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Poivre des oiseaux du Cambodge (Birdy) Poivre des oiseaux du Cambodge (Birdy)

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Poivre des oiseaux du Cambodge (Birdy)

Le Comptoir des Poivres

Ce poivre sublime est considéré comme le plus rare au monde et nous vous offrons la possibilité d'y goûter. Sa rareté provient de son mode de récolte ou plutôt de transformation. Découvrez le mystère du vrai poivre blanc des oiseaux. En savoir plus

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Qu'est-ce que le Poivre blanc Birdy ?

Tout d'abord, le poivre des oiseaux du Cambodge est le vrai poivre blanc des oiseaux et ne doit pas être confondu avec le poivre de Penja du Cameroun, également appelé poivre des oiseaux. Ce nom lui est donné, non pas pour vendre du rêve ou apporter un côté naturel et authentique, mais bien parce que sa récolte même est assurée par les oiseaux !

La difficulté de sa récolte et son faible rendement en fait le poivre le plus rare au monde.

L'empreinte aromatique du poivre des oiseaux

Ce poivre réunit puissance aromatique et finesse. À la différence de ses congénères, hormis son frère, le poivre blanc de Kampot, le poivre blanc des oiseaux est dépourvu des notes animales capiteuses. Au nez, les premières notes sont camphrées avec une fraîcheur légèrement anisée et florale. En bouche, les notes florales s'expriment avec beauté sur un piquant vif mais jamais agressif laissant en bouche une saveur d'écorces d'agrumes.

Un terroir, un climat et l'aide des oiseaux

Comment le poivre blanc des oiseaux est-il récolté ?

La province de Kampot au Cambodge est baignée dans le climat océanique du golfe de Thaïlande. Des températures chaudes, des pluies régulières et importantes offrent des conditions climatiques idéales pour le bon développement des poivriers. Située entre la montagne Phnom Voa et la mer, cette terre regorge de nutriments et offre aux poivriers un humus chargé en quartz, fer et minéraux. La porosité du sol permet un excellent drainage des eaux de pluies respectant ainsi la fragilité des poivriers.

Vers les mois d'avril et mai, quand les baies de poivre sont arrivées à complète maturation, des oiseaux de la famille des Pycnonotidae, les Bulbul Goiavier, viennent picorer les grains rouges, gorgés de jus, sur les lianes de Piper nigrum.
L'appareil digestif des oiseaux n'est pas comme le nôtre. Leur oesophage ne conduit pas directement à l'estomac, les aliments passent par le jabot, une poche qui leur permet de stocker les aliments avant la digestion.
Les oiseaux n'apprécient que le péricarpe, la paroi qui enveloppe le grain de poivre. Ainsi, une fois dans le jabot le grain de poivre est décortiqué, le péricarpe est ingéré alors que le noyau, lui, est recraché.
Le corps de l'oiseau participe donc de manière naturelle à la transformation du poivre rouge en poivre blanc. Mais c'est la réaction enzymatique qui se produit dans le jabot de l'oiseau et qui va modifier le goût et développer des arômes nouveaux créant ainsi l'un des poivres les plus fins que l'on connaisse.

C'est alors qu'une tâche ardue et fastidieuse commence, celle de récupérer les grains de poivre jonchant le sol de la plantation ici et là ainsi qu'autour de leurs nids. Ensuite, ils seront bien sûr lavés puis séchés.

Pourquoi le poivre blanc des oiseaux du Cambodge est-il si rare ?

Vous l'aurez compris vu son mode de récolte et de production par des artisans à plumes hors du commun, ce poivre rime avec exception ! L'équipe de ramassage des grains de poivre blanc, qui comprend une dizaine de personnes dans cette ferme, met plusieurs mois pour ramasser en moyenne 70 à 100 kg par an. Vous comprendrez donc que si vous goûtez ce poivre vous ferez partie d'un cercle très privilégié.

De plus tous les connaisseurs de poivre s'accordent pour dire que son goût unique et délicat rend ce poivre blanc le plus fin du monde. 

Utilisation du poivre blanc Birdy en cuisine

Coquillages et poissons blancs

La saveur végétale et les notes d'agrumes de ce poivre s'exprimeront merveilleusement sur les coquillages et poissons à chair blanche. Craquez pour un tartare de poisson que vous sublimerez de quelques grains concassés de ce poivre blanc.

Viandes blanches

Sur des viandes légères comme la volaille, le porc ou le veau il s'accordera également parfaitement. Vous pourrez, par exemple, embellir un simple poulet grillé en le badigeonnant d'un mélange de poivre blanc Birdy et de graines de fenouil que vous aurez broyés dans un mortier. Délice assuré !

