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Moutarde aux épices grillées
Une moutarde délicatement épicée qui comblera les amateurs de sucré salé pour préparer des recettes originales ou tout simplement pour relever une viande. En savoir plus
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Qu'est-ce que la moutarde aux épices grillées ?
Il s'agit d'une moutarde aromatisée dont les épices grillées sont d'une puissance aromatique rare. Elle s'utilisera tout comme une autre moutarde dans la plupart de vos plats en y ajoutant son parfum épicé aux notes chaudes et grillées.
Ce condiment est inspiré par de nombreux mélanges typiques de la cuisine réunionnaise, dans laquelle il est courant de torréfier ses épices, on y trouve deux autres symboles de la cuisine des îles, le fenugrec et la coriandre.
Les épices grillées
Il s'agit d'un mélange d'aromates et d'épices harmonieux et savamment dosé. L'ensemble est grillé pour en décupler les saveurs et lui donner une note puissante toute particulière.
La torréfaction est un procédé qui permet de développer des notes de noisette, de caramel. Pour ne pas dénaturer les notes premières des épices, cette torréfaction est faite à basse température selon un processus lent et délicat.
La moutarde
La moutarde est un condiment préparé à base de graines d'une plante de la famille des Brassicaceae et fait partie de l'espèce des Sinapis Alba. On appelle aussi cette plante herbacée Sénevé, Sanve ou moutarde anglaise.
La moutarde se hisse à la 3e place des épices et condiments les plus utilisés au monde après le sel et le poivre.
Quels sont les bienfaits de la graine de moutarde ?
Les graines de moutarde sont réputées être de très bons antiseptiques. On les utilise à travers le monde en cataplasme contre les affections respiratoires. Elles auraient également des propriétés de répulsif et des vertus sur la digestion. Cependant les études scientifiques s'intéressent principalement à leur action antioxydante qui limiterait le développement du cancer.
La graine de moutarde et son pouvoir antioxydant
La graine de moutarde, comme toutes les autres plantes de la famille des crucifères, est riche en glucosinolates. C'est lorsque la graine est broyée que les glucosinolates entrent en contact avec le myrosinase, un enzyme, et se transforment en isothiocyanates. Selon des études, les isothiocyanates sont des molécules contribuant à limiter le développement du cancer.
La graine de moutarde a été classée 8e sur 1 000 des aliments contenant le plus d'antioxydants pour 100 g consommés quotidiennement. Bien évidemment nous sommes loin de consommer 100 g par jour de grains de moutarde, elle apporte donc en réalité moins d'antioxydants que certains aliments plus faciles à consommer en grosse quantité. La préparation culinaire moutarde quant à elle contiendrait 10 fois moins d'antioxydants que la même quantité de graines. Toutefois, la moutarde préparée rejoint le groupe des 50 aliments les plus riches en antioxydants.
Les antioxydants de la graine de moutarde sont le bêtacarotène (provitamine A), la lutéine et la zéaxanthine qui font partie des caroténoïdes. Ils permettraient d'éviter le développement de cancer. De plus les graines de moutarde contiennent également du sélénium, un minéral qui permet aussi d'accroître l'action des antioxydants sur les effets néfastes des radicaux libres dans le corps. L'indice TAC de la graine de moutarde se situe à 1 463 umol, ce qui en fait un aliment pouvant contribuer à l'apport en antioxydant.
Une ressource en minéraux et vitamines
La grande source en nutriments et en vitamines de la moutarde se trouve dans ses feuilles. Elles procurent des folates (vitamine B9), des vitamines B2, B6, A, C, E et K, du manganèse, du calcium, du magnésium, du fer, du cuivre.
La diversité dans les moutardes
La moutarde n'est pas protégée par une AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) puisque celle-ci relève d'une recette et non d'un terroir. Ainsi on peut trouver de la moutarde de Dijon à Paris.
Pour se distinguer, les moutardiers ont donc dû faire appel à leur créativité et on compte aujourd'hui une multitude de recettes de moutarde. On pourrait citer la moutarde violette de Brive, la moutarde de Bénichon, la moutarde à la tomate, la moutarde provençale, la moutarde aux fines herbes, la moutarde au cassis, la moutarde au miel, la moutarde à l'ail, la moutarde aux câpres, la moutarde à la capucine, la moutarde à la Chartreuse, la moutarde au citron, la moutarde à l'estragon, la moutarde à la grecque, la moutarde à la romaine, la moutarde aux six graines, la moutarde aux truffes ! Vous en voulez encore ? Alors, faites un tour sur notre sélection complète de moutardes !
La moutarde aux épices grillées et la cuisine
Elle peut être utilisée pour préparer une vinaigrette, une mayonnaise ou pour accompagner une viande rouge ou une volaille.
Elle sera idéale pour préparer un risotto de poulet à la moutarde ou un crumble aux légumes du soleil, sa saveur en fera des recettes originales.
Vos sandwichs et wraps prendront un délicieux goût d'épices toastées ainsi que vos cakes salés ou vos fonds de tarte.
Vous cherchez une idée d'entrée facile à faire ? Cuisiner des œufs mimosa ou des citrons farcis aux rillettes de maquereaux.
Vous aurez plaisir à découvrir de nouvelles saveurs avec cette moutarde. Dans la même gamme, nous vous proposons également la moutarde au mélange du trappeur aux notes sucrées salées.
- Origine : France
- Ingrédients : moutarde de Dijon (MOUTARDE, vinaigre d'alcool, eau, sel), épices grillées 2% (ail, coriandre, SESAME, cumin, fenugrec). Peut contenir des traces de CELERI et FRUITS A COQUE
- Conditionnement : pot en verre de 100 g avec couvercle métallique
- Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière. Après ouverture à conserver 3 mois au réfrigérateur
| Valeurs nutritionnelles | pour 100 g ou 100 ml |
|---|---|
| Énergie | 197 KCal (817 KJ) |
| Lipides | 16 g |
| dont acides gras saturés | 1 g |
| Glucides | 2,4 g |
| dont sucres | 2 g |
| Protéines | 7,3 g |
| Sel | 6,6 g |
- Arôme
- Des notes chaudes, grillées et épicées
- Préparation
- En accompagnement de vos plats, en vinaigrette et mayonnaise
- Association
- Avec les poissons, les viandes, les légumes et les féculents
- Type de cuisine
- Cuisine française
- Origine
- France
Il y a 2 avis sur le produit
Catherine A. - 01/09/2023 à 17:43
excellent
Laurence G. - 23/07/2023 à 12:00
Excellente
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