Moutarde à la pomme et au calvados - 100 g

Qu'est-ce que la moutarde à la pomme et au Calvados ?

Il s'agit d'une moutarde dont la saveur est un mélange de moutarde traditionnelle et de produits typiques de la Normandie, la pomme et le Calvados.

Elle apportera une touche sucrée salée dans vos plats tout en les relevant subtilement.

Vous pourrez utiliser cette moutarde avec des plats de viandes blanches et ils s'accorderont parfaitement aussi avec des plats en sauces à base de crème.

En vinaigrette sur une salade de crudités ou en mayonnaise, elle sera délicieuse.

La moutarde

La moutarde est un condiment préparé à base de graines d'une plante de la famille des Brassicaceae et fait partie de l'espèce des Sinapis Alba. On appelle aussi cette plante herbacée Sénevé, Sanve ou moutarde anglaise.

La moutarde se hisse à la 3e place des épices et condiments les plus utilisés au monde après le sel et le poivre.

Quels sont les bienfaits santé de la graine de moutarde ?

Les graines de moutarde sont réputées être de très bons antiseptiques. On les utilise à travers le monde en cataplasme contre les affections respiratoires. Elles auraient également des propriétés de répulsif et des vertus sur la digestion. Cependant les études scientifiques s'intéressent principalement à leur action antioxydante qui limiterait le développement du cancer.

La graine de moutarde et son pouvoir antioxydant
La graine de moutarde, comme toutes les autres plantes de la famille des crucifères, est riche en glucosinolates. C'est lorsque la graine est broyée que les glucosinolates entrent en contact avec le myrosinase, un enzyme, et se transforment en isothiocyanates. Selon des études, les isothiocyanates sont des molécules contribuant à limiter le développement du cancer.

La graine de moutarde a été classée 8e sur 1 000 des aliments contenant le plus d'antioxydants pour 100 g consommés quotidiennement. Bien évidemment nous sommes loin de consommer 100 g par jour de grains de moutarde, elle apporte donc en réalité moins d'antioxydants que certains aliments plus faciles à consommer en grosse quantité. La préparation culinaire moutarde quant à elle contiendrait 10 fois moins d'antioxydants que la même quantité de graines. Toutefois, la moutarde préparée rejoint le groupe des 50 aliments les plus riches en antioxydants.

Les antioxydants de la graine de moutarde sont le bêtacarotène (provitamine A), la lutéine et la zéaxanthine qui font partie des caroténoïdes. Ils permettraient d'éviter le développement de cancer. De plus les graines de moutarde contiennent également du sélénium, un minéral qui permet aussi d'accroître l'action des antioxydants sur les effets néfastes des radicaux libres dans le corps. L'indice TAC de la graine de moutarde se situe à 1 463 umol, ce qui en fait un aliment pouvant contribuer à l'apport en antioxydant.

Une ressource en minéraux et vitamines

La grande source en nutriments et en vitamines de la moutarde se trouve dans ses feuilles. Elles procurent des folates (vitamine B9), des vitamines B2, B6, A, C, E et K, du manganèse, du calcium, du magnésium, du fer, du cuivre.

La diversité dans les moutardes

La moutarde n'est pas protégée par une AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) puisque celle-ci relève d'une recette et non d'un terroir. Ainsi on peut trouver de la moutarde de Dijon à Paris.

Pour se distinguer, les moutardiers ont donc dû faire appel à leur créativité et on compte aujourd'hui une multitude de recettes de moutarde. On pourrait citer la moutarde violette de Brive, la moutarde de Bénichon, la moutarde à la tomate, la moutarde provençale, la moutarde aux fines herbes, la moutarde au cassis, la moutarde au miel, la moutarde à l'ail, la moutarde aux câpres, la moutarde à la capucine, la moutarde à la Chartreuse, la moutarde au citron, la moutarde à l'estragon, la moutarde à la grecque, la moutarde à la romaine, la moutarde aux six graines, la moutarde aux truffes ? Vous en voulez encore ? Alors, à vous de jouer, associez, selon vos envies et vos plaisirs, les graines de moutardes à tout autre aromate et créez votre propre recette de moutarde maison !

Le Calvados

Aussi appelé familièrement "calva", le calvados est une eau-de-vie de cidre ou de poiré obtenue à partir de pommes de Normandie seulement ou de pommes de Normandie associées à des poires de la région.

Pour la petite info, il faut 18 kg de pommes à cidre pour obtenir 13 L de cidre à 5 % d'alcool qui donneront à leur tour 1 L de calvados à 70 %.

L'histoire du Calvados

C'est au XVI^e siècle que l'on va voir apparaître la première distillation normande. C'est plus précisément le 28 mars 1553 qu'un gentilhomme du Cotentin appelé Gilles de Gouberville, officier des eaux et des forêts qui possèdent des vergers avec pas moins de quarante variétés de pommiers va relater la distillation de cidre en vue d'obtenir une eau-de-vie. C'est ensuite en 1606 que les distillateurs de vie de cidre de Normandie se rassemblent en corporation.

Après la Révolution française, la région Calvados est créée et les voies de communication aidant, c'est la région la plus proche de Paris qui va en bénéficier. Le calvados va alors être populaire à Paris et c'est son nom qui va regrouper toutes les eaux de cidre de Normandie.

C'est en 1942 qu'un décret va reconnaître le calvados en Appellation d'Origine Contrôlée.