Yerba maté cool and fresh

Qu'est-ce que le yerba mate cool and fresh ?

Ce mélange met en valeur la célèbre boisson sud-américaine avec une aromatisation à la citronnelle, aux écorces de citron et à la menthe poivrée. Un maté qui vivifie et que vous pourrez déguster chaud ou glacé à la façon Téreré, une boisson traditionnelle du Paraguay.

Parlons botanique

Le maté est une boisson originaire d'Amérique du Sud que l'on prépare à partir des feuilles de yerba mate. Cet arbre appartient à la famille des Aquifoliacées et au genre Ilex et porte le nom scientifique de Ilex paraguariensis. Il pousse, à l'état sauvage où il mesure entre 15 et 20 mètres de haut mais dans les cultures il est souvent taillé à 8 ou 10 mètres. Ses feuilles persistantes lui confère une allure toujours verte quelle que soit la saison. On le trouve le long des cours d'eau, en forêt, dans les montagnes de 500 à 700 mètres d'altitude. Entre octobre et décembre, il se pare de fleurs blanches qui donneront ensuite de petits fruits rouges qui renferment 4 à 8 graines.

Son histoire, son importance dans la culture sud-américaine vaut au maté plusieurs appellations comme le thé du Paraguay, le thé des Jésuites, l'or vert des Guaranis, le chimarrão ou le thé du Brésil.

Le goût du maté cool and fresh

Ce maté sera idéal pour les novices qui veulent découvrir cette boisson ou pour ceux qui souhaitent apporter une touche fraîche et acidulée au traditionnel maté.

La culture de la yerba maté

Les premiers à l'avoir consommé sont les Guaranis, un peuple amérindien d'Amazonie. Ils cueillaient les feuilles du yerba mate dans la nature pour les mâcher ou les infuser. Mais ce sont les jésuites, qui, les premiers, se sont intéressés à la culture de cet arbre tant convoité. La particularité de la germination de ses graines a rendu l'ouvrage bien délicat et lorsque les Jésuites ont été expulsés du Paraguay ils ont emporté le secret avec eux.
Il fallut attendre un demi-siècle pour qu'à son tour, le botaniste et naturaliste français Aimé Bonpland en élucide le mystère. Cependant, encore une fois le secret fut enterré avec son découvreur.

La culture de la yerba mate ne commença donc réellement et significativement qu'au début du XX^e siècle en Argentine. À partir de ce moment le maté se répandit dans le reste de l'Amérique du Sud : Uruguay, Chili, Bolivie, Argentine jusqu'en Équateur pour y être de plus en plus bu.

De nombreux essais de culture de l'Ilex paraguariensis ont été tentés dans des zones semblables comme en Amérique du Nord, en Asie ou en Afrique. Mais, comme pour le rooibos en Afrique du Sud, il semble que la yerba mate soit très attachée à sa région d'origine (entre l'est du Paraguay, le sud du Brésil, l'Uruguay et le nord de l'Argentine) qui lui apporte la température, le taux d'humidité et les nutriments riches de son sol. Cet attachement à sa terre natale lui vaut sûrement le statut de symbole national en Argentine !

Aujourd'hui, le maté est cultivé surtout au Paraguay, en Argentine et au Brésil mais, comme beaucoup d'autres espèces végétales, subit les effets dévastateurs de la déforestation à l'état sauvage.

Les étapes de transformation de la yerba maté

La récolte ou cosecha

Il faut environ quatre années avant que l'arbre donne sa première récolte. Au mois d'avril, saison où l'arbre est le plus robuste pour supporter la taille, on commence la coupe des branches et ce jusqu'en septembre. Les plus jeunes branches qui ne portent ni fleurs, ni fruits sont alors coupées à l'aide de sécateurs, de machettes ou de scies.

Un arbre peut donner entre 20 et 25 kg de feuilles fraîches. Avant d'être acheminées sur le lieu de transformation, les branches sont triées selon leur taille et on écarte les feuilles déjà tombées des branches. Puis les ballots de branches sont emportés dans leurs toiles dans les 24 heures suivant la récolte afin d'empêcher la fermentation.

Le préséchage ou sapecado

Une fois arrivées, on place les feuilles dans un grand rouleau ajouré tournant au-dessus d'un feu vif. Elles n'y sont exposées que 20 à 30 secondes. Ce golpe de fuego permet d'éviter l'oxydation provoquée par certaines enzymes et de conserver la couleur verte, les arômes et les propriétés des feuilles. Le préséchage élimine également 20 % du poids des feuilles.

