Moutarde à l'ancienne au cidre - 100 g

Qu'est-ce que la moutarde à l'ancienne au cidre ?

C'est une moutarde pleine de saveur et de finesse, le cidre apportera un goût acidulé et fruité .

Elle s'accordera très bien avec une viande blanche comme de la volaille, du lapin ou du porc mais aussi avec toutes autres viandes. Elle relèvera des légumes passés à la poêle, un poisson ou pour préparer une sauce.

En vinaigrette ou mayonnaise, elle apportera une saveur légèrement acidulée et finement relevée à vos salades et crudités.

Le cidre

Le cidre est une boisson alcoolisée à base de jus de pommes fermentées dont le degré d'alcool varie entre 2 % et 8 %. Il n'est pas une exclusivité bretonne car le cidre est consommé depuis l'antiquité par les Romains, les Égyptiens et les Hébreux. Il est plus probable que le cidre soit arrivé en Bretagne et en Normandie au cours du Moyen Âge en provenance du Pays basque.

Le cidre est le premier alcool pétillant dont on a une trace écrite en France.

Au XIX^ème et au XX^ème siècle, le cidre est une boisson faisant partie du quotidien, chaque ferme possède ses pommiers pour fabriquer son cidre et le consommer tout au long de l'année.

Avec l'eau courante et l'arrivée du vin, le cidre perd néanmoins un peu de son succès en tant que boisson quotidienne dans les années 1950 à 1970. Cependant, ils restent toujours une boisson appréciée notamment pour accompagner une bonne galette de blé noir ou une crêpe !

La moutarde

La moutarde est un condiment préparé à base de graines d'une plante de la famille des Brassicaceae et fait partie de l'espèce des Sinapis Alba. On appelle aussi cette plante herbacée Sénevé, Sanve ou moutarde anglaise.

La moutarde se hisse à la 3ème place des épices et condiments les plus utilisés au monde après le sel et le poivre.

Quels sont les bienfaits santé de la graine de moutarde ?

Les graines de moutarde sont réputées être de très bons antiseptiques. On les utilise à travers le monde en cataplasme contre les affections respiratoires. Elles auraient également des propriétés de répulsif et des vertus sur la digestion. Cependant les études scientifiques s'intéressent principalement à leur action antioxydante qui limiterait le développement du cancer.

La graine de moutarde et son pouvoir antioxydant

La graine de moutarde, comme toutes les autres plantes de la famille des crucifères, est riche en glucosinolates. C'est lorsque la graine est broyée que les glucosinolates entrent en contact avec le myrosinase, un enzyme, et se transforment en isothiocyanates. Selon des études, les isothiocyanates sont des molécules contribuant à limiter le développement du cancer.

La graine de moutarde a été classée 8e sur 1 000 des aliments contenant le plus d'antioxydants pour 100 g consommés quotidiennement. Bien évidemment nous sommes loin de consommer 100 g par jour de grains de moutarde, elle apporte donc en réalité moins d'antioxydants que certains aliments plus faciles à consommer en grosse quantité. La préparation culinaire moutarde quant à elle contiendrait 10 fois moins d'antioxydants que la même quantité de graines. Toutefois, la moutarde préparée rejoint le groupe des 50 aliments les plus riches en antioxydants.

Les antioxydants de la graine de moutarde sont le bêtacarotène (provitamine A), la lutéine et la zéaxanthine qui font partie des caroténoïdes. Ils permettraient d'éviter le développement de cancer. De plus les graines de moutarde contiennent également du sélénium, un minéral qui permet aussi d'accroître l'action des antioxydants sur les effets néfastes des radicaux libres dans le corps. L'indice TAC de la graine de moutarde se situe à 1 463 umol, ce qui en fait un aliment pouvant contribuer à l'apport en antioxydant.

Une ressource en minéraux et vitamines

La grande source en nutriments et en vitamines de la moutarde se trouve dans ses feuilles. Elles procurent des folates (vitamine B9), des vitamines B2, B6, A, C, E et K, du manganèse, du calcium, du magnésium, du fer, du cuivre.

La diversité dans les moutardes

La moutarde n'est pas protégée par une AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) puisque celle-ci relève d'une recette et non d'un terroir. Ainsi on peut trouver de la moutarde de Dijon à Paris.

Pour se distinguer, les moutardiers ont donc dû faire appel à leur créativité et on compte aujourd'hui une multitude de recettes de moutarde. On pourrait citer la moutarde violette de Brive, la moutarde de Bénichon, la moutarde à la tomate, la moutarde provençale, la moutarde aux fines herbes, la moutarde au cassis, la moutarde au miel, la moutarde à l'ail, la moutarde aux câpres, la moutarde à la capucine, la moutarde à la Chartreuse, la moutarde au citron, la moutarde à l'estragon, la moutarde à la grecque, la moutarde à la romaine, la moutarde aux six graines, la moutarde aux truffes ? Vous en voulez encore ? Alors, à vous de jouer, associez, selon vos envies et vos plaisirs, les graines de moutardes à tout autre aromate et créez votre propre recette de moutarde maison !

Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à aller voir la fiche de notre moutarde aux fines herbes et pour plus d'exotisme notre moutarde au yuzu !

• Origine : fabriquée en France
• Ingrédients : eau, graines de MOUTARDE, vinaigre, sel, cidre (5%), arôme pomme
• Conditionnement : pot en verre de 100 g avec couvercle métallique
• Conservation : à l'abris de l'air, de l'humidité et de la lumière, et au réfrigérateur après ouverture

Valeurs nutritionnelles	pour 100 g ou 100 ml
Énergie	163 KCal (647 KJ)
Lipides	11,7 g
dont acides gras saturés	0,9 g
Glucides	4,2 g
dont sucres	2,8 g
dont fibres	5,3 g
Protéines	7,6 g
Sel	5,2 g