Oignon rose séché en lamelles

Qu'est-ce que l'oignon rose ?

L'oignon (Allium cepa) est une plante herbacée bisannuelle de la famille des Amaryllidacées, que l'on cultive comme plante potagère essentiellement pour son bulbe, mais aussi parfois pour ses feuilles.

Il existe de nombreuses variétés d'Allium cepa. Certaines sont blanches ou jaunes, d'autres tirent sur le rosé. Ces dernières sont réputées plus fines, parce que plus sucrées et plus goûteuses : leur chair est moins agressive à cru et caramélise plus vite à la poêle.

Parmi elles, une variété en particulier est réputée pour ses qualités gustatives et son histoire exceptionnelle : l'oignon de Roscoff, qui a obtenu son AOC en octobre 2009 et son AOP en septembre 2013. Vous en retrouverez l'histoire plus bas sur cette page.

Pourquoi des lamelles séchées

Émincer un oignon prend du temps, fait pleurer, et le reste du bulbe entamé s'oxyde au réfrigérateur. En lamelles séchées, le problème disparaît : le produit se garde des mois, on prélève exactement la quantité voulue et le sachet se referme.

Le séchage concentre par ailleurs la saveur. À poids égal, une lamelle séchée est beaucoup plus présente qu'un oignon frais, ce qui vaut la peine d'être gardé en tête au moment de doser.

Notre oignon rose est livré dans un sachet zip refermable, hermétique, opaque et scellé, pour garantir une conservation optimale du produit.

Comment utiliser l'oignon rose en cuisine ?

La saveur de l'oignon est très marquée, voire forte, lorsqu'il est cru ou peu cuit. Elle devient légèrement sucrée, délicate et douce à la cuisson, quand il caramélise.

Faut-il le réhydrater ?

Tout dépend de la préparation. Dans une soupe, un ragoût, une sauce longue ou un plat mijoté, jetez les lamelles telles quelles : elles se réhydrateront dans le liquide de cuisson et lui rendront leur parfum au passage.

Pour une poêlée, une marinade ou une préparation sans liquide, couvrez-les d'eau tiède une dizaine de minutes puis égouttez-les. Elles retrouvent alors une texture proche de l'oignon frais émincé. Ne jetez pas l'eau de trempage : elle est parfumée et peut rejoindre le plat.

Où l'employer

Son usage est tout simplement universel. Vous pourrez l'employer pour relever finement toutes vos préparations à base de légumes ou de féculents, en marinade, dans vos sauces ou encore en gratin.

Vous pourrez en ajouter à toutes vos soupes, vos potages et veloutés, vos poêlées de légumes, sans exception ! Couplé avec l'ail, il conviendra parfaitement aux fruits de mer, au poisson et aux crevettes, mais également à presque toutes les viandes, qu'elles soient rouges, blanches, fortes ou délicates.

Avec quelles épices

L'oignon s'associe aussi avec brio à de nombreuses épices, mais tout particulièrement avec le cumin, le carvi noir, le paprika et le piment doux.

Les autres oignons du catalogue

Si vous cherchez une mouture plus fine, qui se fond complètement dans une sauce ou un mélange à sec, tournez-vous vers notre oignon semoule. Pour un format identique au nôtre mais dans une variété plus classique, voyez nos oignons séchés en lamelles. La ciboulette séchée, dans la même famille, prend le relais sur les préparations froides.

L'oignon rose et la santé

Ces informations sont fournies à titre documentaire et ne constituent pas un conseil médical. N'interrompez jamais un traitement en cours au profit des plantes, et demandez l'avis de votre médecin ou de votre pharmacien en cas de doute.

L'oignon traîne une réputation de légume-remède, et l'on trouve à son sujet à peu près tout et son contraire. Sur ce point, l'histoire est vite racontée.

Examiné, mais pas retenu

Le comité des médicaments à base de plantes de l'Agence européenne du médicament a bel et bien instruit le dossier du bulbe d'oignon, Allium cepa L. Le travail a été mené à son terme en 2012, et sa conclusion est explicite : le comité n'a pas adopté de monographie européenne. Aucun usage traditionnel ni bien établi n'a donc été retenu au niveau européen pour ce bulbe.

Ce n'est pas un oubli ni une négligence : c'est le résultat d'une évaluation menée jusqu'au bout. Pour un légume aussi anciennement et aussi universellement consommé, cela mérite d'être dit.

Ce que nous en retenons

L'oignon est un des piliers de la cuisine mondiale, et c'est déjà beaucoup. Nous le vendons pour ce qu'il apporte dans une casserole, pas pour ce qu'il ferait dans un organisme.

Sources :

• Allii cepae bulbus, évaluation du comité des médicaments à base de plantes (Agence européenne du médicament)

La petite histoire de l'oignon de Roscoff...

L'épopée de l'oignon de Roscoff remonte au XVIIe siècle, plus précisément en 1647, lorsque Frère Cyril, un moine capucin de retour d'un voyage à Lisbonne, en sema des graines dans le jardin du couvent de Roscoff.

L'activité de la ville tournait alors exclusivement autour du commerce maritime et du sel, et les jardins servaient à cultiver les légumes nécessaires au ravitaillement des marins. L'oignon y comptait parmi les denrées indispensables : il se gardait longtemps en cale et relevait l'ordinaire des équipages.

Les premières récoltes de Frère Cyril surprirent par la qualité gustative des oignons et surtout par leur remarquable tenue à la conservation, indispensable à l'époque. Commença alors la culture de l'oignon de Roscoff, qui prit de l'ampleur tout autour du port.

Cette culture s'intensifia lorsque, vers la fin du XVIIIe siècle, le commerce de la toile de lin, alors cultivé massivement dans la région, commença à décliner. Beaucoup de paysans se tournèrent alors logiquement vers la culture de l'oignon.

Au XIXe siècle, l'histoire de l'oignon de Roscoff connut un tournant lorsque Henri Olivier, jeune agriculteur de Roscoff, tenta en 1828 de vendre ses oignons en Angleterre. L'opération fut un large succès, créant le phénomène Johnny, du surnom donné affectueusement par les Anglais aux paysans de Roscoff.

La demande anglaise allant grandissant, les Johnnies s'expatriaient à la fin juillet pour aller vendre leurs oignons en porte-à-porte dans toute la Grande-Bretagne, dans un premier temps à pied, puis à vélo dès le début du XXe siècle, guidon chargé de tresses d'oignons.

Dans les années 1920, on comptait environ 1 400 Johnnies qui écoulaient, botte par botte, pas moins de 9 000 tonnes d'oignons ! Le déclin arriva avec la crise de 1929, suivie d'une grande dépression économique, qui mena à la Seconde Guerre mondiale.

En 2003, la ville de Roscoff organisa la fête de l'oignon de Roscoff, qui fut un succès et se renouvelle tous les ans depuis.

On peut également trouver, dans la ville, la Maison des Johnnies et de l'oignon de Roscoff, un petit musée aménagé dans une ancienne ferme réhabilitée, qui retrace toute l'histoire exceptionnelle de ce petit légume !

Il reste encore de nos jours une quinzaine de Johnnies qui font perdurer la tradition.