Sucre aux saveurs d'Orient

Qu'est-ce que le sucre aux saveurs d'Orient ?

Un délicat mélange de sucre de canne associé à :

• la pistache
• la bergamote en poudre
• des pétales de rose
• la cardamome verte.

Un sucre raffiné et gourmand, aux délicates notes florales et subtilement zestées s’inspirant des cours ottomanes. Il apportera une touche orientale et très parfumée à vos desserts et créations sucrées. Il confèrera également une note d'élégance à vos préparations, avec sa jolie couleur sable et ses délicats pétales de rose.

En pâtisserie ou en topping, il sera parfait pour sublimer vos tartes et pâtes à gâteaux, salades de fruits, yaourts ou crèmes dessert.

Quelle utilisation du sucre aux saveurs d'Orient en cuisine ?

En pâtisserie et dessert

Avec ses notes florales subtiles, ses saveurs doucement acidulées de bergamote et de cardamome et ses arômes gourmands de pistache, il apportera une touche résolument orientale à vos créations culinaires, des plus simples aux plus élaborées.

Il sera parfait en finition et saupoudrage sur des sablés ou des crêpes. Une pincée apportera une saveur unique sur de la brioche perdue. Ajouté en fin de cuisson dans un riz au lait, il le fera basculer vers des saveurs à la fois puissantes et raffinées. Il sublimera aussi une salade de fraises fraîches.

Dosé avec parcimonie, il remplacera une partie du sucre dans l’élaboration de vos pâtes à gâteaux et biscuits. Ainsi, dans une pâte à financier par exemple, où l’association de la pistache et de la cardamome avec la poudre d’amande sera du plus bel effet. Incorporez-le à une pâte brisée ou sablée pour donner à vos tartes aux fruits une touche orientale chaude et gourmande.

Vos panna cottas et crèmes brûlées passeront dans une autre dimension gustative en faisant infuser un peu de sucre aux saveurs d’Orient dans la crème chaude avant de la faire prendre.

Plus simplement, faites de votre dessert habituel un instant de pur plaisir en saupoudrant quelques pincées de sucre aux saveurs d’Orient sur un yaourt grec nature et en y ajoutant un peu de pistaches concassées et une cuillère de miel pour parfaire le tout !

En boisson

Laissez infuser une cuillère de ce sucre dans votre thé habituel et ajoutez-y un nuage de lait pour un thé façon chaï latte. Le sucre aux saveurs d'Orient s'accorde particulièrement bien aux thé verts et à leurs notes d'herbes coupées, comme le thé vert Sencha Koto par exemple.

Faites-en un sirop en le diluant dans un peu d’eau chaude, puis ajoutez-y de l’eau gazeuse et un trait de jus de citron et quelques glaçons pour une limonade florale et rafraîchissante.

Et pourquoi ne pas en saupoudrer une pincée sur la mousse de lait de votre cappuccino ou de votre latte pour un moment gourmand et réconfortant ?

Quelques mots sur les ingrédients

Le sucre de canne

Il est produit à partir de la canne à sucre qui fait partie de la famille des graminées tout comme le blé ou le maïs. La canne à sucre est cependant cultivée pour sa tige et non pour ses graines.

C'est une plante tropicale appartenant au genre saccharum qui, de ce fait, aime la chaleur et l'humidité. La canne à sucre a été la seule source de sucre au XIX^e siècle et représente toujours de nos jours une production de 70 à 80 % du sucre.

Connue depuis la préhistoire, la canne à sucre trouverait son origine en Indochine ou en Nouvelle-Guinée.

Qu’est-ce que la pistache ?

Un arbuste méditerranéen de la même famille que les noix de cajou, les Anacardiacées, nous offre son fruit : la pistache. Il est nommé pistachier ou encore pistachier commun, pistachier cultivé ou pistachier vrai (Pistacia vera L.). Il s'agit d'un fruit classé parmi les drupes comme les pêches, les abricots, la cerise ou encore l'olive. Ce qui caractérise les drupes, c'est leur péricarpe, composé notamment du mésocarpe, la partie charnue, et l'endocarpe, c'est-à-dire le noyau. Mais contrairement à la mangue ou la prune (des drupes, elles aussi), dans la pistache comme dans l'amande ou la noix, c'est la graine contenue dans le noyau qui est comestible.  

La pistache dégage un parfum doux de fruits secs et de noix. À la fois doux et gourmand, il apporte rondeur et générosité. Très reconnaissable, le goût de la pistache se distingue cependant des autres noix.

Qu’est-ce que la bergamote ?

Fruit du bergamotier, le Citrus bergamia appartient à la grande famille des agrumes, les Rutacées, où l'on trouve entre autres l'orange, la mandarine, le cédrat, le pamplemousse, le kumquat, le citron Kaffir ou encore le yuzu. La bergamote, que nous connaissons à travers le célèbre thé Earl Grey, a la taille d'une orange et une couleur passant du vert au jaune en mûrissant. Elle est quasiment exclusivement cultivée en Italie dans la province de Reggio de Calabre. La zone de culture s'étend de Reggio de Calabre à Locri, sur une bande d’environ 100 km sur la côte de la mer Tyrrhénienne et de la mer Ionienne.

Elle exhale à la fois un parfum frais et chaleureux. Sa douceur livre des notes sucrées et légères de pain grillé. Sa saveur d'agrume est très douce, beaucoup moins acide que le citron vert, mais un peu plus amère que le pamplemousse. 

Qu’est-ce que la cardamome verte ?

Issue d'une plante à rhizome de la famille des Zingiberaceae (la famille du gingembre et du curcuma), nommée Elettaria cardamomum, la cardamome verte est, sous sa forme entière, une capsule striée contenant les petites graines noires qui constituent l'épice à proprement parler. La poudre de cardamome est obtenue par la mouture de ses graines.

Il s'agit d'une épice orientale puissante à la saveur reconnaissable et inimitable. Elle ne pique pas mais son parfum prenant implique de la doser avec parcimonie. Elle dégage des notes fraîches et camphrées et des arômes subtilement citronnés.

Qu’est-ce que les pétales de rose ?

La rose appartient à la famille des Rosacées, et son nom remonte au latin rosa. Il en existe environ 30 000 variétés, et c'est l'une des fleurs les plus cultivées au monde. La rose est cultivée depuis des millénaires, appréciée pour sa beauté comme pour son odeur. Les Romains en portaient des couronnes lors des banquets, dans l'idée d'atténuer les effets du vin, et s'en servaient pour parfumer l'eau des ablutions. Ce sont les Perses qui, plus tard, mirent au point la distillation de son huile et l'introduisirent en cuisine.

La rose est la plus parfumée des fleurs comestibles. Ses pétales exhalent des notes douces et florales et une odeur caractéristique très reconnaissable.

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