Piment Jalapeno rouge en flocons

Qu'est-ce que le piment Jalapeno rouge ?

Il s'agit d'une variété de piment, Capsicum annuum, originaire du Mexique, d'où viennent également nos flocons.

Un piquant réel mais pas insupportable, puisqu'il se situe aux environs de 2 500 à 8 000 unités sur l'échelle de Scoville. À titre de comparaison, on pourrait citer une sauce tabasco en version forte.

Les plants produisent des fruits de 8 à 10 cm, récoltés soit avant leur pleine maturité, ce qui donne le piment Jalapeno vert, soit à pleine maturité, et l'on obtient alors le piment Jalapeno rouge.

Pourquoi des flocons plutôt qu'une poudre ?

Le flocon conserve des fragments de chair et de peau visibles à l'oeil, ce qui change deux choses. Il se voit dans le plat, d'abord, et signale au convive ce qui l'attend, là où une poudre disparaît dans la sauce. Il se libère ensuite plus lentement : dans un plat mijoté ou une marinade, il diffuse progressivement au lieu de tout donner en une fois, ce qui rend le dosage nettement plus facile à rattraper. Pour un assaisonnement instantané et parfaitement homogène, en revanche, une poudre reste plus adaptée.

Livré dans un sachet refermable, hermétique et opaque, il s'utilise facilement et assaisonne à la perfection tous types de plats et de recettes.

Comment utiliser le piment Jalapeno rouge en cuisine ?

Bien qu'issus de la même plante, le piment Jalapeno vert et son homologue rouge ont un goût très différent. Si le vert offre des notes fraîches et végétales, ce sont les notes fruitées, délicatement acides et légèrement fumées qui dominent ici.

Le piment Jalapeno est très simple d'utilisation. Son piquant reste assez marqué : attention au dosage pour les palais les plus sensibles.

Emblématique de la cuisine mexicaine, il conviendra à merveille pour la préparation de burritos, de fajitas, de tapas, de guacamole, de salade mexicaine, d'empanadas, d'enchiladas ou encore de riz rouge, en accompagnement de viandes mais aussi de fruits de mer.

Il est également très répandu dans la cuisine tex-mex, où on le retrouve dans de nombreux plats classiques : tacos, nachos, chili con carne, jalapeño poppers, queso ou encore chimichangas au poulet, pour ne citer qu'eux.

Macéré dans vos sauces, il délivrera toute sa saveur puissante et subtile, en accompagnement de viandes fortes telles que le gibier, ou de toutes les charcuteries.

N'hésitez pas à l'associer à vos préparations de légumes et de légumineuses : pois, lentilles et haricots en particulier.

Il est souvent servi frais avec du fromage ; dans ce cas précis, mieux vaut cependant faire usage du piment entier et frais, le flocon séché n'apportant pas le croquant que l'on cherche alors.

La petite histoire du piment Jalapeno...

Le terme jalapeño tire son nom de sa ville d'origine, Xalapa, située au Mexique.

C'est l'un des piments les plus utilisés dans les cuisines mexicaine et tex-mex. On se l'approprie facilement pour les plats autour du fromage fondu, car le contraste entre la douceur et le piquant y est particulièrement apprécié.

Dans la table simplifiée de Scoville, il oscille entre les rangs 5 et 6, c'est-à-dire de fort à ardent. Prudence, donc, pour les bouches sensibles !

C'est le piment star aux États-Unis, où il est de loin le plus consommé, devant le piment Pasilla. Bien qu'emblème des cuisines tex-mex et mexicaine, il est aussi présent en Amérique du Sud, où on lui préfère cependant d'autres variétés, tel l'ají amarillo.

Les amateurs de piment l'apprécient pour la facilité avec laquelle il se cultive à domicile. C'est en effet l'un des plus faciles à faire pousser, et il présente un rendement intéressant même dans un simple petit pot posé dans une cuisine !