Cuir de banane Guya Nam

Qu'est-ce que le cuir de banane ?

Le cuir de banane est réalisé à partir de purée de fruits déshydratée. La purée va être étalée en fine couche sur un plat et mis en séchage lent. On obtient alors une fine feuille souple de fruits séchés. Une autre façon de manger des fruits et de se faire plaisir !

Pour un en-cas sain, en décoration, en topping ou juste par gourmandise, découvrez les possibilités que le cuir de banane vous offre ou faites appel à votre imagination pour l'utiliser avec créativité !

La feuille cuir de banane est souple et se coupe facilement à l'aide de ciseaux, d'un couteau ou d'un emporte-pièce pour réaliser de jolis décors. Vous pourrez ainsi utiliser une partie de votre feuille selon vos besoins et conserver le reste dans son sachet opaque et zippé pour en conserver toutes les saveurs jusqu'à son prochain usage.

Ses saveurs sucrées et fruitées apporteront une touche exotique et fraîche à vos créations gourmandes.

Les feuilles de cuir de banane ont une dimension de 17 cm de large et 49 cm de long. Elles sont livrées en rouleaux d'environ 75 grammes.

Qu'est-ce que la banane Guya Nam ?

L’arbre

De la famille des Musaceae le bananier n’est pas réellement un arbre mais plutôt une plante herbacée. En effet, le tronc n’en est pas réellement un, il est composé de feuilles qui se superposent tout comme le palmier.

Il en existe une soixantaine d’espèces, toutes tropicales mais certaines sont seulement ornementales.

Un bananier peut atteindre jusqu’à sept mètres de haut et dans la nature ce ne sont pas des insectes mais des chauves-souris qui assurent la pollinisation.

Un bananier peut produire de 100 à 400 régimes, qui se divisent en groupes composés de 10 à 20 fruits que l’on nomme main. La banane est alors appelée doigt.

Le fruit

Le mot banane vient du portugais banana qui lui même serait emprunté soit à la langue bantoue, qui regroupe plus de 400 langues sur la moitié sud de l'Afrique, soit à la langue arabe, et signifierait doigt. Dans plusieurs cultures, la banane est associée à un fruit du paradis et Marco Polo lui-même l'aurait nommée pomme du Paradis tandis qu’en créole, à la Réunion et aux Antilles, elle est appelée figue.

La banane Guya Nam

Dans la famille des Musaceae il existe une grande variété de bananiers Musa. La banane que nous vous proposons est issue d'une variété locale du plateau des Bolovens au Laos. Appelée Guya Nam, elle est consommée par les Laos sous forme de chips ou grillée au feu de bois. Mais c'est une fois séchée à pleine maturité qu'elle dévoile sa splendeur aromatique.

Les notes aromatiques de la banane séchée Guya Nam

La gamme aromatique de cette mini-banane est très vaste. On y perçoit des notes fruitées de fraise des bois et d'ananas, mais également des notes miellées et épicées proches du pain d’épice. La note finale évoque les parfums d'un rhum arrangé.
Ses arômes sucrés évoquent aussi la figue ou la datte séchée ainsi que l'abricot confit.

Contrairement aux bananes déshydratées, la banane séchée bénéficie d'un moelleux particulièrement agréable.

Pour la petite anecdote

Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi les bananes sont courbées ? L’explication est en fait assez simple, sous l’action de la gravité, le fruit pousse vers le bas. Ensuite, tout comme un tournesol, afin de capter les rayons du soleil, elles vont s’orienter vers le haut et se courber. Le nom donné à ce phénomène est le géotropisme positif, autrement dit, le fait qu’une plante pousse en fonction de la forme lui permettant au mieux de bénéficier des bienfaits des rayons du soleil pour en faciliter la photosynthèse.

Comment la banane Guya Nam séchée est-elle préparée ?

La ferme Maï Savanh Lao

La ferme école Maï Savanh Lao, créée par un couple français arrivé au Laos en 2000, est basée sur l'altruisme, le développement durable, le commerce équitable, l'agriculture raisonnée et biologique. Outre la banane séchée, la ferme produit de l'hibiscus, du sacha inchi, de la spiruline, du poivre, des tisanes de mûrier, du thé et des produits issus des vers à soie.

Véritable ferme école, les habitants de la région sont formés aux différents métiers qu'ils peuvent ensuite exercer chez eux ou à la ferme. La ferme Maï Savanh Lao, certifiée WFTO (World Fair Trade Organization), veille à transmettre et rendre autonomes les populations locales dans le respect des relations humaines, de la nature et du produit final.

La ferme Maï Savanh Lao n'utilise ni pesticides ni engrais chimiques. Les récoltes se font à la main dans le respect total du produit et de l'humain.

