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En bref
Type de cuisine
Cuisine d'inspiration japonaise
Arôme
Notes végétales, douces légèrement herbacées et notes d'agrumes
Préparation
À utiliser tel quel ou dans les pâtisseries et boissons
Cuisson
Supporte bien la cuisson
Association
Pâtisseries, boissons
Origine
Pays divers, assemblé en France
ingredients
sucre roux, zeste de yuzu (< 20%), thé vert matcha (< 10%)
conservation
à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière
Qu'est-ce que le sucre yuzu matcha?
Il s’agit d’un sucre de canne originaire de la Réunion, associant des zestes de yuzu à du thé vert matcha.
Le thé vert matcha apporte de douces notes d’amertume végétale, qui s'associent parfaitement au yuzu et à ses saveurs fraîches et acidulées d'agrume. Le sucre de canne confère à l’ensemble douceur et rondeur pour une expérience gustative raffinée et une intensité aromatique surprenante et envoûtante.
Une petite touche dans vos pâtisseries ou en topping sur des fruits ou un simple fromage blanc, et il apportera couleur et peps !
Utilisation du sucre yuzu matcha en cuisine ?
En pâtisserie
Avec ses saveurs à la fois sucrées, acidulées et végétales, le sucre yuzu-matcha sublimera vos créations sucrées, des plus simples aux plus élaborées.
Ainsi, il sera parfait en remplacement d’une partie du sucre dans la plupart de vos préparations, notamment dans vos pâtes à gâteau ou à biscuit. Imaginez des madeleines, des financiers, ou un cake au citron sublimés par une petite touche de yuzu et matcha : il leur apportera ses notes végétales et citronnées ainsi que sa jolie couleur verte.
Il conviendra également saupoudré sur des yaourts, des fruits frais, des glaces, des crêpes ou pancakes. Une petite pincée sur une tarte aux fraises ou en assaisonnement d'une salade de fruits frais sera du plus bel effet.
Dissous dans un peu d’eau portée à ébullition, il fera un parfait sirop d’imbibage pour les génoises, cakes ou babas, qu'il parfumera délicatement.
En l’incorporant à vos glaçages, crèmes, nappages ou fondants, il sublimera les préparations les plus classiques en y apportant ses saveurs d’inspirations asiatiques. Il peut, par exemple, être infusé dans la crème avant de réaliser des panna cottas ou des crèmes brûlées !
En boisson
Dilué dans de l'eau gazeuse avec quelques gouttes de jus de citron ou de yuzu et agrémenté de glaçons, il permet d'obtenir une limonade aussi rafraîchissante que parfumée.
Il s'incorporera à merveille dans un matcha yuzu latte : diluez-le dans une eau chaude à 80°C avec 1 cuillère à café de thé matcha puis, ajoutez-y une mousse de lait et quelques glaçons.
Plus simplement encore, il peut être utilisé pour sucrer délicatement un thé, comme un thé au jasmin, par exemple, dont il sublimera les saveurs.
Enfin, il apportera une touche élégante et savoureuse en givrant le rebord de vos verres à cocktail, pour un effet whaou assuré !
Quelques mots sur les ingrédients
Le sucre de canne
Il est produit à partir de la canne à sucre qui fait partie de la famille des graminées tout comme le blé ou le maïs. La canne à sucre est cependant cultivée pour sa tige et non pour ses graines. C'est une plante tropicale appartenant au genre saccharum qui, de ce fait, aime la chaleur et l'humidité. La canne à sucre a été la seule source de sucre au XIXe siècle et représente toujours de nos jours une production de 70 à 80 % du sucre.
Connue depuis la préhistoire, la canne à sucre trouverait son origine en Indochine ou en Nouvelle-Guinée.
Le zeste de Yuzu
Le yuzu porte le nom scientifique de Citrus junos. C'est un arbre d'Asie de l'Est, qui pousse à l'état sauvage en Chine et au Tibet, et qui est un hybride de mandarine sauvage et de Citrus ichangensis, le citron d'Ichang. Le yuzu ressemble à un citron rond, entre la bergamote et la mandarine. Venu de Chine, il a été introduit au Japon sous la dynastie Tang, entre le VIIe et le Xe siècle, et s'est installé dans la cuisine du pays bien avant de devenir à la mode ailleurs. On le récolte vert, pour son écorce, ou jaune à maturité, pour son écorce et son jus. Il contient très peu de chair : tout est dans la peau.
Son parfum tient du citron confit, et sa saveur se situe quelque part entre la mandarine, le pamplemousse et le cédrat, avec une amertume élégante que le citron n'a pas.
Le matcha
Le mot matcha signifie en japonais « thé finement broyé », et tout le produit est là. Traditionnellement pulvérisées entre deux meules de pierre, les feuilles donnent une poudre d'une finesse extrême, que l'on utilise telle quelle ou que l'on tamise au moment de la préparation. Le matcha est obtenu à partir d'un thé bien précis, le tencha : c'est le seul qui puisse donner du matcha.
Il développe des saveurs végétales douces et une agréable fraîcheur en bouche.
Nos autres sucres parfumés
Variez les plaisirs en associant nos autres sucres parfumés à vos créations sucrées :
- Origine : Île de la Réunion (sucre), pays divers, assemblé en France
- Ingrédients : sucre roux, zeste de yuzu (< 20%), thé vert matcha (< 10%)
- Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière
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