Sauce piquante Truffe - 10 cl

Qu'est-ce que la sauce piquante Truffe ?

C'est la plus douce des sauces de la Maison Martin, et la plus consensuelle. Elle contient 3 % de brisures de truffe noire, Tuber melanosporum, complétées par de l'huile d'olive et un arôme de truffe : autrement dit, le parfum vient à la fois du morceau et de l'arôme, ce qui est la manière habituelle de tenir la truffe dans une sauce.

Le résultat donne des notes de sous-bois franches sur un piquant très mesuré. Elle convient donc à ceux qui n'aiment pas particulièrement les sauces fortes, et se sert aussi bien un jour de fête qu'un mardi soir.

Où elle se situe dans la gamme

La Truffe est notée 4 sur 12 sur l'échelle maison, soit environ 10 000 unités Scoville : c'est le bas de la gamme côté force, ce qui n'a rien de péjoratif ici, puisque c'est ce qui laisse la truffe s'exprimer. Si vous cherchez plus de mordant, la Pha Yu est notée 6, et la Tsunami 12.

Que cuisiner avec la sauce Truffe ?

Elle accompagne toutes les viandes, y compris le gibier, que ses notes boisées prolongent naturellement.

Mais c'est sur les plats simples qu'elle est la plus convaincante : un écrasé de pommes de terre, une raclette, une fondue bourguignonne. Rien de compliqué, un support neutre et gras, et la truffe fait le reste.

Les sauces piquantes de la Maison Martin

Une histoire de famille

Cuisiniers de métier, trois cousins, Anna, Jean-Baptiste et Benjamin, sont à l'origine de la Maison Martin. Après des parcours séparés, ils ont fondé ensemble une fabrique de sauces artisanales, avec l'idée d'aborder le piquant comme un sujet de gastronomie et non comme une performance.

Leur atelier familial se trouve à Viroflay, dans les Yvelines, à une quinzaine de kilomètres de Paris.

Au salon Gourmet, leurs sauces ont reçu le prix du jury dans la catégorie « condiment », pour leurs qualités innovantes et gustatives.

Les piments et leur provenance

Attachés à une agriculture respectueuse de l'environnement et des hommes, ils se sont entourés de plusieurs maraîchers dans différentes régions de France. Les piments poussent en plein champ, sans traitement, et sont récoltés à maturité. Ils sont ensuite mis en fût, comme du vin, et maturent plusieurs mois avant d'être cuisinés et mis en bouteille.

Les piments et leur force

Pour vous aider à choisir, la Maison Martin a défini sa propre échelle, de 0 à 12, et chaque bouteille porte sa note.

Le piquant des piments se mesure par ailleurs sur l'échelle de Scoville, dont nous expliquons le principe sur une page dédiée.

Nos conseils de conservation

À conserver au réfrigérateur après ouverture, et à consommer dans les six mois.