Confiture de Fraise

La gourmandise à l’état pur

Si Muroise & Compagnie élabore ses confitures de manière entièrement artisanale c’est par respect du fruit et pour offrir un produit d’exception. La confiture de fraise ne déroge pas puisqu’elle est préparée avec 60% de fruits, cuite au chaudron et les pots sont remplis à la main. Grâce à ce savoir-faire traditionnel, vous aurez ainsi le plaisir de croquer des morceaux de fruits généreux dans une texture onctueuse sur vos tartines du matin. L’utilisation du sucre de canne roux bio et équitable apporte un profil aromatique qui enrichit la saveur naturelle de la fraise en lui apportant plus de profondeur et de complexité gustative qu’un sucre blanc, qui est plus neutre.

Cette confiture offre un équilibre parfait entre douceur et fraîcheur, avec un parfum intense qui rappelle les vergers en été. Elle se déguste aussi bien au petit-déjeuner sur une tartine de pain frais ou de brioche, qu’au goûter dans des crêpes, gaufres ou desserts lactés (yaourts, riz au lait).

La fraise et la confiture

Qu’est-ce que la fraise ?

Saviez-vous que la fraise, botaniquement parlant, est un faux-fruit ? Les vrais fruits du fraisier sont en réalité les akènes qui parsèment le faux-fruit rouge dont nous nous régalons !

L’arrivée de la fraise au printemps est souvent synonyme de journées plus ensoleillées et plus longues et offre un dessert qui fait l’unanimité dans cette période où les fruits manquent un peu. Ses nombreuses variétés offrent des saveurs légèrement différentes, plus ou moins acidulées, sucrées, juteuses ou fondantes. Afin de bénéficier de ses arômes et de sa texture à la fois ferme et fondante, la fraîcheur de sa cueillette est primordiale car la fraise est fragile et ne se conserve que très peu.

Ce fruit sauvage consommé depuis la Préhistoire a parcouru du chemin jusqu’à notre époque ! Les Romains utilisaient déjà la fraise des bois, principalement pour ses arômes et ses vertus médicinales, mais aussi en cuisine et en cosmétique. Restée longtemps un fruit sauvage, la fraise commence à être cultivée dans les jardins européens au Moyen Âge.

Au XVIII^ème siècle, l’officier de la marine de Louis XIV, Amédée-François Frézier, ramène du Chili des plants de fraisiers à gros fruits, la Blanche du Chili Fragaria chiloensis, qui, croisés avec une variété américaine de Virginie, donnent naissance à la fraise moderne, Fragaria × ananassa.

Aujourd’hui, la fraise se décline en de nombreuses variétés et s’impose comme un fruit emblématique du printemps et de l’été.

La fraise de Plougastel

Cette confiture artisanale est réalisée à partir de fraises des variétés Cirafine ou Senga cultivées à Plougastel.

La fraise de Plougastel est une véritable institution en Bretagne, reconnue pour sa qualité, sa saveur sucrée, son parfum intense et sa chair juteuse. Son histoire débute donc avec l’introduction des fraisiers en France par Amédée-François Frézier qui les envoie à différents endroits, notamment au Jardin des Plantes à Paris, et en plante chez lui, près de Plougastel. Grâce au microclimat exceptionnel de la presqu’île de Plougastel, la culture de la fraise y prospère rapidement et devient le symbole du terroir local.

Plougastel cultive une grande diversité de fraises, dont la Gariguette, la Ciflorette, la Mara des bois, la Charlotte, la Cirafine et la Senga. Si la Gariguette est la plus emblématique, Muroise & Compagnie a choisi la Cirafine et la Senga pour leur chair ferme et robuste et leurs arômes qui se conservent même après la transformation.

L’histoire de la fabrication de la confiture de fraise

Dès le Moyen Âge, la confiture de fraise apparaît en Europe, les fraises étant alors considérées comme des fruits rares et précieux. Au fil des siècles, la fabrication artisanale s’est affinée, notamment grâce à l’introduction du sucre de canne rapporté par les Croisés, puis à l’essor du sucre de betterave au XIX^ème siècle, qui a permis de démocratiser la confiture en France.

Aujourd’hui, la confiture artisanale de fraise est le fruit d’un savoir-faire qui a été transmis de génération en génération. Les artisanes confiturières de Muroise & Compagnie sélectionnent avec soin les meilleures variétés de fraises, telles que la Gariguette, réputée pour sa saveur sucrée et acidulée. La préparation de la fraise requiert un timing bien ficelé puisque celle-ci s’oxydant très rapidement, il est impératif de l’équeuter juste avant sa cuisson. Le séchage après lavage est également crucial si l’on veut en préserver les arômes et la fermeté. Les fraises sont ensuite cuites lentement dans des chaudrons en cuivre. Une fois cuite, la confiture est versée dans les pots à la main avec la délicatesse nécessaire.

Les idées recettes avec la confiture de fraise

Tartinez simplement du pain frais, des brioches ou des crêpes avec de la confiture de fraise pour un petit-déjeuner ou un goûter rapide et savoureux.

Déposez une cuillère de confiture de fraise au fond de pots de yaourt maison avant de verser le lait fermenté, puis laissez prendre. À la dégustation, mélangez pour profiter du contraste entre le yaourt doux et la confiture fruitée.

