Curry Royal

Qu'est-ce que le curry Royal ?

Le curry Royal est un des nombreux curry (ou cari) que l'on trouve en Inde. Les currys désignent traditionnellement tous les mélanges complexes d'épices, contenant généralement des feuilles de curry, ou kaloupilé. Cependant, on trouve des currys qui n'en contiennent pas nécessairement.

Proche du curry de Bombay, le curry Royal est plus complexe, plus fin, et plus riche en saveurs. Plus fort, il ne pique cependant pas, aucun piment ne faisant partie du mélange.

Plus adapté à l'assaisonnement des produits de la mer que les viandes, il sublimera vos poissons, crustacés, coques et autres crabes, que ce soit en assaisonnement simple, en cuisson lente ou encore en marinade.

Voici les ingrédients qui composent le curry Royal :

• coriandre ;
• curcuma ;
• fenugrec ;
• fenouil ;
• laurier ;
• graines de moutarde jaune ;
• gingembre ;
• poivre noir ;
• ail ;
• cumin ;
• kaloupilé (feuilles de curry) ;
• cannelle ;
• girofle ;
• muscade.

Il est livré, comme l'ensemble de nos produits, dans un sachet hermétique de qualité alimentaire, refermable par zip et thermoscellé afin de préserver tout son arôme et de vous permettre de le conserver dans les meilleures conditions.

Utilisation du curry Royal en cuisine

Le curry Royal est une version plus aboutie, riche et complexe de notre curry de Bombay. Principalement dédié à l'assaisonnement ou la réalisation de marinades ou de sauces à destination des poissons, vous pourrez également l'utiliser avec diverses viandes blanches. Il sera cependant peu adapté aux viandes rouges.

La base du mélange regroupe de nombreuses épices et condiments comme le fenouil, la coriandre ou encore le gingembre, traditionnements employés avec les poissons blancs ou jaunes. Sa saveur est néanmoins relevée à l'aide du clou de girofle, du poivre noir et du kaloupilé, lui ouvrant les portes de l'univers des viandes blanches, des volailles, du veau etc...

Nous l'apprécions de l'utiliser avec des crevettes, de la chair de crabe, des pieds de couteau, en salade de coques.

Vous pourrez tenter, du fait de sa grande finesse, de l'associer avec des mets fins tels que la langouste, le homard ou encore les ormeaux.

Une petite astuce pour les plus gourmands d'entre vous : saupoudrez un filet de Merlan de curry Royal, et arrosez de quelques gouttes d'huile d'olive en marinade. Ajoutez une note d'ail à la cuisson et servez avec une poêlée de fenouil du marché. Un régal !

La petite histoire des currys...

Le terme curry vient en fait de kari, un mot tamoul signifiant, selon les traductions plat mijoté ou encore sauce pour riz.

Les poudres de curry, contrairement à ce que l'on pourrait croire, ne sont pas historiquement représentatives de la cuisine indienne traditionnelle. Elles ont, pour l'essentiel, été mises au point au XVIIIe siècle, préparées sur les comptoirs indiens lors des périodes de colonisation, pour l'export en Angleterre, principalement.

Cependant, l'utilisation de mélanges d'épices de type curry était très répandue en Asie du Sud depuis plus de 4 000 ans. Le plus emblématique des mélanges traditionnels était le garam masala qui a servi d'exemple pour mettre au point un grand nombre de recettes à destination des clients européens, dont la plupart des currys que nous les connaissons aujourd'hui, comme le curry de Madras, par exemple.

Aujourd'hui, ces mélanges ne sont plus réservés à l'export et on les retrouve sur les étals des marchés à destination de la population locale.