Cuir de fleur d'hibiscus

Qu'est-ce que le cuir de fleur d'hibiscus ?

Ce cuir d'hibiscus est confectionné soigneusement avec le calice frais de la fleur d'hibiscus. Celui-ci va être réduit en purée dans laquelle seulement 10 % de sucre sera ajouté pour éviter que la préparation ne soit trop acide. La purée va ensuite être étalée en fine couche sur un plat et mis en séchage lent.

Il s'agit d'une fine feuille de fleur d'hibiscus confite que vous pourrez découper à votre guise et insérer dans vos préparations. Vous pourrez les couper avec un bon couteau, des ciseaux ou bien les déchirer à la main.

Si sa magnifique couleur est déjà un régal pour les yeux, sa saveur acidulée, fruitée et ses notes florales apporteront une touche exotique et fraîche à vos créations gourmandes.

Notre hibiscus est cultivé dans la ferme école Maï Savanh Lao basée sur l'altruisme, le développement durable, le commerce équitable, l'agriculture raisonnée et biologique. Pour en savoir plus sur les projets de cette ferme et leurs méthodes de culture, vous pouvez consulter la fiche de l'hibiscus semi-confit.

Les feuilles de cuir d'hibiscus ont une dimensions de 17,5 cm de large et 45 cm de long. Elles sont livrées en rouleaux d'environ 42 grammes.

Qu'est-ce que l'hibiscus ?

L’Hibiscus sabdariffa L. est une plante herbacée annuelle de la famille des Malvacées mesurant entre 1 et 3 mètres de hauteur. On le connaît aussi sous les noms de : Oseille de Guinée, Bissap, Roselle, thé Karak, thé de l'Empire, dah rouge ou Karkade.

Dans le domaine culinaire, c'est le calice de l'hibiscus qui est utilisé. En botanique, le calice qui mesure entre 15 et 20 mm de diamètre, est constitué des sépales qui supportent la corolle de la fleur. À sa base on retrouve en général trois bractéoles, des feuilles faisant partie de l'inflorescence. Le rôle du calice est d'assurer la protection du bourgeon puis de la fleur. Lorsque les pétales de la fleur fanent et tombent, le calice de l'Hibiscus sabdariffa reste sur la plante jusqu'à sa cueillette lorsqu'il a atteint un beau rouge vif et profond.

L'hibiscus connaît, en France, un engouement grandissant auprès des chefs pâtissiers et chocolatiers qui l'utilisent sous différentes formes pour apporter une note originale et exotique à leurs créations. Les autres métiers de bouche tels que les glaciers, les confituriers ou les brasseurs de bières artisanales sont également séduits par son pouvoir aromatique.

Notre hibiscus est cultivé dans la ferme école Maï Savanh Lao basée sur l'altruisme, le développement durable, le commerce équitable, l'agriculture raisonnée et biologique. Pour en savoir plus sur les projets de cette ferme et leurs méthodes de culture, vous pouvez consulter la fiche de l'hibiscus semi-confit.

L'empreinte aromatique du cuir d'hibiscus

Avec ses notes gourmandes qui font penser à un mélange de cerise, de canneberge, d'acérola ou encore de framboise ou de groseille, l'hibiscus se distingue par sa très grande fraîcheur et son goût acidulé qui s'équilibre particulièrement bien avec ses notes fruitées et florales.

Quelle utilisation du cuir de la fleur d'hibiscus en cuisine ?

Que ce soit en salé ou en sucré, vous pourrez utiliser le cuir de fleur d'hibiscus pour réaliser de nombreuses recettes.

Vous pourrez tout simplement en couper des morceaux ou une bande que vous roulerez et mettrez dans une petite boîte ou un sachet et que vous emporterez pour un petit en-cas sain et gourmand !

Pour des recettes originales

Revisitez les traditionnels makis en remplaçant la feuille de nori par du cuir de fleur d'hibiscus.

Vous pouvez aussi préparer un dessert original et savoureux à la croisée entre le riz au lait et le traditionnel maki japonais avec du riz rond cuit au sucre vanillé pour plus de gourmandise, une framboise ou autre fruit frais comme le kiwi, la pomme, la banane ou la mangue et des morceaux de noisettes concassées que vous entourerez avec une bande de cuir d'hibiscus.

Pour des makis sucrés-salés, voici une recette simple que vous pourrez servir en apéritif comme en entrée. Pour cela vous aurez besoin de fromage frais de chèvre que vous enroulerez dans une feuille de cuir de fleur d'hibiscus, saupoudrerez de quelques graines de sésame ou de pavot bleu. Ces petites bouchées s'avaleront en clin d'oeil !

