Pulpe d'ail à la truffe française - 100 g

Qu'est-ce que la pulpe d'ail à la truffe ?

Un tartinable délicieux à l'alliance parfaite entre la pulpe d'ail caramélisée et la truffe d'hiver.

À base de 1,1% de truffe d'hiver française, soit 0,55% de Tuber melanosporum Vitt et 0,55% Tuber brumale Vitt, cette sauce parfaitement équilibrée sera un régal pour vos papilles.

Pour accompagner vos noix de cajou ou figues séchées lors d'un apéritif, étalez un peu de pulpe d'ail sur un toast ou une tranche de pain frais. Une note d'élégance qui ravira vos convives !

La pulpe d'ail à la truffe fonctionnera aussi très bien en condiment avec une viande rouge ou blanche, comme des suprêmes de pintade par exemple.

Ajoutez-en à vos veloutés de légumes ou réalisez un poisson façon aïoli, pour des recettes originales et savoureuses.

La truffe noire

La truffe melanosporum Vitt

Aussi connue sous le nom de tuber melanosporum, la truffe noire est un champignon qui fait partie de la famille des Tubéraceae. De taille variable, elle mesure de 5 à 10 cm de diamètre et on la trouve enfouie à une profondeur de 5 à 30 cm.

Elle arbore une couleur brun foncé et pousse dans les sols calcaires avec un climat chaud. Elle arrive à maturité entre novembre et mars.

La truffe tuber brumale Vitt

Elle fait elle aussi partie de la famille des tubéraceae et on la confond souvent avec la Tuber melanosporum Vitt du fait de leur ressemblance. Toutes les deux sont classées parmi les truffes noires nobles. Elle arrive à maturité entre décembre et mars.

La petite histoire de la truffe

Même si l'histoire de la truffe noire reste encore mystérieuse, on sait qu'elle était déjà utilisée durant l'antiquité. Cependant, elle n'a pas toujours été vue comme un diamant noir, elle alimentait plutôt un grand nombre de légendes et de mythes. Au Moyen Âge par exemple, elle fut interdite en raison de ses propriétés aphrodisiaques supposées.

L'ail

L'Allium sativum est une plante très répandue et cultivée au quatre coin du monde. Son goût et son parfum, intenses et reconnaissables, en font l'un des condiments les plus appréciés à travers le monde et ses gastronomies.

L'ail est un ingrédient récurrent dans toutes les cuisines du monde. Quelles que soient les recettes, on retrouve ce condiment régulièrement dans toutes les cuisines autour du globe.

Les propriétés et vertus de l'ail pour la santé

L'ail fait l'objet de nombreuses recherches relatives à ses bénéfices pour le corps. En effet, il est aujourd'hui prouvé qu'il s'agit ni plus ni moins d'un des produits les plus sains et il est souvent qualifié de superaliment.

Voici un petit résumé de ses propriétés reconnues par la médecine moderne :

• hypolipémiant : il permet de limiter la quantité de lipides (graisses) dans le sang ;

• anticoagulant : il contribue à fluidifier le sang, et est particulièrement utile dans le cadre de la lutte contre l'hyperviscosité sanguine ;

• chélateur : il permet de lutter contre l'exposition aux métaux lourds et certaines toxines ;

• antioxydant : il a des propriétés antioxydantes aussi importantes que les piments ;

• anticancéreux : il est prouvé que l'ail a des effets préventifs de certains cancers, certaines études ayant démontré une diminution des risques de cancer de l'estomac ou du colon de moitié ;

• antiviral : il diminue grandement le risque d'infection virale bénigne et son action préventive contre le rhume est démontrée ;

• immunostimulant : il stimule le système immunitaire dans son ensemble ;

• antihypertensif : il est préconisé contre l'hypertension.

L'ail est à ce titre prescrit en complément de nombreux traitements, sous forme de gélules médicales. On le retrouve particulièrement utilisé sous cette forme aux États-Unis ou en Australie, où respectivement 4% et 10% de la population en consomment.

Il contient aussi des vitamines A, B1, B2, B6 et C, et est très riche en minéraux, particulièrement en calcium, phosphore, sélénium et fer.

Enfin, il contient de l'inuline qui favorise le développement de la flore intestinale, en grande quantité.

Bref... L'ail, c'est bon, mangez-en !

La petite histoire de l'ail...

La culture et l'utilisation de l'ail remontent à plus de 5 000 ans. La plus vieille trace observée remonte à 3 750 ans av. J.-C., avec des gousses conservées dans de l'argile qui a pu être datée avec précision.

Hérodote, considéré comme le premier historien et surnommé Père de l'histoire par Cicéron, rapporte que l'un des tout premiers conflits sociaux aurait  pour cause l'ail, lors la construction de la grande pyramide de Kheops, où on en supprima la ration aux ouvriers.

Les Romains et les Grecs, qui avaient déjà constaté les bénéfices de l'ail pour la santé, lui attribuaient multitude de propriétés et, considéré comme un fortifiant, il était servi en grande quantité aux soldats lors des campagnes militaires. Galien, médecin Grec de l'antiquité, le nommait thériaque des paysans, la thériaque étant un célèbre contrepoison.

Dans l'Odyssée d'Homère, Ulysse en consomme, sur les conseils du messager des dieux Hermès afin de ne pas être changé en sanglier sauvage (pourceau) par Circé.

Au Moyen-Âge, Charlemagne en recommandait la culture sur ses domaines royaux à la fin du VIIIe siècle.

De tout temps et dans toutes les civilisations, l'ail aura eu une image de produit protecteur. Encore au XVIIe siècle, dans la culture folklorique, on attribue aux fleurs d'ail le pouvoir de repousser les vampires. Le cinéma, pour faciliter l'identification du produit, remplacera plus tard les fleurs par des gousses.

Depuis 300 ans, la consommation de l'ail s'est mondialisée et il est cultivé partout sur la planète. La Chine en est le premier producteur, avec 80% de la production mondiale.

Le coin des truffes

Une petite entreprise située dans le Vaucluse où Jean Baptiste Ode décide de reprendre l'entreprise familiale et de développer la gamme des produits autour de la truffe. Ayant toujours évolué dans le milieu de la trufficulture et de l'agriculture, il souhaite faire découvrir toutes les saveurs de ce bijou en primant sur la qualité plutôt que la quantité.

• Origine : France
• Ingrédients : ail (50 %), huile de colza, jus de citron, arôme naturel de champignon, truffe d'hiver (1,1 %) (Tuber melanosporum Vitt 0,55 % et Tuber brumale 0,55 %), sel, arôme, épaississant : gomme de xanthane, amidon modifié de maïs. Peut contenir des traces d'OEUF, de SOJA, de POISSON, de MOUTARDE, de SESAME et de FRUITS A COQUES
• Conditionnement : pot en verre de 100 g avec couvercle métallique
• Conservation : avant ouverture à l'abri de l'air, de la lumière et de l'humidité, après ouverture au réfrigérateur et à consommer rapidement

Valeurs nutritionnelles	pour 100 g ou 100 ml
Énergie	377 KCal (1557 KJ)
Lipides	36 g
dont acides gras saturés	30 g
Glucides	10 g
dont sucres	10 g
Protéines	2,6 g
Sel	1,6 g