Piment Pasilla entier

Qu'est-ce que le piment Pasilla ?

Il s'agit, à l'instar de nombreux autres piments tels que le piment d'Espelette ou encore le piment Jalapeno d'une variété de l'espèce Capsicum annuum. Cette espèce de piment est généralement caractérisée par sa saveur fruitée et un piquant relativement, voire très modéré.

Le piment Pasilla est le piment le plus cultivé et le plus consommé au Mexique, où il est particulièrement apprécié avec les fruits de mer, les poissons et les crustacés. C'est un élément incontournable de la cuisine du quotidien et on le trouve dans toutes les cuisines.

Le terme pasilla signifie littéralement petit raisin, en référence à sa saveur qui évoque le raisin sec.

 

Extrêmement doux, il est un peu moins fort que du piment d'Espelette.

Utilisation du piment Pasilla en cuisine

Le piment Pasilla est incontournable au Mexique. Il y est le piment le plus consommé et de loin, et est également particulièrement populaire aux États-Unis.

On l'utilise principalement en sauce, dans lesquelles sa saveur délicatement sucrée et fruitée fait merveille. Sur ce point, comme avec beaucoup de piments, son usage est relativement universel, et il n'y a pas d'associations qui soient réellement déconseillées.

Il est également très apprécié avec les viandes blanches, le canard et le gibier, mais surtout avec les poissons et fruits de mer. Il est particulièrement à son avantage associé aux crustacés de toutes sortes.

Surprenant avec des légumes de toutes sortes, nous l'apprécions en particulier avec du fenouil, du miel et toutes sortes de champignons. Essayez une petite poêlée de shiitaké au piment Pasilla avec une note d'origan et une pointe d'ail... Un régal !

Moulu, il sublimera toutes vos marinades, apportant une subtilité fruitée et un léger piquant des plus agréables !

Le piment Pasilla et la santé

Comme tous les piments, le principal intérêt du piment Pasilla réside dans l'action de la capsaïcine. Cette dernière possède une importante activité antioxydante, et augmente le métabolisme basal.

Elle permet donc, toutes proportions gardées, de limiter la prise de poids. Sur ce point d'ailleurs, il est également démontré que la capsaïcine présente la propriété d'augmenter la sensation de satiété. Non contente de faciliter l'assimilation des repas, elle contribue également à manger un peu moins.

Enfin, l'espèce Capsicum annuum, dont le Pasilla est une variété, présente un taux relativement élevé d'alpha-tocophérol, une forme de vitamine E.

La petite histoire du piment Pasilla...

Le piment Pasilla fait partie de ce que l'on appelle la Sainte Trinité des piments mexicains avec le piment Ancho et le piment Guajillo.

Originaire du sud du Mexique, il doit son nom qui signifie petit raisin non pas à sa taille (il est très grand), mais à son arôme qui évoque le raisin sec et à son aspect lisse et très régulier.

Techniquement, il s'agit d'une forme séchée du piment Chilaca. Il est souvent confondu avec le piment Ancho qui est la version séchée du piment Poblano.

C'est un piment qui se consomme localement traditionnellement sec. Frais, il porte le nom de piment Chilaca.

Son piquant ne dépasse jamais 2 500 sur l'échelle de Scoville, ce qui lui vaut un classement à 3 sur l'échelle simplifiée. Son dosage n'est donc pas un problème, et il sera largement plus apprécié pour ses qualités gustatives évidentes que pour sa capacité à enflammer vos recettes ! Pour cela, nous vous conseillerons plutôt du piment Habanero.

• Nom botanique : Capsicum annuum
• Origine : Mexique
• Ingrédients : piment pasilla (100%)
• Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière