Macarons au coulis de fraises et thé matcha

• Gâteau
• Cuisine française

L'association des fraises et du thé matcha sur fond de gourmandise !

• 6 pers.
• Moyen
• 110 min
• Moyen

Préparation - 90 min

• Dans un premier temps, préparez la gelée de fraises. Dans une casserole, versez le jus de citron et le sucre, puis portez le tout à ébullition. Ajoutez les fraises préalablement équeutées, lavées et coupées en morceaux. Portez le tout à ébullition et laissez cuire environ 5 minutes
• Ajoutez la pectine de fruits, le yuzu et mixez le tout. Faites alors cuire de nouveau pendant 3 minutes environ. Placez le tout au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.
• Pour préparer la coque des macarons, tamisez le sucre glace, le thé matcha et la poudre d'amandes. Placer ce qui n'a pas pu être tamisé sur la partie tamisée. Montez les blancs en neige bien ferme. Ajoutez le sucre semoule et laissez le batteur tourner 2 minutes environ.
• Versez les poudres tamisées sur les blancs, et incorporez les délicatement à la spatule, à l'aide d'un mouvement rotatif allant de bas en haut, puis de haut en bas.
• Macaronnez alors la pâte. Le principe consiste à lisser la pâte l'aide d'une spatule souple en silicone pour qu'elle forme un ruban en coulant en continu de la spatule. Sa texture doit être proche de celle d'une crème dessert. Cette étape est indispensable pour obtenir des macarons lisses. Pour cela ramenez la pâte du dessous sur le dessus avec une spatule tout en lissant le dessus de la pâte avec le plat de la spatule souple.
• Montez ensuite les macarons à la poche à douille sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé (ou à défaut du papier aluminium). Tenez la poche à douille verticalement au-dessus de la plaque, et pressez doucement jusqu'à obtenir la taille de macaron souhaitée. Lorsque la taille est atteinte, lâchez la pression et sortez l'embout de la poche par le côté, afin d'éviter la présence d'un "bec" sur le dessus du macaron.
• Laissez reposer (on parle alors de croûter) les macarons à température ambiante pendant 1 heure. Cela permettra d'obtenir des macarons bien lisses.
• Préchauffez le four à 150 °C, soit thermostat 5 et enfournez-y les macarons. Le dessous des macarons devant cuire moins vite que le dessus, posez la plaque des macarons dressés sur une autre plaque froide pour isoler le dessous des macarons durant la cuisson. Laissez la porte du four entrouverte et cuire pendant 17 minutes environ. La cuisson est réussie lorsqu'ils ne se déforment plus quand les touche. Attendre au moins une heure avant de décoller délicatement les macarons.
• Garnissez ensuite les coques de gelée de fraise avec une poche à douille, puis laisser le tout reposer au réfrigérateur pendant 24 heures avant de déguster.

Le petit plus

Cette recette est adaptable et d'autres fruits rouges, comme la framboise, se marient également très bien avec le thé matcha ! Les macarons se conservent 4 jours environ au réfrigérateur et peuvent se congeler sans difficulté.