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Moutarde au piment d'Espelette - 100 g Moutarde au piment d'Espelette - 100 g

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Moutarde au piment d'Espelette - 100 g

Le Comptoir Colonial

Une moutarde au piquant délicat qui conviendra à toutes les papilles que vous pourrez ajouter dans la plupart de vos plats. En savoir plus

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Qu'est-ce que la moutarde à l'ancienne au piment d'Espelette ?

Il s'agit d'un mélange subtil entre une moutarde traditionnelle et une purée de piment d'Espelette. Un mariage à la fois savoureux et finement relevé.

Vous pourrez l'utiliser dans de nombreuses préparations comme des mayonnaises, des vinaigrettes mais aussi pour relever une viande, un poisson, des légumes ou des féculents.

Le piment d'Espelette

C'est un piment de l'espèce Capsicum Annuum et de la variété gorria. Il est cultivé dans le Pays basque en France, et plus particulièrement dans la région au sud de Bayonne à Espelette.

Bénéficiant d'un terroir idéal à la culture du piment, le piment d'Espelette est un produit saisonnier, récolté au mois d'août, lorsque les fruits sont rouges.

Peu piquant, avec une note de 4 sur l'échelle de Scoville simplifiée, c'est un piment que l'on apprécie pour sa saveur typique, son odeur chaude sans jamais être agressive. Il sera apprécié par ceux qui souhaitent relever leurs préparations sans que jamais le piquant ne soit trop important.

Les notes organoleptiques du piment d'Espelette

Au nez, il présente une intensité olfactive importante et des notes fruitées de tomate mûre et de poivron rouge.

En bouche, on décèle une note légèrement sucrée et une pointe d'amertume. Le piquant se veut chaud sans être brûlant. Il arrive progressivement et reste long en bouche.

La petite histoire du piment au Pays basque...

Ce piment a été importé des Antilles au XVIe siècle par le navigateur et explorateur Juan Sebastian Elcano.

Après s’être implanté avec succès au pays de Castille, il s’est imposé petit à petit au Pays basque, notamment dans la région autour de la ville d’Espelette, au sud de Bayonne.

À l'origine exclusivement utilisé à des fins thérapeutiques, les Basques l’ont peu à peu incorporé à la cuisine locale à partir du XVIIe siècle. Bayonne était à l'époque la principale ville chocolatière en France et le piment fut rapidement adopté et utilisé pour épicer les chocolats.

C'est à partir de la Révolution française qu'il fut plus généralement utilisé dans la cuisine basque et les auberges qui la mettaient en valeur.

Diverses sélections de plants et graines ont amené à développer la variété gorria qui est aujourd'hui la principale variété utilisée dans toute la région.

Pour l'anecdote, dans la tradition basque, lors des cérémonies de mariage, les futurs époux humaient le piment rouge utilisé comme encens dans des pots de terre cuite.

La moutarde

La moutarde est un condiment préparé à base de graines d'une plante de la famille des Brassicaceae et fait partie de l'espèce des Sinapis Alba. On appelle aussi cette plante herbacée Sénevé, Sanve ou moutarde anglaise.

La moutarde se hisse à la 3e place des épices et condiments les plus utilisés au monde après le sel et le poivre.

Quels sont les bienfaits santé de la graine de moutarde ?

Les graines de moutarde sont réputées être de très bons antiseptiques. On les utilise à travers le monde en cataplasme contre les affections respiratoires. Elles auraient également des propriétés de répulsif et des vertus sur la digestion. Cependant les études scientifiques s'intéressent principalement à leur action antioxydante qui limiterait le développement du cancer.

La graine de moutarde et son pouvoir antioxydant

La graine de moutarde, comme toutes les autres plantes de la famille des crucifères, est riche en glucosinolates. C'est lorsque la graine est broyée que les glucosinolates entrent en contact avec le myrosinase, un enzyme, et se transforment en isothiocyanates. Selon des études, les isothiocyanates sont des molécules contribuant à limiter le développement du cancer.

La graine de moutarde a été classée 8e sur 1 000 des aliments contenant le plus d'antioxydants pour 100 g consommés quotidiennement. Bien évidemment nous sommes loin de consommer 100 g par jour de grains de moutarde, elle apporte donc en réalité moins d'antioxydants que certains aliments plus faciles à consommer en grosse quantité. La préparation culinaire moutarde quant à elle contiendrait 10 fois moins d'antioxydants que la même quantité de graines. Toutefois, la moutarde préparée rejoint le groupe des 50 aliments les plus riches en antioxydants.

Les antioxydants de la graine de moutarde sont le bêtacarotène (provitamine A), la lutéine et la zéaxanthine qui font partie des caroténoïdes. Ils permettraient d'éviter le développement de cancer. De plus les graines de moutarde contiennent également du sélénium, un minéral qui permet aussi d'accroître l'action des antioxydants sur les effets néfastes des radicaux libres dans le corps. L'indice TAC de la graine de moutarde se situe à 1 463 umol, ce qui en fait un aliment pouvant contribuer à l'apport en antioxydant.

Une ressource en minéraux et vitamines

La grande source en nutriments et en vitamines de la moutarde se trouve dans ses feuilles. Elles procurent des folates (vitamine B9), des vitamines B2, B6, A, C, E et K, du manganèse, du calcium, du magnésium, du fer, du cuivre.

La diversité dans les moutardes

La moutarde n'est pas protégée par une AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) puisque celle-ci relève d'une recette et non d'un terroir. Ainsi on peut trouver de la moutarde de Dijon à Paris. Pour se distinguer, les moutardiers ont donc dû faire appel à leur créativité et on compte aujourd'hui une multitude de recettes de moutarde. On pourrait citer la moutarde violette de Brive, la moutarde de Bénichon, la moutarde à la tomate, la moutarde provençale, la moutarde aux fines herbes, la moutarde au cassis, la moutarde au miel, la moutarde à l'ail, la moutarde aux câpres, la moutarde à la capucine, la moutarde à la Chartreuse, la moutarde au citron, la moutarde à l'estragon, la moutarde à la grecque, la moutarde à la romaine, la moutarde aux six graines, la moutarde aux truffes ? Vous en voulez encore ? Alors, à vous de jouer, associez, selon vos envies et vos plaisirs, les graines de moutardes à tout autre aromate et créez votre propre recette de moutarde maison !

Moins piquante mais tout aussi originale, n'hésitez pas à allez voir notre fiche sur la moutarde provençale.

  • Origine : France
  • Ingrédients : Graines de MOUTARDE, eau, vinaigre, sel, sucre, conservateur : SULFITE d'acide de sodium E222, purée de piment d'Espelette AOP (4%) (piment d'Espelette (98%), vinaigre, sel), piment d'Espelette (1%)
  • Énergie pour 100 g : 854kJ soit 205kcal
  • Lipides pour 100 g : 14,06 g (dont acides gras saturés 1 g)
  • Glucides pour 100 g : 9,3 g dont sucres 5,1 g
  • Protéines pour 100 g : 9,2 g
  • Sel pour 100 g : 5,5 g
  • Conditionnement : pot en verre de 100 g avec couvercle métallique
  • Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière. Conserver aux frais après ouverture.
Origine
France.
Arôme
Saveur piquante.
Préparation
À utiliser pour faire une sauce ou une vinaigrette, pour accompagner un plat.
Association
Avec les poissons, les viandes, les féculents, les légumes..
Type de cuisine
Cuisine française.


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