Osso buco à la Milanaise

Préparation - 30 min

• Dans un premier temps, faites une incision sur chacune de vos tomates et plongez-les dans une eau bouillante de sorte à faire éclater la peau.
• Refroidissez-les sous l'eau froide, puis pelez-les et retirez les pépins de sorte à ne conserver que la chair. Coupez cette dernière en cubes et réservez-la.
• Épluchez et hachez alors le céleri.
• Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). Farinez légèrement la viande, puis, dans une cocotte, faites fondre la moitié du beurre et faites dorer les tranches de veau environ 2 minutes sur chaque face. Retirez la viande et réservez-la.
• Faites fondre le reste de beurre dans la cocotte et déposez-y le Céleri, les oignons préalablement réhydratés, ainsi que l'ail. À feu moyen, remuez pendant environ 2 minutes.
• Ajoutez alors la viande et le vin blanc et portez le tout à ébullition. Ajoutez alors les cubes de tomate ainsi que le laurier.
• Portez de nouveau le tout à ébullition pendant 2 minutes, puis coupez et ajoutez le bouillon de volaille. Assaisonnez à votre goût.
• Couvrez et enfournez pendant environ 1 heure et demie. À mi-cuisson, n'hésitez pas à rajouter un demi-verre d'eau si vous trouvez le fond de sauce trop épais.
• Servez bien chaud avec des pâtes, bien évidemment et régalez-vous !

Le petit plus

Vous pouvez remplacer le sel par des croûtes de parmesan râpées, qui donneront également un petit goût salé très agréable à votre plat. Comme tous les plats à cuisson longue, il sera meilleur préparé la veille et réchauffé pour le repas !