Avec son projet Snacks4Smiles Maï Savanh Lao fabrique une barre énergétique à base de sacha inchi, de banane séchée, de riz soufflé et de spiruline. Cette collation saine et savoureuse participe ainsi aux besoins nutritionnels quotidiens, non couverts par l'alimentation habituelle, des écoliers.

Les bananiers du plateau des Bolovens

Le bananier est un arbre qui pousse relativement vite. Il donne son premier régime au bout de 10 à 12 mois. Lorsque la fleur apparaît, elle se développe en formant petit à petit un régime. Lorsque le régime a terminé sa formation, on coupe sa fleur qui est alors utilisée dans les plats locaux.

Il faudra ensuite attendre environ 110 jours pour que le régime qui porte les bananes soit bien formé. C'est là qu'intervient l’expérience du planteur qui doit décider du moment le plus propice à la coupe du régime vert.

La préparation du cuir de bananes

Les régimes de bananes sont alors apportés à la ferme où l'on sépare chacun des fruits à la main. Un régime compte en moyenne 8 a 14 bananes. Les bananes sont ensuite stockées dans une mûrisserie en hauteur. Le mûrissage dure environ 4 à 6 jours. Afin d'accélérer le mûrissage, les Laos ajoutent des bananes mûres sur le tas et couvrent le tout. En effet, les bananes mûres émettent un gaz, l’éthylène, qui permet d'accélérer le mûrissement. Vous-même pouvez, dans votre corbeille de fruits placer des bananes à proximité des fruits qui ont besoin de mûrir ou à l'inverse si vos fruits sont déjà bien mûrs et que vous souhaitez encore les conserver, éloignez-les de vos bananes.

Lors du mûrissement, le sucre, dont se gorgent les bananes, attire rongeurs et fourmis c'est pourquoi la mûrisserie est étroitement surveillée et nettoyée très régulièrement.

Une fois le mûrissement atteint, les bananes sont pelées et réduites en purée. La purée est ensuite étalée en très fine couche sur des claies pour entamer le séchage. Les pelures représentent environ 25 % du poids et sont la petite friandise des vaches de la ferme qui, en fin de journée, patientent le long de la clôture pour recevoir leur ration supplémentaire. En contrepartie, elles fournissent le fumier qui complète les tas de compost utilisé comme engrais naturel dans toutes les plantations de la ferme.

La ferme Maï Savanh Lao a mis en place en 2020 des séchoirs solaires. Ces serres ont la forme de tunnels de 6 mètres de large et 14 mètres de long et sont fabriquées en polycarbonate. Cette matière plastique est disposée en double couche et permet d’accumuler la chaleur. Les températures atteintes par beau temps sont ainsi de 65 à 70 °C. Ce sont les mêmes séchoirs qui sont utilisés pour le poivre noir, rouge et blanc, l’hibiscus, la baie Mack Khen et également les minis bananes entières. En dehors des mois de pluie qui s'étendent de juillet à début octobre sur le plateau, les bananes peuvent être séchées toute l'année.

Quelle utilisation du cuir de banane en cuisine ?

Si la banane se consomme surtout dans des recettes sucrées, vous pourrez également utiliser le cuir de banane dans des recettes salées. Il sera, de plus, très pratique si vous n'avez pas de banane sous la main.

Vous pourrez tout simplement en couper des morceaux ou une bande que vous roulerez et mettrez dans une petite boîte ou un sachet et que vous emporterez pour un petit en-cas sain et gourmand !

Dans la cuisine salée

La banane se marie parfaitement avec le curry, pensez donc à l'intégrer dans vos recettes et préparer de délicieux plats. À vous les recettes exotiques pleines de saveurs !

Insérez quelques morceaux dans un croque-monsieur au jambon de pays et au fromage et vous obtiendrez une recette simple à réaliser et dont le goût plaira aux amateurs de sucré salé.

Pour une entrée surprenante et néanmoins délicieuse, vous pouvez préparer des avocats à la brésilienne. Vous mélangerez alors l'avocat avec le poulet, les crevettes et le paprika et mixerez le tout pour faire des roulés avec des bandes de bananes.

Pour un apéritif ou tout simplement un plat rapide à faire mais gourmand, il vous suffira de préparer des crostinis banane, comté et poivre noir de Sarawak.

Découpé en petits morceaux, le cuir de banane apportera la saveur sucrée dans une salade verte ou composée et en fera une recette sucrée salée savoureuse.

Avec du sucré

Dans un yaourt, un porridge, un granola ou un fromage blanc, petits et grands se plairont à découper des petits morceaux de cuir de banane pour agrémenter délicieusement leurs desserts.

