Adobo de chancho

Préparation - 25 min

• Pour commencer, dans un mortier, réduisez les graines de rocou en une poudre relativement fine, et émincez grossièrement vos oignons en tranches de traille moyenne.
• Émincez votre piment et passez-le également au mortier.
• Enlevez l'excès de graisse du porc et coupez-le en morceaux de taille moyenne.
• Placez le porc dans un bol et assaisonnez avec le rocou, le cumin, le sel, le poivre et l'ail et mélangez.
• Ajoutez le vinaigre, l'eau, les oignons et le piment, puis mélangez de nouveau avant de laisser mariner le tout au réfrigérateur pendant 24 heures.
• Le lendemain, épluchez vos patates douces et débitez-les en tranches de 2 à 3 cm d'épaisseur.
• Retirez la viande de la marinade et saisissez-la pour la dorer à feu vif avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajoutez le reste de la marinade et laisse le tout cuire à feu doux pendant environ 2 heures, en remuant de temps en temps.
• Au bout d'une heure de cuisson, préchauffez votre four à 180 °C, et déposez vos tranches de patate douce sur une plaque chemisée d’un papier sulfurisé avant d'enfourner le tout pour une durée de 40 minutes environ.
• Servez le tout avec du riz blanc, et régalez-vous !

Le petit plus

Il existe de nombreuses variantes de cette recette, dans lesquelles le vinaigre est remplacé par 100 ml de chicha de jora (une boisson semblable à la bière). Si vous en avez la possibilité, n'hésitez pas à remplacer le piment par de la pâte d'ají panca, le piment local péruvien !