Moutarde au yuzu - 100 g

Qu'est-ce que la moutarde au yuzu ?

L'association du yuzu et de la moutarde en fait un condiment au goût originale et unique.

Avec cette moutarde, vous relèverez finement vos vinaigrettes ou mayonnaises, mais également vos poissons et viandes. L'utilisation de cette moutarde est en réalité presque illimitée puisque vous pourrez la mettre dans quasiment tous vos plats, que ce soit des légumes, des féculents, avec des salades de crudités ou en sucré salé.

Qu'est-ce que le yuzu ?

Le yuzu est un agrume japonais de couleur vert à jaune selon son degré de maturité. Son goût se situe entre le citron vert, le pamplemousse jaune et la mandarine.

Comment pousse le yuzu ?

Au mois de mai les arbres commencent à fleurir et livrent des fleurs blanches au doux parfum de yuzu. La croissance du yuzu est lente et ce n'est qu'à partir du mois d'août que les jeunes fruits apparaissent. On laisse alors le yuzu vert grossir et on le cueille lorsqu'il atteint un diamètre d'environ 8 cm. Les autres fruits continueront leur développement pour prendre la couleur jaune. La cueillette s'effectuera de fin octobre jusqu'en novembre.

Le Yuzu, un remède naturel pour la santé

Au Japon, le Yuzu est considéré comme un alicament, un aliment médicinal. Les Japonaises se détendent dans des bains au yuzu afin de protéger les articulations et prévenir les maladies !

Un antioxydant

Riche en vitamine C, flavonoïdes et limonoïdes, le yuzu est un très bon antioxydant et permet donc de lutter contre le vieillissement des cellules en neutralisant l'excès de radicaux libres dans l'organisme.

Un anti-inflammatoire

Sa haute teneur en vitamine C permet au corps de se protéger des petits maux du quotidien. En Corée on boit le yujacha, une boisson d'eau chaude avec du sirop de yuzu, comme remède traditionnel contre le rhume et les maladies d'hiver.

Bon pour la peau et les cheveux

Les entreprises de cosmétiques l'ont très bien compris si l'on compte le nombre de produits qui en contiennent, le yuzu, grâce à ses flavonoïdes, permet de revitaliser et renforcer les cheveux et avec sa teneur en vitamine C (3 fois plus que le citron) répare la peau et prévient les rides. Il paraîtrait, que pour conserver leur peau douce et l'éclat de leur visage, les Japonaises en fassent des masques.

L'histoire du yuzu

Le Yuzu, originaire de l'est de l'Asie, est arrivé au Japon pendant la dynastie Tang vers l'an 700. C'est principalement au pays du Soleil-Levant que le Yuzu est consommé et se fera connaître à travers le monde entier. Ce pays est le principal producteur et consommateur de yuzu. Les habitants de la région de production Kôchi détiennent tous 2 à 3 arbres chez eux. Des centaines de produits dérivés sont issues du yuzu et le fruit est même fêté à la fin de l'année.

Sa fleur, que l'on trouve en mai est utilisée dans le thé ou le saké. On se sert aussi de l'huile essentielle de yuzu en parfumerie, pour les bains de yuzu pris, selon la coutume, lors du Toji, le solstice d'hiver.

Le bois du yuzu est parfois employé pour la fabrication d'un instrument de musique ressemblant au hautbois traditionnel coréen, le taepyeongso.

L'industrie agroalimentaire s'est également penchée sur le yuzu à travers les arômes naturels ou les zestes secs, notamment dans une boisson d'Henniez, dans le Schweppes Lemon, dans des bières, des thés et dans du beurre.

La moutarde

La moutarde est un condiment préparé à base de graines d'une plante de la famille des Brassicaceae et fait partie de l'espèce des Sinapis Alba. On appelle aussi cette plante herbacée Sénevé, Sanve ou moutarde anglaise.

La moutarde se hisse à la 3e place des épices et condiments les plus utilisés au monde après le sel et le poivre.

Quels sont les bienfaits santé de la graine de moutarde ?

Les graines de moutarde sont réputées être de très bons antiseptiques. On les utilise à travers le monde en cataplasme contre les affections respiratoires. Elles auraient également des propriétés de répulsif et des vertus sur la digestion. Cependant les études scientifiques s'intéressent principalement à leur action antioxydante qui limiterait le développement du cancer.

La graine de moutarde et son pouvoir antioxydant

La graine de moutarde, comme toutes les autres plantes de la famille des crucifères, est riche en glucosinolates. C'est lorsque la graine est broyée que les glucosinolates entrent en contact avec le myrosinase, un enzyme, et se transforment en isothiocyanates. Selon des études, les isothiocyanates sont des molécules contribuant à limiter le développement du cancer.

La graine de moutarde a été classée 8e sur 1 000 des aliments contenant le plus d'antioxydants pour 100 g consommés quotidiennement. Bien évidemment nous sommes loin de consommer 100 g par jour de grains de moutarde, elle apporte donc en réalité moins d'antioxydants que certains aliments plus faciles à consommer en grosse quantité. La préparation culinaire moutarde quant à elle contiendrait 10 fois moins d'antioxydants que la même quantité de graines. Toutefois, la moutarde préparée rejoint le groupe des 50 aliments les plus riches en antioxydants.

Les antioxydants de la graine de moutarde sont le bêtacarotène (provitamine A), la lutéine et la zéaxanthine qui font partie des caroténoïdes. Ils permettraient d'éviter le développement de cancer. De plus les graines de moutarde contiennent également du sélénium, un minéral qui permet aussi d'accroître l'action des antioxydants sur les effets néfastes des radicaux libres dans le corps. L'indice TAC de la graine de moutarde se situe à 1 463 umol, ce qui en fait un aliment pouvant contribuer à l'apport en antioxydant.

Une ressource en minéraux et vitamines

La grande source en nutriments et en vitamines de la moutarde se trouve dans ses feuilles. Elles procurent des folates (vitamine B9), des vitamines B2, B6, A, C, E et K, du manganèse, du calcium, du magnésium, du fer, du cuivre.

La diversité dans les moutardes

La moutarde n'est pas protégée par une AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) puisque celle-ci relève d'une recette et non d'un terroir. Ainsi on peut trouver de la moutarde de Dijon à Paris.

Pour se distinguer, les moutardiers ont donc dû faire appel à leur créativité et on compte aujourd'hui une multitude de recettes de moutarde. On pourrait citer la moutarde violette de Brive, la moutarde de Bénichon, la moutarde à la tomate, la moutarde provençale, la moutarde aux fines herbes, la moutarde au cassis, la moutarde au miel, la moutarde à l'ail, la moutarde aux câpres, la moutarde à la capucine, la moutarde à la Chartreuse, la moutarde au citron, la moutarde à l'estragon, la moutarde à la grecque, la moutarde à la romaine, la moutarde aux six graines, la moutarde aux truffes ? Vous en voulez encore ? Alors, à vous de jouer, associez, selon vos envies et vos plaisirs, les graines de moutardes à tout autre aromate et créez votre propre recette de moutarde maison !

Pour les amateurs d'agrumes, n'hésitez pas à aller voir la fiche du vinaigre à la pulpe de citron kalamansi , un petit agrume à découvrir !

• Origine : France
• Ingrédients : Graines de MOUTARDE, eau, vinaigre, sel, sucre, conservateur : SULFITE d'acide de sodium E222, yuzu(3%), traces d'essence de yuzu
• Conditionnement : pot en verre de 100 g avec couvercle métallique
• Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière. Conserver au frais après ouverture

Valeurs nutritionnelles	pour 100 g ou 100 ml
Énergie	207,5 KCal (844,6 KJ)
Lipides	13,7 g
dont acides gras saturés	0,97 g
Glucides	11,45 g
dont sucres	4,94 g
Protéines	9,09 g
Sel	5,33 g