Pour épater vos amis, vous pourrez revisiter des makis façon sucrée. Vous n'aurez besoin pour cela que de riz rond, de lait, de noix de coco râpée, de sucre vanillé, de morceaux de fruits de votre choix, bien entendu d'une feuille de cuir de banane et de coulis de fruit rouge pour plonger avec délectation votre maki.

Mélangé à une crème glacée, un sorbet ou un granité, le cuir de banane séduira par le jeu de textures et l'association de saveurs.

Déposé sur un gâteau, découpé façon tagliatelles, en ronds, en rectangles ou même, pour les plus créatifs, à la forme de votre choix, le cuir de banane séduira par son originalité. Il ne tient qu'à vous d'être imaginatif et de créer une décoration à votre goût.

Que ce soit en incorporant des morceaux dans une pâte ou pour entourer les bords d'un gâteau, le cuir de banane apportera sa douce saveur.

Il sublimera vos tartes et tartelettes, enrichira vos ganaches au chocolat et apportera originalité et délicatesse à vos desserts.

En association avec le chocolat, il est tout simplement divin, pensez donc à en ajouter à vos mousses ou crèmes au chocolat et à en déposer sur vos mendiants au chocolat pour les fêtes de fin d'année !

Il vous sera également possible de remplacer les fruits confits traditionnellement utilisés dans les cakes par quelques morceaux coupés. Insérez-le dans vos cookies, crumbles ou au centre de votre gâteau roulé.

Tout simplement enrobés de chocolat, ils se transformeront en délicieux bonbons pour petits et grands ! Ils pourront se joindre aux divers fruits frais lors d'une fondue au chocolat.

Quelles sont les vertus santé de la banane séchée ?

On connaît la banane pour sa richesse en nutriments et ses bienfaits pour la santé. Contenant de nombreuses vitamines telles que les vitamines B, C, E, K et D elle renferme également des minéraux. En séchant, la banane perd de son eau, c'est pourquoi, pour la même quantité consommée, la banane séchée sera bien plus concentrée en vitamines, magnésium, phosphore, calcium, potassium et fer qu'une banane fraîche. Elle constitue ainsi l'une des collations favorites des sportifs qui cherchent à accélérer leur métabolisme en apportant à leur corps les nutriments dont il a besoin pour l'effort.

Si elle peut paraître calorique, il ne faut toutefois pas confondre son apport énergétique avec un apport de graisse. Elle ne contient en effet aucun lipide, donc son apport en graisse est quasiment nul. Il s'agit ainsi d'un aliment réellement bon pour combler une faim passagère.

Riche en fibres, la banane séchée apportera à elle seule environ 5 % des besoins nutritionnels quotidiens en fibres alimentaires. Si elle contient du sucre, comme tous les fruits, il s'agit de sucres lents qui apportent de l'énergie et non pas un pic d'insuline ou une envie de plus de sucre. La banane séchée constitue un bon coupe-faim.

La petite histoire de la banane

On ne connaît pas exactement le foyer d'origine des bananiers sauvages. On trouve encore aujourd'hui des bananiers à l'état sauvage dans une grande partie du sud-est asiatique. Par contre, on sait, grâce aux fouilles archéologiques, que la domestication de la banane aurait commencé sur les hautes terres de Papouasie-Nouvelle-Guinée il y a 6 950 à 6 440 ans. La culture des bananiers s'est ensuite étendue de l'Inde à la Polynésie, en passant par la Chine, la Birmanie, l'Indonésie, les Philippines et l'Australie.

Au Laos, la culture de la banane aurait commencé il y a 500 ans avant J.-C..

Tout au long de l'Histoire, la banane a joué un rôle économique important à travers le monde et particulièrement en Amérique Centrale. La création, en 1899 au Costa Rica, de la United Fruit Company par un entrepreneur américain ancre le début d'une période néocoloniale qui aboutira, dans la première moitié du XXe siècle, à l'installation des républiques bananières.

La création des premiers groupes tiers-mondistes dans les années soixante et la guerre de la banane en 1974 n'auront malheureusement pas l'impact escompté et aujourd'hui sur les 5 principaux groupes de production et de commercialisation de la banane on retrouve 3 compagnies américaines, 1 irlandaise et 1 détenue par l'homme le plus riche d'Équateur.

• Origine : Laos
• Ingrédients : Hibiscus Sabdariffa, sucre 10 %
• Dimensions d'une feuille : 45 x 17,5 cm
• Conditionnement : paquet opaque et refermable, de qualité alimentaire
• Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière

Valeurs nutritionnelles	pour 100 g ou 100 ml
Énergie	130 KCal (543,92 KJ)
Glucides	31,25 g
dont sucres	21,25 g
dont fibres	2,5 g
Protéines	1,25 g
Sel	0,003125 g