Sauces et marinades

Vous pourrez également napper ces viandes d'une sauce blanche dans laquelle vous aurez fait infuser les grains de poivre. Sauce qui pourra également accompagner vos poissons.
Le poivre blanc est l'ingrédient mystère des marinades réussies. Vous séduirez vos convives en associant une cuillère de poivre blanc des oiseaux concassé 

Sur les féculents et les légumes

Vos légumes vapeur ou cuits au wok formeront un mariage divin avec ce poivre d'exception. Un bulbe de fenouil haché finement que vous enroberez d'un mélange de baies roses, carvi, coriandre, aneth et poivre blanc des oiseaux du Cambodge vous ravira les papilles. Pensez également à ajouter quelques grains de poivre blanc dans vos bocaux de légumes maison, cela leur conférera une originalité très appréciée.
Les pâtes et le riz sont parfois un support très simple à cuisiner pour révéler les saveurs d'un poivre aussi fin.

Desserts à base de fruits

Le sucré a pour effet d'annihiler l'effet piquant du poivre vous découvrirez ainsi la plaine expression de ses arômes en l'associant à des fruits frais ou cuits tels que la poire, les oranges ou les tomates.

Poivre des oiseaux et santé

Ses pouvoirs sur la digestion

Comme tous les poivres, le poivre blanc est reconnu pour ses propriétés digestives que la pipérine qu'il contient stimule. Tout commence par la production de salive qui est activée et qui réduit l'acidité dans la bouche et prédigère les aliments.
Ensuite la production d'acide chlorhydrique dans l'estomac, facilitant la dégradation des aliments, et la sécrétion des sucs gastriques favorisant une bonne digestion, sont augmentées, toujours grâce à la pipérine.

Attention tout de même à modérer votre consommation de poivre si vous souffrez de brûlures intestinales ou de maladies digestives inflammatoires de type diverticulite.

Ses effets sur l'état dépressif

Le composé actif du poivre, la pipérine, stimule la production des hormones du bien-être et de plaisir, les endorphines. Cette hormone du bonheur a des vertus antalgiques, anxiolytiques, anti-fatigues et même euphoriques. Son pouvoir antalgique agira comme la morphine, famille d'opiacé naturel à laquelle elle appartient aussi, en se fixant sur des récepteurs précis en charge de bloquer la transmission de la douleur. L'endorphine a également un effet anxiolytique qui, en apportant au corps une respiration plus profonde et une meilleure oxygénation, diminue la tension et favorise la détente. Ce n'est pas pour rien si le corps sécrète des endorphines durant l'accouchement ou durant les rapports sexuels.

Bon à savoir

Le poivre fait éternuer et cela nous agace souvent mais il permet ainsi de dégager les voies respiratoires et cela peut parfois être bien utile !

L'histoire du poivre blanc des oiseaux

Le poivre blanc Birdy étant issu des poivriers de la région de Kampot, son histoire est celle du poivre de Kampot IGP, qu'il soit noir, rouge ou blanc. Vous trouverez des informations précises sur l'histoire de ce poivre extrêmement liée à celle du Cambodge sur notre fiche produit du poivre blanc entier IGP Kampot.

Pour résumer brièvement son histoire, le poivre dans cette région a été marqué par plusieurs époques.

D'abord l'époque coloniale, qui, suite aux guerres commerciales entre l'Angleterre et les Pays Bas, a vu la culture du poivre s'exporter au Cambodge, au grand bonheur des colons français en place à la fin du XIXe siècle.
Les Français ont mis au service de la culture du poivre leurs connaissances des techniques modernes de production et de commercialisation. En moins de 30 ans ils ont réussi à faire connaître le poivre dans le monde entier et surtout en France où dès 1928, il faisait partie des ingrédients de prédilection des grands chefs cuisiniers.

Cet apogée du poivre blanc de Kampot dura jusqu'en 1975 où les plantations de poivriers faillirent disparaître avec l'arrivée des Khmers Rouges au pouvoir et les 30 années de guerre civile qui suivirent.

Ce n'est que vers le début des années 2000 que des ONG ont réussi à organiser des coopératives de fermes des poivres, revaloriser ce produit exceptionnel et son savoir-faire et permettre aux agriculteurs de vivre enfin de leur culture.

Il y a 3 avis sur le produit

- 29/10/2017 à 15:05

C'est beine du poivre des oiseaux

- 25/10/2017 à 13:19

Très bon produit

- 25/06/2017 à 01:31

Mérite pleinement sa réputation!

Voir les 3 avis sur le produit Poivre des oiseaux du Cambodge (Birdy)

Les commentaires sont collectés par Les commentaires des produits sont collectés par Avis-Vérifiés

Origine
Cambodge, Kampot
Arôme
Notes camphrées, fraîches, écorces d'agrumes
Préparation
Un poivre subtil et fin à moudre ou à concassé au dernier moment.
Cuisson
Éviter la cuisson
Association
Sur les coquillages, les poissons à chair blanche, les volailles, le porc, le veau, les légumes, les féculents, les sauces et marinades, les fruits
Type de cuisine
Toutes les cuisines du monde

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