c'est surtout en tant que coupe-faim. Manger quelques amandes lorsqu'on est pris d'une petite fringale aide à se rassasier pour peu de calories.

L'amande et son histoire

Des fouilles archéologiques ont permis de déterminer l'origine de l'amandier au Proche et Moyen-Orient où certains hominidés en consommaient il y a 780 000 ans.

L'amande est également souvent citée dans la Bible et notamment l'Ancien Testament.

En Asie occidentale, on mangeait des amandes sauvages au Paléolithique Supérieur. L'amandier est donc un arbre très ancien qui a d'ailleurs été l'un des premiers arbres domestiqué par l'homme.

En Iran, il y a 5 000 ou 6 000 ans, on débute sa culture. À partir de là l'amandier va être progressivement importé dans toutes les régions du bassin méditerranéen : en Égypte, en Grèce, en Italie avec les Romains.

Symbole de l'amour et de la virginité, l'amandier fait l'objet de nombreuses jolies histoires ou légendes. Par exemple, on raconte qu'une demoiselle à qui Valentin de Terni, Saint Valentin, avait rendu la vue et qui l'aimait en secret planta un amandier sur sa tombe. Dans la Rome du Ier siècle après J.-C. on lançait traditionnellement les noix grecques sur les jeunes mariés et on en offrait. Cette tradition est possiblement issue de la floraison si particulière de l'amandier dont chaque rameau rempli de fleurs et dépourvu encore de feuilles fait penser à une robe de mariée. La tradition des dragées viendrait également de légendes autour de l'amande.

La culture de l'amandier en France commence au Vème siècle avant J.-C.. Cependant ce n'est qu'à partir du Moyen-Âge que l'engouement pour cette noix prend tout son essor. Encore une fois Charlemagne y est pour quelque chose avec son Capitulaire De Villis qui permit de cultiver l'amandier dans tous ces domaines.

À partir du XVIIIème siècle l'amandier arrive sur les terres de Californie. Cependant au départ ce n'est pas vraiment une réussite. Le climat n'étant pas à cette époque le même que celui que nous connaissons aujourd'hui, il fallut attendre le XIXème siècle pour que les vergers d'amandiers s'épanouissent sous un climat plus favorable.

De nos jours, les vallées californiennes de San Joaquin, Fresno et Sacramento produisent près de 80 % de la production mondiale. De nouvelles variétés ont vu le jour avec l'ère industrielle du XXème siècle et apportent un croquant de plus en plus apprécié dans le monde entier.

  • Nom botanique : Prunus amygdalus var. dulcis
  • Origine : États-Unis
  • Énergie pour 100 g : 2411 kJ soit 583 kcal
  • Lipides pour 100 g : 54,1 g (dont 4,127 g d'acides gras saturés, 32,4 g d'acides gras monoinsaturés, 14,8 g d'acides gras polyinsaturés, 0,26 g d'oméga 3, 12,8 g d'oméga 6 et 32,7 g d'oméga 9)
  • Glucides pour 100 g : 5,36 g (dont 0,140 g d'amidon, 0,10 g de sucres et 13,5 g de fibres alimentaires)
  • Protéines pour 100 g : 22,1 g
  • Eau pour 100 g : 5,65 g
  • Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière

Il y a 3 avis sur le produit

- 10/08/2018 à 18:45

produit fidèle au descriptif.
bon produit

- 21/06/2018 à 20:29

bonne qualité

- 06/05/2018 à 20:41

Article de qualité.Jolie packaging,pratique.

Voir les 3 avis sur le produit Amandes en poudre

Les commentaires sont collectés par Les commentaires des produits sont collectés par Avis-Vérifiés

Origine
États-Unis
Arôme
Parfum doux de fruits secs, de noix
Préparation
À intégrer dans vos pâtes à gâteaux, appareil à tartes, lait d'amandes et bien d'autres
Cuisson
Supporte bien la cuisson
Association
Pâtisserie, fruits, chocolat, légumes, volailles, poissons
Type de cuisine
Toutes les cuisines du monde

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