Confiture de Framboise bio

Une confiture intemporelle

Qui ne connaît pas la confiture de framboise ? C'est le classique des classiques, et il y a une raison à cela : peu de fruits donnent une confiture aussi franche.

Muroise & Compagnie en propose ici une version à 60 % de fruits d'origine biologique.

Le sucre est dosé juste, pour porter le fruit sans le couvrir. Et les pépins sont conservés : c'est un choix, et c'est ce qui donne la texture qui manque à la plupart des confitures de framboise du commerce, celles que l'on passe au tamis et qui finissent en gelée.

Connaissez-vous la framboise ?

La framboise traîne une jolie légende. Selon la mythologie grecque, elle serait née sur les pentes du mont Ida et aurait d'abord été blanche : la nymphe Ida, en cueillant ce fruit pour calmer Zeus enfant, se serait blessée aux épines du framboisier et l'aurait teint de son sang. Son nom scientifique, Rubus idaeus, la ronce de l'Ida, garde la trace de cette histoire.

En réalité, le framboisier pousse à l'état sauvage dans les zones montagneuses d'Europe, notamment dans les Alpes, les Vosges et l'Auvergne. Grecs et Romains la connaissaient et lui prêtaient des usages médicinaux, mais elle n'a été cultivée dans les jardins européens qu'à partir de la Renaissance. On s'en servait alors surtout pour ses feuilles et son parfum : ce n'est qu'au XIX^e siècle qu'elle devient un fruit que l'on mange frais.

Sa culture commerciale, elle, ne s'est développée que dans la seconde moitié du XX^e siècle, avec la sélection de variétés plus robustes et plus productives. C'est un fruit qui, comme la fraise, se conserve très mal : la confiture n'est pas seulement une gourmandise, c'est aussi la façon la plus ancienne de le faire durer.

Les idées recettes pour les amoureux de confiture de framboise

Le plus simple d'abord : une tranche de brioche.

Ensuite, essayez d'y râper quelques miettes de fève Tonka. L'association est inattendue et fonctionne très bien, l'amande amère de la Tonka répondant à l'acidité du fruit.

Elle apporte du fruit et de la couleur à un yaourt nature ou à un fromage blanc, et améliore nettement des crêpes ou des pancakes maison.

Son acidité en fait aussi un excellent partenaire du fromage de chèvre frais ou du brie. Pour des toasts apéritifs, déposez une fine couche sur du pain grillé, ajoutez une rondelle de chèvre et un tour de moulin à poivre rouge de Kampot, dont les notes de fruits confits vont dans le même sens.

Pour un dessert express, un gâteau roulé garni de confiture, ou quelques cuillerées dans une panna cotta à la vanille. Ajoutez des zestes de citron ou de la menthe pour relever l'ensemble.

La fabuleuse histoire de Muroise & Compagnie

Estelle et Magali viennent toutes deux du Pays nantais, au cœur des terres du Muscadet. Elles se sont connues au collège, puis la vie les a séparées, jusqu'à ce qu'elles se croisent par hasard à la sortie d'un magasin.

Estelle travaillait alors avec son père, vigneron et transformateur de fruits, et se demandait ce que deviendrait l'entreprise à son départ en retraite. Magali était avocate à Jersey et se trouvait dans la région pour accompagner sa fille de cinq ans, atteinte d'un cancer, dans un traitement de pointe.

Elles se sont quittées en se promettant de se donner des nouvelles. Il leur a fallu quelques heures pour se rappeler, et une seule question : et si on faisait des confitures ensemble ? Muroise & Compagnie a ouvert ses portes le 6 juin 2012.

La suite ne les a pas épargnées non plus. La fille de Magali a eu deux autres cancers et se porte bien aujourd'hui ; Estelle a perdu son mari brutalement. Elles en ont tiré la conclusion inverse de celle qu'on attendrait, et l'atelier est peint en rose.

Un savoir-faire traditionnel et authentique, entièrement féminin

La recette tient en peu de choses : 60 % de fruits entiers, préparés à la main, du sucre de canne roux, une cuisson au chaudron de cuivre à feu vif jusqu'à ébullition, et quelques grammes de pectine de fruits.

Les pots sont remplis à la main, ce qui garantit les morceaux.

Les fruits sont choisis en privilégiant l'origine française : mirabelle de Lorraine, fraise de Plougastel, clémentine corse, abricot du Roussillon.

L'atelier se trouve à Vallet, près de Nantes, et six femmes y travaillent.