Sauce piquante Gallia East IPA - 10 cl

Qu'est-ce que la sauce piquante Gallia East IPA ?

La sauce piquante Gallia East est un savoureux mélange de bière East IPA, brassée en Île-de-France à la brasserie Gallia, et du savoir-faire de la Maison Martin pour la partie gastronomique et pimentée.

Vous y trouverez une association de bière East IPA et de piments sérénade et habanero rouge : un piquant modéré, sur de superbes notes citronnées.

Cette sauce s'accorde avec toutes vos recettes, auxquelles elle apporte du piquant et une jolie couleur. Dans une soupe, un sandwich, des fajitas ou une marinade, elle relève sans écraser le plat.

Elle affiche une note de 5 sur 12 à l'échelle maison, ce qui correspond à environ 60 000 unités Scoville.

East ou West, deux IPA, deux sauces

La différence n'est pas cosmétique. Une West Coast IPA est sèche et franchement amère ; une East Coast, ou New England, est trouble, plus ronde, et joue sur des houblons aux arômes de fruits tropicaux et d'agrumes plutôt que sur l'amertume. C'est exactement ce que l'on retrouve ici : là où la version West appuie sur l'amer et la mangue verte, celle-ci part vers le citron et le pamplemousse, avec une texture plus enveloppante. Et un piquant deux fois moindre, ce qui laisse la place à ces arômes.

Qu'est-ce que le piment habanero ?

Le piment habanero (Capsicum chinense) est originaire du Mexique et appartient à la famille des Solanacées. Il compte parmi les piments les plus forts du monde, et l'un de ses cultivars, le Red Savina, a détenu le record homologué par le Guinness Book jusqu'en 2006.

On raconte que son nom viendrait de Javanero, en référence à l'île de Java, avant d'être modifié en habanero, de La Havane, par glissement de prononciation. L'étymologie reste incertaine.

La petite histoire du piment habanero

Aussi appelé bondamanjak dans les Antilles françaises, littéralement les fesses de Madame Jacques, l'habanero est originaire du Mexique.

Comme beaucoup de piments, il a été diffusé un peu partout dans le monde par les Espagnols à partir du XVI^e siècle. Il a pris une place prépondérante aux Antilles, à La Réunion et à Madagascar, où il s'est complètement intégré à la cuisine locale.

Là-bas, lorsqu'on souhaite l'employer avec modération, en remplacement du poivre, on se contente de frotter les aliments avec.

C'est l'une des cinq espèces de piment domestiquées. Par croisements et sélections successives, l'habanero a servi de base à des piments bien plus forts encore, comme le Carolina Reaper.

La Maison Martin

Cuisiniers de métier, ce sont trois cousins, Anna, Jean-Baptiste et Benjamin, qui sont à l'origine de cette fabrique artisanale de sauces, installée à Viroflay, dans les Yvelines.

Leurs piments viennent de plusieurs maraîchers français, poussent en plein champ sans traitement, et sont récoltés à maturité. Ils sont ensuite mis en fût, comme du vin, et maturent plusieurs mois avant d'être cuisinés.

Pour vous aider à choisir, la Maison Martin a défini une échelle de 0 à 12, dont la note figure sur chaque bouteille. Le piquant se mesure par ailleurs sur l'échelle de Scoville, à laquelle nous consacrons une page entière.

Nos conseils de conservation

À conserver au réfrigérateur après ouverture, et à consommer dans les six mois.