Sauce piquante La Boujulaise - 10 cl

Qu'est-ce que la sauce piquante La Boujulaise ?

La sauce piquante La Boujulaise est née d'une collaboration entre les passionnés de la Maison Martin et Patrick Bouju, du Domaine de la Bohème, vigneron reconnu pour ses vins naturels sans sulfites.

C'est une véritable déclaration d'amour au terroir français : une sauce piquante bien de chez nous, pour les amateurs de bon vin, de convivialité et de simplicité.

Elle est cuisinée en France à partir de piments habanero et picaro français et d'un vin rouge naturel, issu de vendange et de vinification manuelles, sans intrant. Elle offre un piquant certain, mais sans attaque excessive.

Elle s'associera à merveille aux charcuteries, aux viandes rouges, au gibier, aux terrines et aux pâtés, et à une belle tablée entre amis.

Elle affiche une note de 6 sur 12 à l'échelle maison, ce qui correspond à environ 60 000 unités Scoville.

45 % de vin, et ce que ça change

C'est presque autant que de piment, et c'est ce qui distingue cette sauce de toutes les autres de la gamme. Le vin apporte des tanins et une acidité de fruit noir qui structurent l'ensemble : là où une sauce classique ne joue que sur le sucre et le vinaigre, celle-ci a une longueur vineuse qui la rapproche d'une réduction de cuisine. C'est aussi ce qui la rend si évidente sur une charcuterie ou un gibier, deux produits que l'on sert précisément avec du vin.

La Maison Martin

Cuisiniers de métier, ce sont trois cousins, Anna, Jean-Baptiste et Benjamin, qui sont à l'origine de cette fabrique artisanale de sauces, installée à Viroflay, dans les Yvelines.

Leurs piments viennent de plusieurs maraîchers français, poussent en plein champ sans traitement, et sont récoltés à maturité, avant de maturer plusieurs mois en fût, comme du vin.

Pour vous aider à choisir, la maison a défini une échelle de 0 à 12, dont la note figure sur chaque bouteille. Le piquant se mesure par ailleurs sur l'échelle de Scoville, à laquelle nous consacrons une page entière.

Nos conseils de conservation

À conserver au réfrigérateur après ouverture, et à consommer dans les six mois.