Piment Jalapeno rouge en flocons

Qu'est-ce que le Piment Jalapeno rouge ?

Il s'agit d'une variété du piment, capsicum annuum originaire du Mexique.

Un piquant réel mais pas insupportable puisqu'il est relevé aux environs de 2 500 à 8 000 sur l'échelle de Scoville. À titre de comparaison, on pourrait citer une sauce tabasco version forte.

Les plans produisent des fruits d'une taille de 8 à 10 cm qui sont récoltés soit avant leur pleine maturité, donnant alors le piment Jalapeno vert, soit à pleine maturité et l'on obtient alors le piment Jalapeno rouge.

Livré dans un sachet refermable hermétique et opaque, le piment jalapeno est utilisable facilement et assaisonne à perfection tous types de plats et recettes.

Comment utiliser le piment Jalapeno rouge en cuisine ?

Bien qu'issus de la même plante, la différence de goût entre le piment vert Jalapeno et son homologue rouge est très marquée. Si le vert offre des notes fraîches et végétales, ce sont les notes fruitées, délicatement acides et légèrement fumées qui dominent ici.

Le piment jalapeno est très simple d'utilisation. Son piquant reste assez marqué et il faudra faire attention aux plus sensibles concernant le dosage.

Symbolique de la cuisine mexicaine, et il conviendra à merveille pour la préparation de Bujitos et autres Fajitas, tapas, guacamole, salade mexicaine, empañadas, enchiladas, ou encore riz rouge, en accompagnement de viandes, mais aussi fruits de mer.

Il est également très répandu dans la cuisine Tex-Mex, et on le retrouve dans de nombreux plats classiques de cette cuisine tels que les Tacos, Nachos, le Chili con carne, les Jalapeños poppers, le Queso ou encore les Chicken Chimichangas, pour ne citer qu'eux.

Macéré dans vos sauces, il délivrera toute sa saveur puissante et subtile, en accompagnement de viandes fortes telles que le gibier ou encore toutes les charcuteries.

N'hésitez pas à l'associer à toutes vos préparations de légumes et légumineuses telles que les pois, lentilles, et haricots.

Il est souvent servi frais avec du fromage, cependant il est dans ce cas préférable de faire usage du piment entier et frais.

La petite histoire du piment Jalapeno...

Le terme jalapeño tire son nom de sa ville d'origine Xalapa, située au Mexique.

C'est un des piments les plus utilisés dans la cuisine mexicaine et tex-mex, on se l'approprie facilement pour les plats autour du fromage fondu car le contraste entre la douceur et le piquant est très apprécié.

Dans la table simplifiée de Scoville, il oscille entre le rang 5 et 6, c’est-à-dire de fort à ardent. Prudence donc pour les bouches sensibles !

C'est le piment star aux États-Unis, où il est le plus consommé et de loin, devant le piment Pasilla. Bien qu'emblème des cuisines Tex-Mex et mexicaines, il est aussi présent en Amérique du Sud, bien qu'on lui préfère là-bas d'autres variétés telles que l'Aji Amarillo.

Les amateurs de piment l'apprécient pour la facilité qu'il présente à être cultivé à domicile. C'est en effet un des piments les plus faciles à faire pousser et il présente un rendement intéressant même avec un simple petit pot dans une cuisine !

• Nom botanique : Capsicum annuum
• Origine : Mexique
• Ingrédients : piment jalapeno rouge (100%)
• Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière