Ingrédients
- 1,5 kg de joues de porc
- 2 CàC de graines de rocou
- 3 oignons
- 5 CàC d'ail séché en lamelles
- 1 piment Panca ou à défaut 1 piment Pasilla
- 1 CàC de cumin en poudre
- 4 CàS d'huile d'olive
- 3 CàS d'eau
- 2 patates douces
- 50 mL de vinaigre
- Sel et poivre
Adobo de chancho
- Plat principal
- Cuisine sud-américaine
Une spécialité du sud du Pérou, dans la région d’Aréquipa.
Préparation - 25 min
- Pour commencer, dans un mortier, réduisez les graines de rocou en une poudre relativement fine, et émincez grossièrement vos oignons en tranches de traille moyenne.
- Émincez votre piment et passez-le également au mortier.
- Enlevez l'excès de graisse du porc et coupez-le en morceaux de taille moyenne.
- Placez le porc dans un bol et assaisonnez avec le rocou, le cumin, le sel, le poivre et l'ail et mélangez.
- Ajoutez le vinaigre, l'eau, les oignons et le piment, puis mélangez de nouveau avant de laisser mariner le tout au réfrigérateur pendant 24 heures.
- Le lendemain, épluchez vos patates douces et débitez-les en tranches de 2 à 3 cm d'épaisseur.
- Retirez la viande de la marinade et saisissez-la pour la dorer à feu vif avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajoutez le reste de la marinade et laisse le tout cuire à feu doux pendant environ 2 heures, en remuant de temps en temps.
- Au bout d'une heure de cuisson, préchauffez votre four à 180 °C, et déposez vos tranches de patate douce sur une plaque chemisée d’un papier sulfurisé avant d'enfourner le tout pour une durée de 40 minutes environ.
- Servez le tout avec du riz blanc, et régalez-vous !
Le petit plus
Il existe de nombreuses variantes de cette recette, dans lesquelles le vinaigre est remplacé par 100 ml de chicha de jora (une boisson semblable à la bière). Si vous en avez la possibilité, n'hésitez pas à remplacer le piment par de la pâte d'ají panca, le piment local péruvien !
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