Nom Complet de votre Produit Marque du Produit Poids : 50 g Préparé le 01/01/2018 par Amélie pour Prénom Nom. DDM : 12/2022 REF : B2A-S
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Persil

L'aromate le plus utilisé en France ! Terriblement parfumé et excellent pour la santé, le persil est un fondamental de la cuisine à consommer sans modération. En savoir plus

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11 avis

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Qu'est-ce que le persil ?

Plante bisannuelle herbacée, le persil (Petroselinum crispum) fait partie de la famille des Apiacées et plus précisément du genre Petroselinum.

Principalement cultivé pour ses feuilles dont il est fait usage en cuisine partout sur la planète, le persil est très prisé en Europe centrale, ou on utilise également sa racine principale.

Sous l'appelation persil se cachent en fait plusieurs plantes de la même espèce, mais de variétés différentes, telles que :

  • le persil frisé (Petroselinum crispum var. crispum), le plus courant surtout en France ;
  • le persil plat (Petroselinum crispum var. neapolitanum) aussi connu sous le nom de persil de Naples ;
  • le persil tubéreux (Petroselinum crispum var. tuberosum) ou persil de Hambourg.

Au total, ce sont près de 80 variétés qui sont enregistrées dans le catalogue européen des espèces et peuvent ainsi être commercialisées sous l'appelation persil.

Le persil est utilisé comme plante médicinale depuis la nuit des temps. Ses propriétés sont connues en Europe depuis le Moyen-Age, comme en atteste sa présence dans la liste des plantes dont la culture était recommandée par Charlemagne sur l'ensemble des terres de son royaume : le Capitulaire de Villis.

Le persil est une des fines herbes, au même titre que la ciboulette, le cerfeuil et l'estragon.

Utilisation du persil en cuisine

En tant que plante condimentaire

Il s'agit du principal usage du persil, que ce soit en assaisonnement ou en garniture. On l'utilise souvent en restauration en feuilles entières pour le dressage des plats, salades et entrées.

Sa saveur à la fois fraîche et très herbacée est caractéristique d'une cuisine fine et relevée. En France, on pensera immediatement au beurre persillé utilisée dans de nombreuses farces, pour la préparation des escargots de Bourgogne, ou des coquillages tels que les pieds de couteau, les palourdes ou encore les coques.

Séché, le persil peut s'utiliser tel quel dans tous les plats mijotés ou en sauce. En pur assaisonnement, il est possible de l'utiliser sec ou encore réhydraté. Pour ce faire, versez simplement un peu d'eau tiède sur votre persil séché et patientez environ 10 minutes.

L'utilisation du persil est relativement universelle. On peut l'employer absolument partout, en poêlées de légumes, dans les soupes, potages et ragouts, avec toutes les viandes, poissons, fruits de mer. En outre, c'est probablement l'herbe qui convient le mieux aux pommes de terre. Rien de tel que des pommes au four persillées pourfaire le bonheur des enfants !

Notre astuce pour les petits gourmands ? Mélangez à parts égales du persil et de la ciboulette en omelette, avec une pincée de noix de muscade et un peu d'ail semoule. C'est tout simple, et tellement bon !

En tant que légume

Un usage moins connu du persil, qui ne concerne pas le produit vendu ici, mais mérite d'être évoqué, est son emploi en tant que légume.

Certaines variétés de persils son employées dans la cuisine du Levant (Turquie, Syrie, Liban, Jordanie...) pour leur racine. Ces variétés sont sélectionnées rigoureusement pour la taille des racines, et sont principalement du persil rave ou du persil tubéreux.

On l'emploie alors comme légume d'accompagnement, de manière analogue à des carotes, et on le retrouve sous cette forme dans le célèbre taboulé libanais.

En tant que plante médicinale

Le persil se consomme sous forme d'infusion pour ses propriétés médicinales. L'usage du persil séché est alors très approprié car il est ainsi disponible toute l'année. Ce format est de plus parfaitement adapté aux infusions.

Le persil est d'ailleurs inscrit à la pharmacopée française y compris dans sa version la plus récente, entrée en vigueur le 1er Juillet 2012. Ses propriétés détoxifiantes et dépuratives sont largement reconnues.

Le persil et la santé

Riche de multiples propriétés pour la santé, le persil est considéré depuis le Moyen-Age comme une plante médicinale.

Ses deux principales propriétés sont d'une part d'être un excellent diurétique et dépuratif, et d'autre part de faciliter et régulariser le cycle menstruel. On parle sur ce point de propriétés emménagogues.

Considéré aujourd'hui comme un des principaux aliments detox, le persil stimule d'une manière générale le système digestif et les reins en favorisant l'élimination des toxines.