Le séchage ou secado

Après le sapecado, on achemine les feuilles jusqu'au séchoir pour opérer un séchage qui peut durer jusqu'à 24 heures. Placées sur une grille dans un immense tunnel (environ 12 mètres de long par 7 mètres de diamètre), lui-même relié à un four à bois qui dégage un air autour des 80/100 °C, les feuilles sont séchées et légèrement torréfiées. Après cette opération, il ne restera plus qu'un kilo de feuille de yerba mate pour 3 kg récoltés. Après un temps de refroidissement de 24 heures, les feuilles sont prêtes pour la dernière étape : le canchado.

Le broyage ou canchado

Une fois sèches, les feuilles sont broyées en une mouture grossière. Puis le maté est mis à maturer dans des sacs pendant une période variant entre 1 et deux ans afin de développer son arôme.

Après la maturation, on effectue un tri pour écarter les brindilles trop épaisses et les corps étrangers, couper les plus petites tiges et selon les besoins et le goût désiré, assembler les petites brindilles coupées aux feuilles.

Comment préparer son yerba maté cool and fresh ?

Traditionnellement le maté se boit dans une calebasse avec une paille à maté ou bombilla mais vous pourrez également le préparer en ajoutant 14 à 16 g de maté cool and fresh pour 1 litre d'eau à 100 °C et ceci de 6 à 10 minutes selon vos goûts.

Le maté se boit à plusieurs, entre amis ou en famille. Il est coutume de boire la calebasse en entier avant de la remplir à nouveau pour la passer à son voisin. La tasse peut ainsi être remplie une dizaine de fois.

Pour les palais néophytes, les premières dégustations de maté peuvent paraître étranges. Nous conseillons donc pour s'habituer et adoucir le goût, de mettre du lait à la place de l'eau ou d'y ajouter du sucre ou du miel. Les Argentins de souche, les gauchos qui boivent le mate amargo (amer), sont d'ailleurs habitués à ce que les gringos le boivent dulce (doux).

Les propriétés du yerba maté

La pharmacopée française relate des mélanges de plantes pour tisanes, en tant que préparation officinale, utilisant la yerba maté. Le maté y est associé par exemple à la verveine, au tilleul, au carcadet ou encore à la cannelle de Ceylan. Riche en alcaloïdes, le mate est considéré, au même titre que le cacao, comme psychoactif. Il est ainsi reconnu pour lutter contre la fatigue et améliorer la vigilance. Il agirait aussi sur les performances cognitives à court terme.

Avec son taux de caféine d'environ 1 %, le maté constitue une alternative entre le café et le thé. Il est consommé pour son effet stimulant. En effet, la caféine stimule le système nerveux central, renforce l'attention, la concentration et aide à prévenir la somnolence. Certaines études en cours tentent de démontrer l'action favorable de la caféine sur la perte de poids grâce au sentiment de satiété et à l'augmentation de la dépense énergétique qu'elle procurerait.

Les feuilles de yerba mate renferment aussi :

• de la théobromine : effet positif sur l'humeur, diurétique, vasodilatateur et cardiostimulant ;

• de la théophylline : propriétés bronchodilatatrices ;

• des flavonoïdes : antioxydants faisant partie des polyphénols et veinotoniques ;

• des saponosides triterpéniques : action anti-inflammatoire ;

• des vitamines : A, B1, B2, C et E ;

• et des minéraux : magnésium, potassium et phosphore.

Dans la médecine traditionnelle le mate est bu pour lutter contre la fatigue mentale et physique. La pharmacopée ayurvédique, en Inde, le recommande également pour traiter la fatigue, les maux de tête, la dépression et les rhumatismes.

Le maté contenant de la caféine, il est recommandé de ne pas en consommer pendant la grossesse ou l'allaitement, en cas de maladie cardiaque, d’insomnie, de troubles anxieux, d’ulcères gastriques ou duodénaux, ou d’hypertension artérielle.

L'histoire du maté

Consommé depuis l'époque des Indiens d'Amérique Guaranis, cet arbre sacré et sa boisson ont suscité bien des envies et des questionnements au fil des siècles. Si vous souhaitez en savoir plus sur l'histoire du yerba mate, lisez notre article sur le mate traditionnel.

• Origine : Allemagne
• Ingrédients : maté vert (83%), citronnelle, écorces de citron, menthe poivrée, arôme naturel
• Conditionnement : paquet opaque et refermable, de qualité alimentaire
• Conservation : à l'abri de l'air et de la lumière