Ail séché en lamelles

Qu'est-ce que l'ail séché en lamelles ?

L'Allium sativum est une plante très répandue et cultivée dans le monde entier. Son goût et son odeur intenses et reconnaissables en font l'un des condiments les plus appréciés à travers le monde et ses gastronomies.

Notre ail, séché puis coupé en lamelles fines, apportera à la fois sa saveur unique et une texture bien plus présente que celle de l'ail séché en semoule. D'un aspect visuel identique à des lamelles d'ail fraîchement coupé, vos plats seront enrichis d'un goût d'ail prononcé et visuellement très réussi.

C'est la coupe à choisir quand on veut voir l'ail dans le plat : les lamelles restent entières à la cuisson, dorent sur un rôti, se glissent entre les couches d'un gratin ou sur une focaccia, et croquent légèrement sous la dent. Si vous cherchez au contraire une répartition régulière et discrète dans une farce ou une sauce, c'est vers l'ail séché haché qu'il faut se tourner.

De plus, lorsque cela est nécessaire, il est tout à fait possible de moudre ou concasser l'ail lamelles pour en obtenir de la semoule ou de la poudre à l'aide d'un moulin ou d'un mortier.

L'ail séché est un produit très sensible à l'humidité, aussi nous le livrons, comme l'ensemble de nos produits, dans un sachet scellé, refermable, hermétique et opaque, qui le protégera de l'humidité et de la lumière.

Utilisation de l'ail en cuisine

L'ail est un ingrédient récurrent dans toutes les cuisines du monde. Quelles que soient les recettes, on retrouve ce condiment régulièrement tout autour du globe.

Il est destiné à de nombreux plats et peut se décliner selon vos envies, voici quelques exemples :

• en base pour les marinades ;
• en assaisonnement de vos poêlées de légumes avec de l'huile d'olive ;
• pour corser une salade fraîche avec une cuillère de vinaigre à la pulpe de poivron, tomate et piment d'Espelette ;
• dans une farce ;
• dans des courts-bouillons ;
• avec du fromage ;
• frotté sur du pain.

L'utilisation de l'ail lamelles est vraiment très simple, il est possible d'en ajouter tel quel à tous vos plats. Si vous souhaitez réaliser des mélanges d'épices, il suffit de le moudre pour obtenir un mélange uniforme en poudre.

L'ail s'associe très bien aux tomates et aux féculents, particulièrement les pommes de terre. Compagnon de route de l'huile d'olive, on le retrouve massivement dans les plats du bassin méditerranéen, que ce soit dans la cuisine provençale pour la ratatouille, la cuisine italienne pour les fameuses conserves d'aubergines à l'huile du sud de l'Italie ou encore espagnole pour les gambas a l'ajo.

Il s'associe très bien aux herbes du sud, comme les fines herbes ou le persil.

Vous pourrez en parsemer vos rôtis, de porc, de veau ou d'agneau et toutes les viandes blanches d'une manière générale, que ce soit en cuisson au four ou à la poêle.

Notre petit conseil pour les gourmands : essayez d'en ajouter un peu à votre mayonnaise maison, avec un peu de piment du Pays basque ou d'estragon ! Un véritable délice !

L'ail et la santé

Ces informations sont fournies à titre documentaire et ne constituent pas un conseil médical. N'interrompez jamais un traitement en cours au profit des plantes, et demandez l'avis de votre médecin ou de votre pharmacien en cas de doute.

Cette page portait une liste de propriétés attribuées à l'ail, présentées comme reconnues par la médecine moderne. Nous l'avons retirée en entier. Plusieurs de ces lignes annonçaient une action de médicament sur des maladies nommées, ce qu'aucune fiche produit n'a le droit d'écrire, et l'une d'entre elles pouvait sérieusement induire en erreur un lecteur déjà sous traitement.

Ce que dit l'Agence européenne du médicament

Une monographie européenne existe bien pour le bulbe d'ail, frais ou séché, et elle couvre donc le produit vendu sur cette page. L'agence la rattache à deux domaines, « toux et rhume » et « troubles circulatoires ». Deux réserves, cependant, changent tout : elle concerne des médicaments à base de plantes, poudres et extraits dosés destinés aux adultes, pas la poignée de lamelles qui parfume un gratin, et elle relève de l'usage traditionnel, c'est-à-dire de l'ancienneté d'un emploi et non de la preuve d'un effet.

Une précaution, celle-ci bien réelle

C'est le revers de la propriété que cette page revendiquait autrefois. Vidal rappelle, en s'appuyant sur l'Agence européenne du médicament, que les personnes qui vont subir une opération chirurgicale doivent éviter l'ail dans la semaine qui précède l'intervention, et que celles qui prennent des médicaments anticoagulants devraient s'abstenir d'en consommer de grandes quantités. Autrement dit : l'ail dans la cuisine, oui, mais pas de cure d'ail décidée seul quand un traitement est en cours.

Bref... l'ail, c'est bon, mangez-en !

Sources :

• Allii sativi bulbus, monographie européenne (Agence européenne du médicament)
• Ail, fiche phytothérapie (Vidal)

La petite histoire de l'ail...

Une plante millénaire

La culture et l'utilisation de l'ail remontent à plus de 5 000 ans. La plus vieille trace observée remonte à 3 750 ans av. J.-C., avec des gousses conservées dans de l'argile qui a pu être datée avec précision.

Hérodote et l'Antiquité

Hérodote, considéré comme le premier historien et surnommé Père de l'histoire par Cicéron, rapporte que l'un des tout premiers conflits sociaux aurait eu l'ail pour cause lorsque, pendant la construction de la grande pyramide de Khéops, on en supprima la ration aux ouvriers.

Les Romains et les Grecs, qui prêtaient déjà à l'ail des bienfaits pour la santé, lui attribuaient une multitude de propriétés et, considéré comme un fortifiant, il était servi en grande quantité aux soldats lors des campagnes militaires. Galien, médecin grec de l'Antiquité, le nommait thériaque des paysans, la thériaque étant un célèbre contrepoison.

Dans la mythologie et le folklore

Dans l'Odyssée d'Homère, Ulysse en consomme, sur les conseils du messager des dieux Hermès afin de ne pas être changé en sanglier sauvage (pourceau) par Circé.

Au Moyen Âge, Charlemagne en recommandait la culture sur ses domaines royaux à la fin du VIII^e siècle.

De tout temps et dans toutes les civilisations, l'ail aura eu une image de produit protecteur. Encore au XVII^e siècle, dans la culture folklorique, on attribuait aux fleurs d'ail le pouvoir de repousser les vampires. Le cinéma, pour faciliter l'identification du produit, remplacera plus tard les fleurs par des gousses.

Une culture mondialisée

Depuis 300 ans, la consommation de l'ail s'est mondialisée et il est cultivé partout sur la planète. La Chine en est le premier producteur, avec 80 % de la production mondiale, et c'est de là que vient le nôtre.