Sa capacité à réguler le cycle menstruel des femmes est liée à la présence d'apiol. Consommé régulièrement en infusion, le persil peut donc aider à rétablir les règles interrompues, et soulager les règles douloureuses.

Le persil est une excellente source de vitamines. C'est une excellente source de vitamine C, mais également une bonne source de vitamine K, B9 et A.

C'est une bonne source en fer, dont l'absorption est facilitée par la vitamine C qu'il contient.

Il est réputé pour lutter contre la mauvaise haleine, en capturant certains composés sulfurés dans la bouche et les intestins. Il est parfitulièrement indiqué en cas d'injection d'ail, par exemple.

Enfin, le persil aurait des propriétés anticancer intéressantes. Il contient énormément d'apigénine. Les propriétés de ce composé de la famille des flavones sont réputées anti-inflammatoires, et font actuellement l'objet d'études importantes pour en évaluer les bienfaits dans la prévention de certains cancers. Cependant, aucune conclusion formelle n'est encore publiée.

La petite histoire du persil...

Le terme persil est véritablement apparu au XIIe siècle sous la forme perresil. Issu du latin petroselium, lui-même tiré du grec petroselinon, qui signifie céleri de roche. On a en effet très longtemps cru que les deux plantes étaient de la même espèce, le persil étant une variété poussant plus naturellement sur les sols rocheux.

l'utilisation et la consommation du persil dateraient de plus de 5 000 ans et son origine se situerait au Sud et à l'Est du bassin méditerranéen. Les premières traces de sa domestication connues sont en Sardaigne.

À cette époque lointaine, on le consomme autant pour ses propriétés gustatives que pour les nombreuses croyances et légendes qu?on lui attribue. Dans de nombreuses cultures, le persil est associé à la mort, et on lui prête la vertu de l'éloigner.

Au tout début de notre ère, il est cultivé en masse par les Romains et les Grecs. On utilise ses feuilles pour fabriquer des couronnes pour les défunts. À Rome, on l'utilise déjà pour lutter contre la mauvaise haleine, en particulier pour masquer les odeurs prononcées d'alcool après les orgies.

Déjà à cette époque, on connaissait les deux principales variétés de persils (à feuilles frisées ou plates). En effet, Columelle, de son véritable nom Lucius Iunius Moderatus Columella, un des tout premiers agronomes, né au 1er siècle de notre ère sous Tibère, décrivit les deux types de feuilles.

Comme pour la majorité des plantes aromatiques, le persil fut essentiellement considéré et apprécié pour ses propriétés médicinales durant le Moyen-Âge. Sa culture était d'ailleurs encouragée en France dans le Capitulaire de Villis de Charlemagne, mais ce n'est qu'à partir du XVe siècle que le persil commence à être massivement adopté en cuisine et que sa saveur si distinctive commence à envouter nos fourneaux !

C'est à partir du XVIe siècle que le persil, après avoir colonisé toute l'Europe, commence à apparaitre partout sur la planète, profitant de l'essor du commerce maritime pour s'exporter, jusqu'à devenir la plante aromatique la plus utilisée à l'échelle de la planète.

Pour l'anecdote, il fut un temps au Moyen-Âge où le persil plat était souvent confondu avec une plante redoutablement dangereuse : la petite ciguë. Cette dernière contient de la conine, un alcaloïde extrêmement toxique et potentiellement mortel. Afin d'éviter tout risque de confusion et donc d'empoisonnement, les autorités interdirent le repiquage du persil plat, et incitèrent à celui du persil frisé. C'est encore aujourd'hui la raison historique de la prédominance du persil frisé d'une manière générale !

  • Nom botanique : Petroselinum crispum
  • Origine : France
  • Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière

Il y a 11 avis sur le produit

- 25/08/2019 à 20:56

Rien à dire, parfait.

- 10/08/2019 à 07:58

r.a.s

- 25/07/2019 à 17:20

Au top comme d'habitude.

- 20/07/2019 à 18:16

Très satisfaite de mes épices.com.Merci.

- 04/07/2019 à 16:03

Conforme à mes attentes.

Voir les 11 avis sur le produit Persil

Les commentaires sont collectés par Les commentaires des produits sont collectés par Avis-Vérifiés

Origine
France
Arôme
Herbacé, légèrement piquant, frais.
Préparation
Tel quel ou réhydraté 30 minutes dans de l'eau tiède.
Cuisson
Évitez les cuissons sèches, autrement aucun souci !
Association
Absolument tous les aliments pour des plats salés.
Type de cuisine
Toutes les cuisines du monde.

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