Moutarde au moût de raisin - 100 g

Qu'est-ce que la moutarde au moût de raisin ?

Il s'agit d'une moutarde traditionnelle dont le moût de raisin va apporter une saveur fruitée et sucrée et une couleur originale.

Elle sera en accord parfait pour accompagner une viande blanche, un magret de canard ou un gibier. Elle peut également se servir avec une tranche de foie gras pour remplacer un confit. Cette moutarde à tout pour plaire, elle vous permettra par sa couleur de faire une mayonnaise avec une touche d'originalité ! En vinaigrette, avec des légumes ou des féculents, elle sera délicieuse.

Qu'est-ce que le moût de raisin ?

Le moût de raisin est produit à partir du pressage des raisins entiers issus des plants de vignes. Ce jus de raisin n'est pas encore fermenté, c'est un liquide qui est trouble avec une puissance aromatique et sucrée.

Le moût de raisin est composé : 

• d'eau ;
• de sucres ;
• de polyphénols ;
• d'acides organiques ;
• de substances pectiques ;
• de substances azotées ;
• substances minérales, enzymes et vitamines.

Pour récolter environ 50 à 70 L de moût de raisin, il faut compter 100 kg de raisin.

La moutarde

La moutarde est un condiment préparé à base de graines d'une plante de la famille des Brassicaceae et fait partie de l'espèce des Sinapis Alba. On appelle aussi cette plante herbacée Sénevé, Sanve ou moutarde anglaise.

La moutarde se hisse à la 3e place des épices et condiments les plus utilisés au monde après le sel et le poivre.

Quels sont les bienfaits santé de la graine de moutarde ?

Les graines de moutarde sont réputées être de très bons antiseptiques. On les utilise à travers le monde en cataplasme contre les affections respiratoires. Elles auraient également des propriétés de répulsif et des vertus sur la digestion. Cependant les études scientifiques s'intéressent principalement à leur action antioxydante qui limiterait le développement du cancer.

La graine de moutarde et son pouvoir antioxydant

La graine de moutarde, comme toutes les autres plantes de la famille des crucifères, est riche en glucosinolates. C'est lorsque la graine est broyée que les glucosinolates entrent en contact avec le myrosinase, un enzyme, et se transforment en isothiocyanates. Selon des études, les isothiocyanates sont des molécules contribuant à limiter le développement du cancer.

La graine de moutarde a été classée 8e sur 1 000 des aliments contenant le plus d'antioxydants pour 100 g consommés quotidiennement. Bien évidemment nous sommes loin de consommer 100 g par jour de grains de moutarde, elle apporte donc en réalité moins d'antioxydants que certains aliments plus faciles à consommer en grosse quantité. La préparation culinaire moutarde quant à elle contiendrait 10 fois moins d'antioxydants que la même quantité de graines. Toutefois, la moutarde préparée rejoint le groupe des 50 aliments les plus riches en antioxydants.

Les antioxydants de la graine de moutarde sont le bêtacarotène (provitamine A), la lutéine et la zéaxanthine qui font partie des caroténoïdes. Ils permettraient d'éviter le développement de cancer. De plus les graines de moutarde contiennent également du sélénium, un minéral qui permet aussi d'accroître l'action des antioxydants sur les effets néfastes des radicaux libres dans le corps. L'indice TAC de la graine de moutarde se situe à 1 463 umol, ce qui en fait un aliment pouvant contribuer à l'apport en antioxydant.

Une ressource en minéraux et vitamines

La grande source en nutriments et en vitamines de la moutarde se trouve dans ses feuilles. Elles procurent des folates (vitamine B9), des vitamines B2, B6, A, C, E et K, du manganèse, du calcium, du magnésium, du fer, du cuivre.

La diversité dans les moutardes

La moutarde n'est pas protégée par une AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) puisque celle-ci relève d'une recette et non d'un terroir. Ainsi on peut trouver de la moutarde de Dijon à Paris. Pour se distinguer, les moutardiers ont donc dû faire appel à leur créativité et on compte aujourd'hui une multitude de recettes de moutarde. On pourrait citer la moutarde violette de Brive, la moutarde de Bénichon, la moutarde à la tomate, la moutarde provençale, la moutarde aux fines herbes, la moutarde au cassis, la moutarde au miel, la moutarde à l'ail, la moutarde aux câpres, la moutarde à la capucine, la moutarde à la Chartreuse, la moutarde au citron, la moutarde à l'estragon, la moutarde à la grecque, la moutarde à la romaine, la moutarde aux six graines, la moutarde aux truffes ? Vous en voulez encore ? Alors, à vous de jouer, associez, selon vos envies et vos plaisirs, les graines de moutardes à tout autre aromate et créez votre propre recette de moutarde maison !

Vous êtes amateurs de moutarde ? n'hésitez pas à découvrir nos fiches sur la moutarde au poivre Voantsy Perifery ou la moutarde à l'ancienne au cidre par exemple.

 

• Origine : produit en France
• Ingrédients : moût de raisin 43%, graine de MOUTARDE, eau, vinaigre, sel, épices, colorant : anthocyanes, sucre, conservateur : SULFITES d'acide de sodium
• Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière. Conserver aux frais après ouverture.
• Energie pour 100 g : 1066kJ soit 255kca
• Lipides pour 100 g : 9,9 g (dont acides gras saturés 0,8 g)
• Glucides pour 100 g : 29,1 g dont sucres 28,6 g
• Protéines pour 100 g : 7,8 g
• Sel pour 100 g : 7,1 g
• Conditionnement : pot en verre de 100 g avec couvercle métallique
• Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière. Conserver au frais après ouverture