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Ingrédients

Osso buco à la Milanaise

  • Plat principal
  • Cuisine italienne

La recette symbole de la ville de Milan, à base de jaret de veau, de tomates et de vin blanc sec ! Se sert avec des pâtes

  • 4 pers.
  • Facile
  • 120 min
  • Moyen

Préparation - 30 min

  • Dans un premier temps, faites une incision sur chacune de vos tomates et plongez-les dans une eau bouillante de sorte à faire éclater la peau.
  • Refroidissez-les sous l'eau froide, puis pelez-les et retirez les pépins de sorte à ne conserver que la chair. Coupez cette dernière en cubes et réservez-la.
  • Épluchez et hachez alors le céleri.
  • Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). Farinez légèrement la viande, puis, dans une cocotte, faites fondre la moitié du beurre et faites dorer les tranches de veau environ 2 minutes sur chaque face. Retirez la viande et réservez-la.
  • Faites fondre le reste de beurre dans la cocotte et déposez-y le Céleri, les oignons préalablement réhydratés, ainsi que l'ail. À feu moyen, remuez pendant environ 2 minutes.
  • Ajoutez alors la viande et le vin blanc et portez le tout à ébullition. Ajoutez alors les cubes de tomate ainsi que le laurier.
  • Portez de nouveau le tout à ébullition pendant 2 minutes, puis coupez et ajoutez le bouillon de volaille. Assaisonnez à votre goût.
  • Couvrez et enfournez pendant environ 1 heure et demie. À mi-cuisson, n'hésitez pas à rajouter un demi-verre d'eau si vous trouvez le fond de sauce trop épais.
  • Servez bien chaud avec des pâtes, bien évidemment et régalez-vous !

Le petit plus

Vous pouvez remplacer le sel par des croûtes de parmesan râpées, qui donneront également un petit goût salé très agréable à votre plat. Comme tous les plats à cuisson longue, il sera meilleur préparé la veille et réchauffé pour le repas !

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