Moutarde à l'ancienne au cidre - 100 g

Qu'est-ce que la moutarde à l'ancienne au cidre ?

C'est une moutarde pleine de saveur et de finesse, à laquelle le cidre apporte un goût acidulé et fruité.

Elle s'accordera très bien avec les viandes blanches, volaille, lapin ou porc, mais aussi avec les autres. Elle relèvera des légumes passés à la poêle, un poisson, ou servira de base à une sauce.

En vinaigrette ou en mayonnaise, elle apportera une note légèrement acidulée et finement relevée à vos salades et à vos crudités.

Pourquoi le cidre plutôt que le vinaigre

Toutes les moutardes contiennent un acide, qui sert autant à la conservation qu'au goût. Ici, c'est un cidre qui joue ce rôle, et il le fait plus doucement qu'un vinaigre d'alcool : moins agressif, il laisse en plus derrière lui le fruité de la pomme et une légère amertume de tanin. Combiné aux graines entières de la version à l'ancienne, cela donne une moutarde à la fois franche et douce, qui ne masque pas ce qu'elle accompagne.

Le cidre

Le cidre est une boisson alcoolisée obtenue par fermentation de jus de pommes, dont le degré varie entre 2 % et 8 %. Ce n'est pas une exclusivité bretonne : des boissons de ce type sont consommées depuis l'Antiquité. Il est probable que le cidre soit arrivé en Bretagne et en Normandie au cours du Moyen Âge, en provenance du Pays basque.

C'est le premier alcool pétillant dont on ait une trace écrite en France.

Aux XIX^e et XX^e siècles, le cidre fait partie du quotidien : chaque ferme possède ses pommiers, fabrique son cidre et le consomme toute l'année.

Avec l'arrivée de l'eau courante et du vin, il perd un peu de son statut de boisson quotidienne dans les années 1950 à 1970. Il reste néanmoins très apprécié, notamment pour accompagner une bonne galette de blé noir ou une crêpe.

La moutarde, en deux mots

La moutarde est préparée à partir des graines de plusieurs Brassicacées, principalement la moutarde blanche (Sinapis alba) et la moutarde brune (Brassica juncea), plus piquante. C'est, après le sel et le poivre, le condiment le plus utilisé au monde.

Historiquement, elle se montait dans le moût de raisin des régions viticoles. Cette version au cidre est la déclinaison des régions qui n'ont jamais eu de vignes, et elle est tout aussi ancienne.

* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.