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Moutarde au poivre Voantsy Perifery - 100 g Moutarde au poivre Voantsy Perifery - 100 g

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Moutarde au poivre Voantsy Perifery - 100 g

Le Comptoir Colonial

Ce condiment est un mélange de moutarde traditionnelle et du poivre sauvage noir de Madagascar appelé Voatsiperifery, qui soulignera vos viandes d'un trait de caractère. En savoir plus

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Qu'est-ce que la moutarde au poivre Voantsy perifery ?

Les notes boisées et fleuries, riches d'une pointe d'agrumes, du poivre sauvage Voantsy perifery apportent à cette moutarde une saveur puissante qui saura valoriser vos viandes, poissons et crustacés.

Le poivre Voantsy perifery

Qu'est-ce que le poivre sauvage de Madagascar ?

De nom botanique Piper borbonense, il fait donc partie de la famille élargie des poivres. En effet, en France, seuls les fruits du Piper nigrum, comme le poivre noir, le poivre vert ou encore le poivre de Kampot ont le droit à l'appellation poivre sans autre mention.

C'est donc un vrai poivre, aussi connu sous le nom Voantsy perifery ou Voatsiperifery qui offre des notes boisées et fleuries, teintées d'une note fraîche d'agrumes en fin de bouche, qui rappelle celle du poivre de Sichuan.

C'est un produit assez rare du fait de sa méthode de récolte périlleuse. Les lianes de poivre Voatsiperifery dépassent souvent les 25 m de haut et grimpent jusqu'au sommet des arbres des forêts malgaches.

Il n'est de fait récolté qu'à la main, par les communautés locales de manière fastidieuse et éreintante.

Il ne faut pas le confondre avec le cubèbe, poivre à queue asiatique auquel il ressemble physiquement, mais dont il est très différent gustativement parlant.

Le poivre sauvage de Madagascar est plus doux et plus aromatique que son comparse le poivre noir.

On peut donc l'utiliser dans toutes les cuisines et tous les types de plats en remplacement de celui-ci.

La petite histoire du Voantsy perifery...

Il n'existe qu'à l'état sauvage, et que sur l'île de Madagascar. C'est donc une espèce endémique que l'on ne trouve que dans le Sud de l'île.

Ses longues lianes poussent le long du tronc des grands arbres dans les forêts, et les fruits se logent principalement dans la cime des arbres, pour capter le soleil.

Sa récolte est donc très difficile physiquement et relativement dangereuse, même pour les populations locales pourtant rompues à cet exercice.

Certains producteurs peu scrupuleux n'hésitent pas à couper les arbres pour récolter plus rapidement, au détriment de l'écologie et du respect de l'écosystème local. Cela relève de la contrebande, le gouvernement Malgache mettant tout en œuvre pour limiter ce type de pratiques.

La moutarde

La moutarde est un condiment préparé à base de graines d'une plante de la famille des Brassicaceae et fait partie de l'espèce des Sinapis Alba. On appelle aussi cette plante herbacée Sénevé, Sanve ou moutarde anglaise.

La moutarde se hisse à la 3e place des épices et condiments les plus utilisés au monde après le sel et le poivre.

Quels sont les bienfaits de la graine de moutarde ?

Les graines de moutarde sont réputées être de très bons antiseptiques. On les utilise à travers le monde en cataplasme contre les affections respiratoires. Elles auraient également des propriétés de répulsif et des vertus sur la digestion. Cependant les études scientifiques s'intéressent principalement à leur action antioxydante qui limiterait le développement du cancer.

La graine de moutarde et son pouvoir antioxydant

La graine de moutarde, comme toutes les autres plantes de la famille des crucifères, est riche en glucosinolates. C'est lorsque la graine est broyée que les glucosinolates entrent en contact avec le myrosinase, un enzyme, et se transforment en isothiocyanates. Selon des études, les isothiocyanates sont des molécules contribuant à limiter le développement du cancer.

