Magret de canard séché aux baies sauvages

Préparation - 20 min

• Dans une boîte hermétique, placez du gros sel, pour en faire un lit. Placez le magret dessus puis recouvrez du reste du gros sel. Fermez le tout et laissez reposer 12 heures au bas du réfrigérateur.
• Passé ce délai, sortez votre magret et retirez le sel avec un linge propre (n'utilisez surtout pas d'eau !).
• Dans un mortier, pilez les baies ainsi que le poivre des oiseaux et recouvrez ensuite le magret de la poudre obtenue.
• Avec un linge propre, enroulez le magret puis pesez-le.
• Conservez la valeur et mettez votre magret au réfrigérateur, idéalement suspendu, sinon en bas.
• Le temps va dépendre du poids de votre magret. Il doit perdre 35 % de sa masse pour être considéré comme prêt. Aussi vous multiplierez la valeur pesée par 0,65 pour savoir à quel poids votre magret est "sec".
• Bon appétit !

Le petit plus

Peu de travail mais beaucoup de patience ! N'hésitez pas à changer le linge au besoin, ce n'est pas forcément nécessaire si toutes les étapes ont été correctement suivies.

Pour exemple de calcul, si mon magret part au séchage à 218 g, il sera considéré comme prêt à déguster à 141.7 g (218 x 0,65).