Moutarde au poivre Voantsy Perifery - 100 g

Qu'est-ce que la moutarde au poivre voatsiperifery ?

Les notes boisées et fleuries, relevées d'une pointe d'agrume, du poivre sauvage de Madagascar apportent à cette moutarde une saveur puissante, qui saura valoriser vos viandes, vos poissons et vos crustacés.

Un poivre qui ne se comporte pas comme le poivre noir

C'est ce qui rend cette moutarde particulière. Là où le poivre noir apporte surtout du piquant, le voatsiperifery apporte d'abord du parfum : des notes de sous-bois, de fleur et de zeste, sur un piquant plus discret. La moutarde n'en devient donc pas plus forte, elle devient plus aromatique. C'est celle que l'on choisit pour accompagner un produit délicat, un poisson ou une Saint-Jacques, là où une moutarde au poivre noir écraserait tout.

Le poivre voatsiperifery

Qu'est-ce que le poivre sauvage de Madagascar ?

De nom botanique Piper borbonense, il appartient bien au genre Piper. En France, seuls les fruits du Piper nigrum, comme le poivre noir ou le poivre vert, ont droit à l'appellation poivre sans autre mention.

C'est donc un vrai poivre, aussi connu sous les noms de voantsiperifery ou voatsiperifery, qui offre des notes boisées et fleuries, teintées d'une fraîcheur d'agrume en fin de bouche, laquelle rappelle un peu le poivre de Sichuan.

C'est un produit rare, du fait de sa récolte périlleuse : les lianes dépassent souvent 25 m de haut et grimpent jusqu'au sommet des arbres des forêts malgaches. Il n'est de fait récolté qu'à la main, par les communautés locales, dans des conditions éreintantes.

Il ne faut pas le confondre avec le cubèbe, un poivre à queue asiatique auquel il ressemble physiquement, mais dont il diffère beaucoup au goût.

La petite histoire du voatsiperifery

Il n'existe qu'à l'état sauvage, et uniquement sur l'île de Madagascar : c'est une espèce endémique, que l'on ne trouve que dans le sud de l'île. Ses longues lianes s'enroulent au tronc des grands arbres, et les fruits se logent principalement dans la cime, pour capter le soleil.

Sa récolte est donc physiquement difficile et relativement dangereuse, même pour des populations rompues à l'exercice.

Certains producteurs peu scrupuleux n'hésitent pas à abattre les arbres pour récolter plus vite, au détriment de l'écosystème local. Cette pratique relève de la contrebande, et le gouvernement malgache met tout en œuvre pour la limiter.

La moutarde au voatsiperifery en cuisine

Elle fait une vinaigrette de caractère, montée à l'huile de pépins de raisin plutôt qu'à l'huile d'olive, qui laisserait moins de place au poivre.

Sur un poisson blanc, une Saint-Jacques poêlée ou un tartare, une simple pointe suffit à donner une longueur inattendue.

Et sur une viande rouge saignante, servie à part plutôt qu'étalée, elle remplace avantageusement le moulin.

La moutarde, en deux mots

La moutarde est préparée à partir des graines de plusieurs Brassicacées, principalement la moutarde blanche (Sinapis alba) et la moutarde brune (Brassica juncea), plus piquante. C'est, après le sel et le poivre, le condiment le plus utilisé au monde, ce qui rend cet assemblage assez logique.