Figues séchées

Qu’est-ce que la figue ?

La figue ou fruit du figuier de son nom botanique Ficus carica de la famille des moracées pousse depuis des millénaires dans le bassin méditerranéen.

La figue n’est cependant pas à proprement parler un fruit, il s’agit en fait d’une inflorescence, une sorte de réceptacle pourvu de minuscules et nombreuses fleurs. Arrivé à maturité, le réceptacle devient charnu et la figue est formée.

Il en existe de nombreuses variétés, environ 700, comme la violette de Solliès aussi appelée Bourjassotte noire que l’on trouve couramment sur nos marchés, la rouge de Bordeaux ou Pastillère, la Sultane, la Marseillaise ou Blanquette, une variété ancienne déjà connue en 1600, la noire de Caromb ou bien encore la Goutte d’or, appelée ainsi car elle aurait tendance à laisser tomber une goutte lorsqu’elle est mûre.

La figue peut être consommée aussi bien crue que sèche et ne manquera pas dans les deux cas de mettre en avant votre plat.

Le mot français figue est apparu au XIII^e siècle et emprunté à l’occitan figa. Dans certains pays comme aux Antilles ou dans l’Océan indien, ce terme désigne aussi des bananes.

Usage de la figue en cuisine

À l’instar des abricots secs, les pruneaux ou les bananes séchées, la figue séchée pourra se consommer tel quel, en encas, par gourmandise ou pour donner un petit coup de peps. D’ailleurs Platon disait des figues séchées qu’elles étaient la nourriture des athlètes par excellence !

Vous pourrez utiliser notre figue séchée, cultivée par un producteur bio, dans de nombreuses recettes allant de l’apéritif au dessert. Laissez libre cours à votre créativité et délectez-vous de ces fruits secs à la fois savoureux et sains.

En apéritif

Voici une idée de recette assez simple mais délicieuse, des bouchées de foie gras aux figues, un classique qui fait toujours son effet ! Pour les amoureux de fromage, imaginez des gougères à la tomme de brebis, figues séchées et noisettes. Régalez-vous d'un cake au magret, figues et pignons de pin ou bien encore des petits feuilletés roquettes, menthe, chèvre et figues, un délice !

En entrée

Tout simplement pour accompagner une salade verte dans laquelle vous aurez mis du jambon cru et des artichauts.

Que diriez-vous d’un mille-feuille de pain d’épice à la fourme d’Ambert accompagné de ses figues, de ses cerneaux de noix et de ses raisins secs, avouez que cette recette donne l’eau à la bouche !

Pour une recette aux accents espagnols, vous pouvez tester les figues sèches dans une ballottine au chorizo, mêlant ainsi cette saveur du soleil à l’aubergine et au thym.

Avec les viandes

Tout comme pour l’abricot sec, vous pourrez utiliser la figue pour des plats comme un tajine ou un couscous, elles accompagneront à merveille les viandes blanches.

Vous pourrez ainsi réaliser un tajine d’agneau, aux pommes de terre, pruneaux, fruits secs et safran pour lequel vous aurez besoin de ces ingrédients :

• 1,2 kg d’épaule d’agneau ;

• 8 grosses pommes de terre ;

• 12 pruneaux dénoyautés ;

• 12 abricots secs ;

• 8 figues séchées ;

• 2 oignons jaunes ;

• 2 càs d’huile ;

• 1 càs de miel ;

• 1 càs de ras el hanout ;

• 1 bâton de cannelle ;

• Quelques filaments de safran ;

• du sel ;

• du poivre.

Préparation

1. Pelez et hachez les oignons, puis dans une cocotte ou un plat à tajine, versez l’huile, ajoutez les oignons et laisser cuire 3 minutes.

2. Coupez l’épaule d’agneau en cubes et ajoutez-les dans la cocotte.

3. Salez, poivrez et parsemez de ras el hanout. Versez ensuite le miel, la cannelle et le safran puis couvrez d’eau à hauteur. Laissez mijoter environ 45 minutes.

4. Pelez et lavez les pommes de terre puis coupez-les en quartier. Ajoutez-les à la préparation. Ajoutez les pruneaux, les abricots coupés en deux et les figues séchées.

5. Laissez mijoter 30 minutes.

6. Dégustez !

Avec les fromages

Avec le fromage et particulièrement avec un fromage de chèvre, vous pourrez utiliser la figue séchée. Pour cela, vous pouvez tout simplement découper des petits morceaux de figues et les déposer sur votre fromage, vous gagnerez en couleur et en saveurs !

Avec les desserts

Pour changer du traditionnel far, vous pouvez remplacer les pruneaux par des figues, une saveur différente pour varier les plaisirs !

Vous pourrez insérer des figues dans de nombreuses recettes de gâteaux, comme des biscuits aux amandes, un moelleux pommes-figues ou bien encore de délicieux nems aux figues et aux mendiants, une recette originale et savoureuse !

Les bienfaits de la figue

Outre le fait, qu'elle soit une bonne source d’énergie, la figue est aussi une excellente source de fibres et de nutriments.

Pour la petite histoire

La figue est avec le raisin, la datte et l’olive l’un des fruits ayant une place importante pour les civilisations anciennes du bassin méditerranéen. La culture du figuier remonterait à au moins 4000 ans avant notre ère et c’est un arbre vénéré dans de nombreuses civilisations comme les Grecs, les Romains, les Égyptiens, les Crétois et les Phéniciens.

Le figuier sera cultivé en France à la fin du VIII^e siècle et notamment dans les vergers de Charlemagne.

Connaissez-vous l’expression mi-figue mi-raisin ? Il s’agit en fait d’une très ancienne expression puisqu’elle fait référence au fait que les marchands de la ville de Corinthe ajoutaient avec leurs célèbres raisins secs des morceaux de figues sèches qui étaient beaucoup moins chères. Les Vénitiens étaient alors partagés entre la gourmandise qu’offraient les figues et le mécontentement d’avoir été bernés d’où l’utilisation de cette expression.

Pour la petite anecdote, savez-vous que lorsque l'on mange une figue, on mange aussi... une guêpe ! Rassurez-vous, vous ne retrouverez pas une guêpe entière dans votre figue !

Le figuier s'est en fait développé grâce à un blastophage ou guêpe du figuier, et l'arbre comme la figue ne peuvent vivre ou se reproduire l'un sans l'autre.

La figue étant une sorte de fleur inversée, elle doit tout comme les autres fleurs être pollinisée pour être fécondées. C'est la guêpe qui va venir apporter le pollen à la figue, pour cela, elle va s'introduire par un orifice. En y entrant, elle se brise les ailes et les antennes et ne peut donc pas en ressortir.

La guêpe est ensuite dissoute grâce à une enzyme, la ficine, qui va dégrader son corps et la transformer en protéines.

S’il n'y avait pas cette guêpe, vous ne pourriez déguster de savoureuses figues !