Curry Royal

Qu'est-ce que le curry Royal ?

Le curry Royal est un des nombreux currys, ou caris, que l'on trouve en Inde. Les currys désignent traditionnellement tous les mélanges complexes d'épices, contenant généralement des feuilles de curry, ou kaloupilé. Certains n'en contiennent cependant pas : celui-ci, lui, en contient bel et bien.

Proche du curry de Bombay, le curry Royal est plus complexe et plus fin. Plus affirmé en bouche, il ne pique cependant pas : aucun piment ne fait partie du mélange.

Plus adapté à l'assaisonnement des produits de la mer que des viandes, il sublimera vos poissons, crustacés, coques et autres crabes, que ce soit en assaisonnement simple, en cuisson lente ou encore en marinade.

Voici les quatorze ingrédients qui composent le curry Royal :

• coriandre ;
• curcuma ;
• fenugrec ;
• fenouil ;
• laurier ;
• graines de moutarde jaune ;
• gingembre ;
• poivre noir ;
• ail ;
• cumin ;
• kaloupilé (feuilles de curry) ;
• cannelle ;
• girofle ;
• muscade.

Il est livré, comme l'ensemble de nos produits, dans un sachet hermétique de qualité alimentaire, refermable par zip et thermoscellé afin de préserver tout son arôme et de vous permettre de le conserver dans les meilleures conditions.

Quatorze épices, trois étages de saveurs

La coriandre et le curcuma constituent la base, commune à presque tous les currys. Viennent ensuite les notes fraîches et anisées du fenouil, du laurier et du kaloupilé, qui donnent au mélange sa finesse et sa signature. Enfin, la cannelle, le girofle et la muscade referment l'ensemble sur une chaleur douce, presque pâtissière, que la moutarde et le poivre noir empêchent de devenir sucrée. C'est cet étagement qui distingue le curry Royal des currys plus directs.

Utilisation du curry Royal en cuisine

Le curry Royal est une version plus aboutie et plus complexe de notre curry de Bombay. Principalement dédié à l'assaisonnement ou à la réalisation de marinades et de sauces à destination des poissons, vous pourrez également l'utiliser avec diverses viandes blanches. Il sera cependant peu adapté aux viandes rouges.

Avec les poissons et les coquillages

La base du mélange regroupe de nombreuses épices et condiments comme le fenouil, la coriandre ou encore le gingembre, traditionnellement employés avec les poissons blancs ou jaunes. Nous aimons l'utiliser avec des crevettes, de la chair de crabe, des couteaux, ou en salade de coques.

Vous pourrez tenter, du fait de sa grande finesse, de l'associer avec des mets fins tels que la langouste, le homard ou encore les ormeaux.

Avec les volailles et les viandes blanches

Sa saveur est relevée par le clou de girofle, le poivre noir et le kaloupilé, ce qui lui ouvre les portes de l'univers des viandes blanches, des volailles ou du veau. Sur un poulet rôti, ajoutez-le au beurre sous la peau plutôt qu'en surface : il brûlerait au four.

Quelques repères de dosage et de conservation

Ce mélange contient de la cannelle, du girofle et de la muscade, trois épices qui prennent vite le dessus. Dosez-le donc à la petite cuillère et goûtez avant d'en rajouter, plutôt que l'inverse. Sur un poisson, incorporez-le à une matière grasse ou à un yaourt quelques minutes avant la cuisson : le gras porte ses arômes bien mieux que l'eau de cuisson.

Refermez soigneusement le sachet après chaque usage et conservez-le à l'abri de la lumière, de l'air et de l'humidité. Le fenouil et le kaloupilé sont les premiers arômes à s'évaporer une fois le sachet ouvert.

Notre astuce

Une petite astuce pour les plus gourmands d'entre vous : saupoudrez un filet de merlan de curry Royal et arrosez de quelques gouttes d'huile d'olive en marinade. Ajoutez une note d'ail à la cuisson et servez avec une poêlée de fenouil du marché. Un régal !

La petite histoire du curry Royal...

Le terme curry vient de kari, un mot tamoul signifiant, selon les traductions, plat mijoté ou encore sauce pour riz.

L'appellation royal, elle, n'a rien de traditionnel. Comme pour le couscous royal, elle est née du commerce et désigne, chez les marchands d'épices, la version la plus fournie et la plus travaillée d'un mélange, celle qui compte le plus d'ingrédients et les plus coûteux. Le principe rappelle celui du ras-el-hanout, littéralement la tête de la boutique au Maghreb : le mélange dont le marchand est le plus fier.

Celui-ci nous vient d'Inde, quand la plupart de nos currys sont composés en France à partir d'épices d'origines diverses. Les poudres de curry telles que nous les connaissons ne sont d'ailleurs pas héritées de la cuisine indienne traditionnelle : elles ont été mises au point au XVIIIe siècle sur les comptoirs indiens, pour l'export vers l'Angleterre principalement. En Inde, la tradition est celle du mélange broyé à la demande, dont le garam masala reste le plus emblématique.

Aujourd'hui, ces mélanges ne sont plus réservés à l'export et on les retrouve sur les étals des marchés indiens, à destination de la population locale.