Infusion maté Tonus

Les notes aromatiques du maté Tonus

Le maté Tonus de Compagnie Coloniale est un maté vert du Brésil. Sa période de maturation courte lui donne une tasse d'un beau vert, au goût amer, herbacé et légèrement fumé. Traditionnellement, le maté se déguste plutôt au petit-déjeuner, en alternative au thé ou au café.

Qu'est-ce que le maté ?

La petite histoire

La yerba mate (Ilex paraguariensis), aussi appelée thé du Paraguay, thé des Jésuites ou thé du Brésil, est un arbre cultivé dans le Nord de l'Argentine. Le maté est un fait culturel majeur en Argentine, en Uruguay et au Paraguay, où il se prépare et se partage selon un rituel bien précis.

Dans ses premiers usages, les feuilles de maté étaient mâchées ou réduites en poudre puis inhalées ; ce n'est que plus tard qu'on les a utilisées en infusion.

Le nom maté vient du guarani, un peuple du nord-est de l'Argentine : caa-mati signifie herbe à calebasse. Avant même l'arrivée des colons, cette herbe était utilisée comme monnaie d'échange et comme médicament.

La fabrication du maté

Après la cueillette, manuelle ou mécanisée, les feuilles sont transportées à la manufacture, où elles subissent une exposition aux flammes de 20 à 30 secondes afin de stopper leur oxydation naturelle et de détruire d'éventuelles impuretés. Elles sont ensuite séchées, en couches de 30 à 40 cm sur une grille appelée barbacuá, sous un courant d'air chaud entre 80 °C et 100 °C. À la fin du séchage, les feuilles atteignent un taux d'humidité de 5 % à 6 %. Vient ensuite l'étape de découpage, qui consiste à hacher les feuilles jusqu'à la taille souhaitée. Enfin, les feuilles sont rassemblées en paquets de 50 kg et mises au repos, dans une atmosphère à l'humidité constante, entre 6 et 24 mois selon la qualité de maté recherchée : plus le repos est long, plus la saveur du maté sera douce.

Le goût du maté dépend ainsi de son lieu de production, de son temps de séchage et du climat.

Le maté et la santé

Ces informations sont fournies à titre documentaire et ne constituent pas un conseil médical. N'interrompez jamais un traitement en cours au profit des plantes, et demandez l'avis de votre médecin ou de votre pharmacien en cas de doute.

Composition : caféine et théobromine

Le maté doit une partie de son caractère à sa teneur en caféine, intermédiaire entre celle du thé et celle du café, ainsi qu'à la théobromine, un autre alcaloïde de la même famille que l'on retrouve aussi dans le cacao. Il contient aussi des polyphénols, des vitamines B et C et du magnésium.

Ce qui n'est pas démontré

Le maté a la réputation d'aider à maigrir ou de couper la faim. Le Vidal est clair sur ce point : aucune étude de long terme ne confirme d'effet durable de la caféine ou du maté sur la perte de poids, que ce soit par voie orale ou en application cutanée. L'effet coupe-faim parfois prêté à la caféine est de toute façon limité, et il disparaît chez les personnes qui en consomment régulièrement.

Précautions d'usage

En raison de sa teneur en caféine, le Vidal déconseille le maté en cas de troubles cardiaques, d'insomnie, d'anxiété, d'hypertension, de reflux ou d'ulcères, de troubles rénaux ou d'ostéoporose, ainsi que pendant la grossesse et l'allaitement. Les personnes diabétiques doivent surveiller leur glycémie, la caféine pouvant en augmenter le taux. L'Agence européenne du médicament déconseille par ailleurs l'usage du maté chez les enfants et les adolescents de moins de dix-huit ans.

Sources :

• Mate folium, monographie européenne (Agence européenne du médicament)
• Phytothérapie : Maté (Vidal)

Les conseils pour préparer et boire un bon maté

La méthode traditionnelle argentine

Pour préparer le maté dans les règles de l'art, on utilise une calebasse et une bombilla. Mais qu'est-ce que c'est ?

La calebasse est un récipient, une sorte de gourde d'origine naturelle, traditionnellement une courge vidée, séchée puis polie. Il existe aujourd'hui des calebasses en silicone, plus simples à utiliser et à entretenir. En Amérique du Sud, presque tous les habitants ont leur propre calebasse, qu'ils emportent partout.

La bombilla est une paille métallique, parfois en bois, qui permet de siroter le maté. Elle est munie d'un filtre à l'une de ses extrémités, pour une utilisation directement dans la calebasse.

Pour préparer le maté, on place les feuilles dans la calebasse, puis on verse dessus une eau qui ne dépasse pas 85 °C. On laisse infuser 3 à 4 minutes avant de le déguster à l'aide de la bombilla. Le maté étant une boisson de convivialité, il se déguste à plusieurs : chacun boit sa gorgée dans la calebasse, qu'il passe ensuite à son voisin. Le rituel veut que l'on fasse circuler la calebasse de main en main dans le sens inverse des aiguilles d'une montre, afin que le temps passe moins vite.

Une petite variante à tester : remplacer l'eau chaude par du lait chaud.

La méthode plus rapide

Faites infuser 2 grammes de feuilles de maté dans 30 cl d'eau à 80-85 °C et dégustez.

Le conditionnement de l'infusion maté Tonus

Le maté Tonus de la maison de thé Compagnie Coloniale est disponible en paquet vrac de 40 g, 100 g ou 250 g. Alors si vous ne connaissez pas encore le maté, n'hésitez pas à assouvir votre curiosité !

Compagnie Coloniale propose également l'infusion maté Tonus en boîte de 25 sachets Berlingo® de 2 g.