Oignon rose séché en lamelles

Qu'est-ce que l'oignon rose ?

L'oignon rose (Allium cepa) une plante herbacée bisannuelle de la famille des Amaryllidacées que l'on cultive comme plante potagère essentiellement pour son bulbe, mais aussi parfois pour ses feuilles.

Il existe de nombreuses variétés d'Allium cepa, certaines étant blanches, et d'autres ayant un aspect rosé. Ces derniers sont réputés plus fins car plus sucrés et goûtus.

Parmi ces variétés, une, en particulier est réputée pour ses qualités gustatives et son histoire exceptionnelle : l'oignon de Roscoff.

Ce dernier a obtenu son AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) en octobre 2009, et son AOP (Appellation d'Origine Protégée) en septembre 2013.

En lamelles et séché, il sera très pratique à l'usage, toujours disponible pour assaisonner tout type de recettes de légumes ou de viandes, et pourra très facilement être réhydraté au besoin.

Notre oignon rose est livré dans un sachet zip refermable, hermétique, opaque et scellé, pour garantir une conservation optimale du produit.

Comment utiliser l'oignon rose en cuisine ?

La saveur de l'oignon est très marquée et forte lorsque cru ou peu cuit, et devient légèrement sucrée, délicate et douce à la cuisson lorsqu'il devient caramélisé.

Son usage est tout simplement universel. Vous pourrez l'employer pour relever finement toutes vos préparations à base de légumes, de féculents, en marinade, dans vos sauces, ou encore en gratin.

Vous pourrez en ajouter à toutes vos soupes, vos potages ou veloutés, vos poêlées de légumes ou encore vos sauces, sans exceptions !

Couplé avec l'ail, il conviendra parfaitement aux fruits de mer, poisson, crevettes, mais également presque toutes les viandes, qu'elles soient rouges, blanches, fortes ou délicates.

L'oignon s'associe aussi avec brio à de nombreuses épices, mais tout particulièrement avec le cumin, le carvi noir, le paprika, le piment doux.

L'oignon rose et la santé

L'oignon, en particulier le jaune, est une importante source de quercétine, un puissant antioxydant dont il est aujourd'hui admis par la communauté scientifique qu'elle a de plus une action protectrice contre le mauvais cholestérol. Une consommation régulière d'oignon est donc associée à une baisse du risque de maladies coronariennes.

Il contient également de la vitamine B6 en bonne quantité. Cette dernière entre dans le processus de fabrication des globules rouges.

On y trouve aussi, dans des proportions moindres, de la vitamine C et du manganèse.

Plusieurs études épidémiologiques ont mis en évidence un lien entre la consommation d'oignon (et plus généralement des légumes de la même famille tels que l'ail, la ciboulette ou encore le poireau) et la diminution du risque de contracter certains cancers, en particulier de l'estomac et de l'intestin.

Des études complémentaires sont en cours pour établir le même lien avec d'autres types de cancers, mais les données recueillies sont actuellement insuffisantes pour établir toute conclusion.

La petite histoire de l'oignon de Roscoff...

L'épopée de l'oignon de Roscoff remonte au XVIIe siècle, plus précisément en 1647, lorsque Frère Cyril, un moine capucin, de retour d'un voyage à Lisbonne, en sema des graines dans le jardin du couvent de Roscoff.

L'activité de la ville tournait alors exclusivement autour du commerce maritime et du sel, et les jardins étaient utilisés pour la culture des légumes nécessaires au ravitaillement des marins.

L'oignon constituait alors une denrée indispensable, leur richesse et leur teneur en vitamine C aidant à protéger du scorbut.

Les premières récoltes de Frère Cyril surprirent par la qualité gustative des oignons et surtout leur grande qualité de conservation, indispensable à l'époque. Commença alors la culture de l'oignon de Roscoff qui prit de l'ampleur tout autour du port.

Cette culture s'intensifia lorsque, vers la fin du XVIIIe siècle, le commerce de la toile de lin, alors cultivé massivement dans la région, commença à décliner. Beaucoup de paysans se tournèrent alors logiquement vers la culture de l'oignon.

Au XIXe siècle, l'histoire de l'oignon de Roscoff connu un tournant lorsque Henri Olivier, jeune agriculteur de Roscoff, tenta en 1828 de vendre ses oignons en Angleterre. L'opération fut un large succès, créant le phénomène Johnny, du surnom donné affectueusement par les Anglais aux paysans de Roscoff.

La demande anglaise allant grandissante, les Johnnies s’expatriaient à la fin juillet pour aller vendre leurs oignons en porte à porte dans toute la Grande Bretagne, dans un premier temps à pied, puis à vélo dès le début du XXe siècle.

Dans les années 1920, on comptait environ 1 400 Johnnies qui écoulaient, botte par botte, pas moins de 9 000 tonnes d'oignons ! Le déclin arriva avec la crise de 1929, suivie d'une grande dépression économique, qui mena à la Seconde Guerre mondiale.

En 2003, la ville de Roscoff organisa la fête de l’oignon de Roscoff qui fut un succès et se renouvelle tous les ans depuis.

On peut également trouver, dans la ville, la Maison des Johnnies et de l’oignon de Roscoff, un petit musée aménagé dans une ancienne ferme réhabilitée, qui retrace toute l'histoire exceptionnelle de ce petit légume !

Il reste encore de nos jours une quinzaine de Johnnies qui font perdurer la tradition.

• Nom botanique : Allium cepa
• Origine : France
• Ingrédients : oignon rose séché (100%)
• Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière