Asperges blanches et sauce hollandaise au poivre de Sichuan

• Entrée
• Cuisine française

Une version relevée de la traditionnelle sauce hollandaise, exquise sur les asperges

• 4 pers.
• Moyen
• 30 min
• Onéreux

Préparation - 20 min

• Coupez le pied des asperges et pelez-les à l'aide d'un économe.
• Dans le panier de votre autocuiseur ou cocotte-minute, placez délicatement les asperges bien à plat pour éviter qu'elles se cassent.
• Remplissez la cocotte-minute de 2 litres d'eau, placez le panier et fermez.
• Lorsque la cocotte siffle, poursuivez la cuisson de 5 minutes supplémentaires. Retirez les asperges et laissez-les refroidir.
• Pour préparer la sauce hollandaise, prenez une casserole dans laquelle vous mettez les jaunes d'œufs, le jus de citron et les baies de Sichuan.
• Mélangez au fouet afin d'obtenir un mélange liquide.
• Sur feu moyen, fouettez pour faire mousser le mélange et en continu afin d'éviter que les jaunes cuisent. Si votre mélange ne mousse pas suffisamment vite malgré la température vous pouvez y ajouter un peu d'eau.
• Continuez de fouetter jusqu'à ce que la sauce devienne onctueuse et légèrement coagulée. À ce moment, ajoutez le beurre.
• La sauce doit être liée.
• Servez la sauce immédiatement sur les asperges froides.

Le petit plus

Si vous avez l'impression d'avoir raté votre sauce hollandaise, pas de panique ! Vous pouvez retirer la casserole du feu et attendre que la température baisse. Puis vous ajoutez un peu d'eau et reprenez l'émulsion sur le feu afin de fractionner à nouveau les jaunes d'œufs coagulés.