La graine de moutarde a été classée 8e sur 1 000 des aliments contenant le plus d'antioxydants pour 100 g consommés quotidiennement. Bien évidemment nous sommes loin de consommer 100 g par jour de grains de moutarde, elle apporte donc en réalité moins d'antioxydants que certains aliments plus faciles à consommer en grosse quantité. La préparation culinaire moutarde quant à elle contiendrait 10 fois moins d'antioxydants que la même quantité de graines. Toutefois, la moutarde préparée rejoint le groupe des 50 aliments les plus riches en antioxydants.

Les antioxydants de la graine de moutarde sont le bêtacarotène (provitamine A), la lutéine et la zéaxanthine qui font partie des caroténoïdes. Ils permettraient d'éviter le développement de cancer. De plus les graines de moutarde contiennent également du sélénium, un minéral qui permet aussi d'accroître l'action des antioxydants sur les effets néfastes des radicaux libres dans le corps. L'indice TAC de la graine de moutarde se situe à 1 463 umol, ce qui en fait un aliment pouvant contribuer à l'apport en antioxydant.

Une ressource en minéraux et vitamines

La grande source en nutriments et en vitamines de la moutarde se trouve dans ses feuilles. Elles procurent des folates (vitamine B9), des vitamines B2, B6, A, C, E et K, du manganèse, du calcium, du magnésium, du fer, du cuivre.

La diversité dans les moutardes

La moutarde n'est pas protégée par une AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) puisque celle-ci relève d'une recette et non d'un terroir. Ainsi on peut trouver de la moutarde de Dijon à Paris.

Pour se distinguer, les moutardiers ont donc dû faire appel à leur créativité et on compte aujourd'hui une multitude de recettes de moutarde. On pourrait citer la moutarde violette de Brive, la moutarde de Bénichon, la moutarde à la tomate, la moutarde provençale, la moutarde aux fines herbes, la moutarde au cassis, la moutarde au miel, la moutarde à l'ail, la moutarde aux câpres, la moutarde à la capucine, la moutarde à la Chartreuse, la moutarde au citron, la moutarde à l'estragon, la moutarde à la grecque, la moutarde à la romaine, la moutarde aux six graines, la moutarde aux truffes ! Vous en voulez encore ? Alors, faites un tour sur notre sélection complète de moutardes !

La moutarde au poivre Voantsy perifery et la cuisine

Elle peut être utilisée pour préparer une vinaigrette ou une mayonnaise ou pour accompagner une viande rouge ou une volaille.

Étalez-en sur un fond de pâte à tarte salée pour relever le goût d'une quiche par exemple. Vous pouvez également ajouter du piquant dans vos sandwichs ou vos wraps ou bien encore l'insérer dans la préparation d'une omelette.

La moutarde au poivre voantsy perifery s'utilisera tout comme une autre moutarde dans la plupart de vos plat en y ajoutant sa saveur fine et boisée.

  • Origine : France
  • Ingrédients : Graines de MOUTARDE, eau, vinaigre, poivre long (piper longum) fumé au bois de hêtre (2%), sel, sucre, conservateur : SULFITE acide de sodium E222
  • Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière. Conserver aux frais après ouverture.
  • Énergie pour 100 g : 876kJ soit 210kcal
  • Lipides pour 100 : 13,65 g (dont acides gras saturés 0,96 g)
  • Glucides pour 100 g : 11,6 g dont sucres 4,9 g
  • protéines pour 100 g : 9,3 g
  • Sel pour 100 g : 5,2 g
  • Conditionnement : pot en verre de 100 g avec couvercle métallique
  • Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière. Conserver au frais après ouverture

Il y a 1 avis sur le produit

- 20/11/2021 à 13:10

Très bonne!

Voir le seul avis sur le produit Moutarde au poivre Voantsy Perifery - 100 g

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Origine
France.
Arôme
Une saveur fine et boisée.
Préparation
En accompagnement de vos plats, en vinaigrette et mayonnaise.
Association
Avec les poissons, les viandes, les légumes et les féculents.
Type de cuisine
Cuisine française.


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