Confectionnez des brochettes qui sortent de l'ordinaire, pour cela choisissez un fromage comme de la feta ou du comté, entourez-les de cuir de fleur d'hibiscus, ajoutez-y des légumes coupés en carrés ou des tomates cerises et piquez-les sur un pic à brochette, simple et original !

Dans la cuisine salée

Décorer vos toasts de saumon et fromage frais avec de fines lanières de cuir d'hibiscus déposées sur le dessus. Insérez-en dans vos verrines pour marier saveurs et textures. Confectionnez de mini rouleaux de printemps.

Découpé en petits morceaux, le cuir de fleur d'hibiscus se mélangera parfaitement dans une salade verte ou composée en y apportant de la couleur et sa saveur acidulée.

De la même manière que les cranberries, l'hibiscus se mariera aux magrets de canards et aux viandes de gibiers.

Il accompagnera aussi les produits de la mer comme les poissons blancs ou les huîtres.

Avec le fromage

Faites-en des toasts en découpant la feuille de cuir d'hibiscus en lanières que vous déposerez sur votre plateau de fromage pour accompagner un morceau de brebis, de cantal, de brie ou de gruyère de réserve. Il apportera sa jolie couleur et son goût acidulé rappelant la recette basque du fromage de brebis que l'on consomme avec de la confiture de cerise.

Dans les desserts et autres douceurs

Les petits comme les grands apprécieront de couper eux-mêmes leurs petits morceaux de cuir de fleurs d'hibiscus et d'en mettre dans leur yaourt, leur porridge ou leur granola.

Nul besoin d'être pâtissier pour créer un dessert innovant et savoureux. Mélangé à une crème glacée, un sorbet ou un granité, le cuir d'hibiscus séduira par le jeu de textures et l'association de saveurs.

Déposé sur un gâteau, découpé façon tagliatelles, en ronds, en rectangles ou même, pour les plus créatifs, à la forme de votre choix, le cuir de fleur d'hibiscus séduira par son originalité et chacun souhaitera se délecter de son petit bout de cuir de fleur d’hibiscus avec sa part de gâteau !

Réalisez de nombreuses pâtisseries avec le cuir de fleur d'hibiscus, que ce soit en l'insérant à la pâte ou pour réaliser des décorations comme un motif ou une forme que vous aurez choisi ou bien pour entourer les bords d'un gâteau. Laissez libre cours à votre imagination !

Ils sublimeront vos tartes et tartelettes, enrichiront vos ganaches au chocolat et souffleront un vent de nouveauté dans vos bavarois, charlottes aux fruits ou cheesecakes !

En association avec le chocolat, il est tout simplement divin, pensez donc à en ajouter à vos mousses ou crèmes au chocolat et à en déposer sur vos mendiants au chocolat pour les fêtes de fin d'année !

Il vous sera également possible de remplacer les fruits confits traditionnellement utilisés dans les cakes par quelques morceaux coupés. Insérez-le dans vos cookies, crumbles ou au centre de votre gâteau roulé.

Tout simplement enrobés de chocolat, ils se transformeront en délicieux bonbons pour petits et grands ! Ils pourront se joindre aux divers fruits frais lors d'une fondue au chocolat.

Les propriétés de l'hibiscus

Les calices sont reconnus pour leur richesse en acides organiques dont notamment l'acide protocatéchique et l'acide ascorbique (vitamine C) qui ont des propriétés antioxydantes, et l'acide citrique qui joue le rôle de régulateur de pH. D'autres acides organiques tels que les anthocyanosides, les flavonoïdes, les mucilages, les pectines et de l'huile essentielle Eugénol pourraient expliquer ses capacités adoucissantes, anti-inflammatoires (pour les voies respiratoires supérieures), antispasmodiques et légèrement laxatives.

Les pigments, constitués de flavonoïdes et d'anthocyanes, lui confèrent des propriétés antioxydantes.

L'histoire de la fleur d'hibiscus

L'origine de l'hibiscus sabdariffa n'est pas clairement déterminée. Selon certaines sources, la domestication de l'hibiscus serait apparue en Afrique occidentale et centrale il y a environ 6 000 ans. D'autres sources, estiment l'origine du carcadet, en tant que boisson, en Inde et en Malaisie avant son apparition dans les régions tropicales et subtropicales.
Toutefois, en Afrique de l'Ouest, l'hibiscus sabdariffa L. a pris une place importante au niveau nutritionnel, cosmétique et médical.

En Europe, l'hibiscus n'a commencé à apparaître qu'au XX^e siècle.

• Origine : Laos
• Ingrédients : Hibiscus Sabdariffa, sucre 10 %
• Dimensions d'une feuille : 45 x 17,5 cm
• Conditionnement : paquet opaque et refermable, de qualité alimentaire
• Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière