Mini Banane Guya Nam séchée entière

Qu'est-ce que la banane Guya Nam ?

Dans la famille des Musaceae il existe une grande variété de bananiers Musa. La banane que nous vous proposons est issue d'une variété locale du plateau des Bolovens au Laos. Appelée Guya Nam, elle est consommée par les Laos sous forme de chips ou grillée au feu de bois. Mais c'est une fois séchée à pleine maturité qu'elle dévoile sa splendeur aromatique.

Les notes aromatiques de la banane séchée Guya Nam

La gamme aromatique de cette mini-banane est très vaste. On y perçoit des notes fruitées de fraise des bois et d'ananas, mais également des notes miellées et épicées proches du pain d’épice. La note finale évoque les parfums d'un rhum arrangé.
Ses arômes sucrés évoquent aussi la figue ou la datte séchée ainsi que l'abricot confit.

Contrairement aux bananes déshydratées, la banane séchée bénéficie d'un moelleux particulièrement agréable.

Combien de bananes contiennent les sachets proposés ?

Les bananes séchées sont emballées spécialement pour vous le jour de la préparation de votre commande afin d'en garantir la plus grande fraîcheur. Les bananes ont un poids moyen de 30 g mais comme tout produit naturel, on en trouve des plus petites et des plus grosses.

Pour vous donner une idée, en moyenne un sachet de :

• 100 g contient entre 3 et 5 bananes ;
• 250 g contient entre 7 et 12 bananes ;
• 500 g contient entre 15 et 20 bananes ;
• 1 kg contient entre 30 et 40 bananes.

Comment la banane Guya Nam séchée est-elle préparée ?

La ferme Maï Savanh Lao

La ferme école Maï Savanh Lao, créée par un couple français arrivé au Laos en 2000, est basée sur l'altruisme, le développement durable, le commerce équitable, l'agriculture raisonnée et biologique. Outre la banane séchée, la ferme produit de l'hibiscus, du sacha inchi, de la spiruline, du poivre, des tisanes de mûrier, du thé et des produits issus des vers à soie.

Véritable ferme école, les habitants de la région sont formés aux différents métiers qu'ils peuvent ensuite exercer chez eux ou à la ferme. La ferme Maï Savanh Lao, certifiée WFTO (World Fair Trade Organization), veille à transmettre et rendre autonomes les populations locales dans le respect des relations humaines, de la nature et du produit final.

La ferme Maï Savanh Lao n'utilise ni pesticides ni engrais chimiques. Les récoltes se font à la main dans le respect total du produit et de l'humain.

Avec son projet Snacks4Smiles Maï Savanh Lao fabrique une barre énergétique à base de sacha inchi, de banane séchée, de riz soufflé et de spiruline. Cette collation saine et savoureuse participe ainsi aux besoins nutritionnels quotidiens, non couverts par l'alimentation habituelle, des écoliers.

Les bananiers du plateau des Bolovens

Le bananier est un arbre qui pousse relativement vite. Il donne son premier régime au bout de 10 à 12 mois. Lorsque la fleur apparaît, elle se développe en formant petit à petit un régime. Lorsque le régime a terminé sa formation, on coupe sa fleur qui est alors utilisée dans les plats locaux.

Il faudra ensuite attendre environ 110 jours pour que le régime qui porte les bananes soit bien formé. C'est là qu'intervient l’expérience du planteur qui doit décider du moment le plus propice à la coupe du régime vert.

La préparation des bananes séchées

Les régimes de bananes sont alors apportés à la ferme où l'on sépare chacun des fruits à la main. Un régime compte en moyenne 8 a 14 bananes. Les bananes sont ensuite stockées dans une mûrisserie en hauteur. Le mûrissage dure environ 4 à 6 jours. Afin d'accélérer le mûrissage, les Laos ajoutent des bananes mûres sur le tas et couvrent le tout. En effet, les bananes mûres émettent un gaz, l’éthylène, qui permet d'accélérer le mûrissement. Vous-même pouvez, dans votre corbeille de fruits placer des bananes à proximité des fruits qui ont besoin de mûrir ou à l'inverse si vos fruits sont déjà bien mûrs et que vous souhaitez encore les conserver, éloignez-les de vos bananes.

Lors du mûrissement, le sucre, dont se gorgent les bananes, attire rongeurs et fourmis c'est pourquoi la mûrisserie est étroitement surveillée et nettoyée très régulièrement.

Une fois le mûrissement atteint, les bananes sont pelées et placées sur des claies pour entamer le séchage. Les pelures représentent environ 25 % du poids et sont la petite friandise des vaches de la ferme qui, en fin de journée, patientent le long de la clôture pour recevoir leur ration supplémentaire. En contrepartie, elles fournissent le fumier qui complète les tas de compost utilisé comme engrais naturel dans toutes les plantations de la ferme.

La ferme Maï Savanh Lao a mis en place en 2020 des séchoirs solaires. Ces serres ont la forme de tunnels de 6 mètres de large et 14 mètres de long et sont fabriquées en polycarbonate. Cette matière plastique est disposée en double couche et permet d’accumuler la chaleur. Les températures atteintes par beau temps sont ainsi de 65 à 70 °C. Ce sont les mêmes séchoirs qui sont utilisés pour le poivre noir, rouge et blanc, l’hibiscus, la baie Mack Khen et bien d’autres choses. En dehors des mois de pluie qui s'étendent de juillet à début octobre sur le plateau, les bananes peuvent être séchées toute l'année.

Au troisième jour de séchage, les bananes ont perdu une partie de leur eau et passent dans l’aplatisseur qui leur donne un format plus pratique pour poursuivre le séchage 2 à 3 jours supplémentaires et les transformer ultérieurement.

Usage de la banane séchée Guya Nam en cuisine

Avec sa saveur naturellement sucrée, la banane sera délicieuse à déguster seule pour combler un petit creux. Elle deviendra également vite l'encas favori de tous les sportifs ou randonneurs qui ont besoin de reprendre des forces rapidement.

On peut également la cuisiner en l'intégrant à des pâtisseries telles qu'un cake banana bread, des muffins, des barres de céréales maison, du granola ou en les enrobant de chocolat. Vous pourrez également en agrémenter une compote de pommes.

Vous pourrez également les utiliser dans la cuisine sucrée-salée comme dans un tajine. Vous pourrez l'associer au mélange d'épices pour colombo ou mélange d'épices créole.

Quelles sont les vertus santé de la banane séchée ?

On connaît la banane pour sa richesse en nutriments et ses bienfaits pour la santé. Contenant de nombreuses vitamines telles que les vitamines B, C, E, K et D elle renferme également des minéraux. En séchant, la banane perd de son eau, c'est pourquoi, pour la même quantité consommée, la banane séchée sera bien plus concentrée en vitamines, magnésium, phosphore, calcium, potassium et fer qu'une banane fraîche. Elle constitue ainsi l'une des collations favorites des sportifs qui cherchent à accélérer leur métabolisme en apportant à leur corps les nutriments dont il a besoin.

Si elle peut paraître calorique, il ne faut toutefois pas confondre son apport énergétique avec un apport de graisse. Elle ne contient en effet aucun lipide, donc son apport en graisse est quasiment nul. C'est donc réellement un bon aliment pour combler une faim passagère et une seule banane vous permettra de tenir jusqu'au repas suivant.

Riche en fibres, elle apportera à elle seule environ 5 % des besoins nutritionnels quotidiens en fibres alimentaires.
Si elle contient du sucre, comme tous les fruits, il s'agit de sucres lents qui apportent de l'énergie et non pas un pic d'insuline ou une envie de plus de sucre. La banane séchée constitue un bon coupe-faim.

La petite histoire de la banane

On ne connaît pas exactement le foyer d'origine des bananiers sauvages. On trouve encore aujourd'hui des bananiers à l'état sauvage dans une grande partie du Sud-Est asiatique. Par contre, on sait, grâce aux fouilles archéologiques, que la domestication de la banane aurait commencé sur les hautes terres de Papouasie-Nouvelle-Guinée il y a 6 950 à 6 440 ans. La culture des bananiers s'est ensuite étendue de l'Inde à la Polynésie, en passant par la Chine, la Birmanie, l'Indonésie, les Philippines et l'Australie.

Au Laos, la culture de la banane aurait commencé il y a 500 ans avant J.-C.

Dans plusieurs cultures, la banane est associée à un fruit du paradis et Marco Polo lui-même l'aurait nommée pomme du Paradis.

Tout au long de l'Histoire, la banane a joué un rôle économique important à travers le monde et particulièrement en Amérique Centrale. La création, en 1899 au Costa Rica, de la United Fruit Company par un entrepreneur américain ancre le début d'une période néocoloniale qui aboutira, dans la première moitié du XX^e siècle, à l'installation des républiques bananières.

La création des premiers groupes tiers-mondistes dans les années soixante et la guerre de la banane en 1974 n'auront malheureusement pas l'impact escompté et aujourd'hui sur les 5 principaux groupes de production et de commercialisation de la banane on retrouve 3 compagnies américaines, 1 irlandaise et 1 détenue par l'homme le plus riche d'Équateur.

Vous comprendrez notre choix de nous rapprocher d'une production laotienne respectueuse de l'environnement et des travailleurs pour vous proposer ces délicieuses bananes séchées...

• Nom botanique : Musa acuminata
• Ingrédients : mini banane guya nam séchée entière (100%)
• Origine : Laos
• Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière

Valeurs nutritionnelles	pour 100 g ou 100 ml
Énergie	327 KCal (1450 KJ)
Glucides	83 g
dont sucres	57 g
dont fibres	7 g
Protéines	3 g