Moutarde à la pomme et au calvados - 100 g

Qu'est-ce que la moutarde à la pomme et au calvados ?

C'est une moutarde qui marie le condiment traditionnel à deux produits typiques de Normandie : la pomme et le calvados.

Elle apportera une touche sucrée-salée à vos plats, tout en les relevant subtilement.

Vous l'emploierez avec des viandes blanches, et elle s'accordera tout particulièrement aux plats en sauce à base de crème, dont elle coupe le gras. En vinaigrette sur des crudités, ou en mayonnaise, elle sera délicieuse.

L'accord normand par excellence

Pomme, crème et porc : c'est le triangle de la cuisine normande, et cette moutarde s'y insère naturellement. Le calvados y joue le rôle qu'il tient dans un plat mijoté, celui de déglacer et d'apporter une amertume de fruit distillé qui empêche la pomme de tomber dans le sucré. Sur un rôti de porc aux pommes ou une escalope à la normande, elle remplace à elle seule deux étapes de la recette.

Le calvados

Familièrement appelé calva, le calvados est une eau-de-vie de cidre ou de poiré, obtenue à partir de pommes de Normandie, seules ou associées à des poires de la région.

Pour la petite information, il faut 18 kg de pommes à cidre pour obtenir 13 litres de cidre à 5 % d'alcool, qui donneront à leur tour un litre de calvados.

L'histoire du calvados

C'est au XVI^e siècle qu'apparaît la première distillation normande. Le 28 mars 1553, précisément, un gentilhomme du Cotentin, Gilles de Gouberville, officier des eaux et forêts et propriétaire de vergers comptant pas moins de quarante variétés de pommiers, relate dans son journal la distillation de cidre en vue d'obtenir une eau-de-vie. En 1606, les distillateurs de cidre de Normandie se rassemblent en corporation.

Après la Révolution française, le département du Calvados est créé, et les voies de communication aidant, c'est cette région, la plus proche de Paris, qui en tire le meilleur parti. L'eau-de-vie devient populaire dans la capitale, et c'est son nom qui finira par désigner toutes les eaux-de-vie de cidre de Normandie.

Un décret la reconnaît en appellation d'origine contrôlée en 1942.

La moutarde, en deux mots

La moutarde est préparée à partir des graines de plusieurs Brassicacées, principalement la moutarde blanche (Sinapis alba) et la moutarde brune (Brassica juncea), plus piquante. C'est, après le sel et le poivre, le condiment le plus utilisé au monde.

Historiquement, elle se montait dans le moût de raisin des régions viticoles. La Normandie n'ayant jamais eu de vignes, cette version au cidre distillé est en quelque sorte la déclinaison locale d'une très vieille idée.

* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.