Vous pourrez aussi préparer des pancakes à la banane et les servir chauds avec une belle cuillerée de confiture de fraise pour un petit-déjeuner ou un brunch gourmand.

Réalisez le traditionnel roulé à la confiture de fraise avec une génoise légère sur laquelle vous étalerez généreusement de la confiture de fraise et roulerez le tout que vous saupoudrerez de sucre glace. Un classique moelleux et parfumé pour le goûter.

Connaissez-vous la tarte à la confiture de fraise ? La tarte à la confiture de fraise est un dessert classique, simple et convivial, qui met en valeur la saveur fruitée et la douceur de la confiture, notamment celle de fraises de Plougastel. Préparez une pâte sablée maison, étalez-la dans un moule, puis garnissez de confiture de fraise avant de cuire au four. Après cuisson, ajoutez éventuellement quelques fraises fraîches pour plus de gourmandise. Vous pourrez aussi tapisser le fond d’une crème pâtissière ou d’une crème d’amandes.

Pour créer une salade originale en saveurs, mélangez une cuillère de confiture de fraise avec de l’huile d’olive, du vinaigre balsamique et une pointe de moutarde pour obtenir une vinaigrette étonnante, parfaite sur une salade de chèvre chaud ou une salade de roquette et fraises fraîches.

La confiture de fraise peut aussi accompagner certains fromages affinés. Vous pourrez remplir un petit pot de confiture de fraise que vous assaisonnerez de poivre rouge de Bahia ou de gingembre et que vous disposerez sur votre plateau de fromages.

La fabuleuse histoire de Muroise & Compagnie

On se dit parfois que « c’est la vie », surtout dans les moments où la chance ne nous offre pas son plus beau sourire. Mais l’histoire de Muroise & Compagnie commence par un « c’est la vie » et continue par « en rose » !

Estelle et Magali sont toutes deux originaires du Pays Nantais, au cœur des terres du Muscadet. Elles se sont connues au collège puis la vie les a séparées. Jusqu’au jour où elles se croisent à la sortie d’un magasin de manière totalement fortuite. Elles se racontent alors leur vie en quelques minutes.

Estelle vit toujours dans le Muscadet avec son époux et ses quatre enfants. Elle travaille avec son père vigneron et transformateur de fruits mais se questionne sur la direction à donner à l’entreprise, quand son père prendra sa retraite. Magali travaille dans un cabinet d’avocat et vit sur l’île Jersey avec son époux anglais et sa petite fille de 5 ans atteinte d’un cancer. C’est suite à un traitement de pointe pour sa fille que Magali se trouve dans la région nantaise. Elles se quittent et se promettent de se donner des nouvelles. Il ne leur faudra que quelques heures pour se téléphoner. Tout est limpide pour elles deux : et si on fabriquait les confitures ensemble ? !

Elles se retrouvent dans l’heure pour mettre en forme leur projet, leurs perspectives, leurs idées de recette et ainsi naît Muroise & Compagnie. Six mois après, le temps que Magali clôture sa vie à Jersey et en attendant que son mari la rejoigne en France, elles s’attellent à la tâche.

Muroise & Compagnie ouvre ses portes le 6 juin 2012. Depuis cette date, Estelle et Magali s’étonnent encore des surprises, bonnes ou moins bonnes, que la vie nous réserve. La fille de Magali a eu deux autres cancers mais se porte bien aujourd’hui. Estelle a perdu son mari brutalement. Toutes ces épreuves les ont renforcées dans leur besoin de voir la vie en rose avec légèreté, humour et positivité.

C’est pourquoi les confitures Muroise & Compagnie veulent offrir une gourmandise sans limite en respectant le goût original et la texture de chaque fruit.

Un savoir-faire traditionnel et authentique 100% féminin

Prenez 60% de fruits entiers dénoyautés, pelés et zestés à la main, ajoutez-y du sucre de canne roux, laissez cuire dans un chaudron de cuivre à feu vif jusqu'à ébullition, ajoutez enfin quelques grammes de pectine de fruits, il n'en faut pas plus à Muroise et compagnie pour réaliser leurs recettes !

Les pots sont ensuite remplis à la main afin de vous garantir des confitures généreuses aux bons morceaux de fruits.

Désireuses d'apporter dans leurs confitures tout le bon goût des fruits, elles les sélectionnent avec soins en favorisant la provenance française comme la mirabelle de Lorraine, la fraise de Plougastel, les clémentines corses ou les abricots du Roussillon.

C’est donc à Vallet près de Nantes que se trouve cette entreprise 100 % féminine. Dans leur atelier tout rose, ces six femmes vous proposent des recettes plus délicieuses les unes que les autres avec le véritable goût du fait maison, à la façon de nos grands-mères. Elles plairont à coup sûr à tous les gourmands !

• Origine : France
• Ingrédients : fraises*, sucre de canne roux*, pectine de fruits, jus de citron*. * Ingrédients issus de l’Agriculture Biologique
• Poids net : 350 g
• Conditionnement : pot en verre avec couvercle métallique
• Conservation : au sec et à l'abri de la chaleur (max 18 °C), au réfrigérateur après ouverture

Valeurs nutritionnelles	pour 100 g ou 100 ml
Énergie	218 KCal (926 KJ)
Lipides	<0,5 g
dont acides gras saturés	<0,1 g
Glucides	53 g
dont sucres	53 g
Protéines	0,5 g
Sel	0,08 g