Ingrédients
- 400 g de chocolat noir pâtissier
- 1 chaton de poivre long de Java
Pour l'ornement
- 50 g de pistaches
- 50 g de cerneaux de noix de Pécan nature
- 50 g de baies de cranberry séchées (canneberge)
- 50 g de raisins secs sultana
Matériel
- Un thermomètre
Mendiants au chocolat noir et épices
- Dessert divers
- Cuisine française
Si le tempérage du chocolat peut faire peur, il est pourtant simple à effectuer. Avec le bon équipement, à vous les petits plaisirs ou les cadeaux gourmands pour pas cher !
Préparation - 30 min
- Préparez tous vos ingrédients.
- Râpez le chaton de poivre long.
- Installez un cul-de-poule dans un bain-marie d'eau glacée (n'hésitez pas à ajouter des glaçons dans votre eau froide).
- Préparez également une grande plaque (environ 40 cm par 30 cm) recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson antiadhésive en silicone.
- Cassez le chocolat en petits morceaux dans une casserole.
- Ensuite, faites fondre le chocolat au bain-marie et ajoutez la poudre de poivre long en remuant régulièrement. Grâce au thermomètre, veillez à ce que le chocolat atteigne et ne dépasse pas une température entre 50 °C et 55 °C.
- Immédiatement, versez les 2/3 du chocolat fondu dans le cul-de-poule préparé précédemment et replacez le thermomètre afin de surveiller la température.
- Lorsque le chocolat atteint 28 °C / 29 °C, retirez le cul-de-poule du bain-marie et versez-y doucement le reste de chocolat pour faire remonter la température jusqu'à 31 °C / 32 °C.
- Si votre chocolat n'est pas tout à fait à 32 °C, remettez-les au bain-marie à feu doux jusqu'à obtention de cette température.
- Maintenant, à l'aide d'une petite cuillère, formez les petits palets sur la plaque.
- Puis disposez à votre guise les fruits secs et fruits à coque sur le dessus.
- Placez vos mendiants dans un endroit frais afin de les laisser refroidir et durcir.
Le petit plus
Quel est l'intérêt de tempérer mon chocolat ? Le tempérage du chocolat permet d'obtenir une surface lisse, brillante et sans blanchiment, un chocolat plus croquant, un démoulage facile et une meilleure conservation due à sa plus grande résistance à l'humidité, la lumière, la chaleur et les odeurs. Pour un meilleur résultat, il est préférable de travailler avec au moins 400 g de chocolat.
Vous pourrez remplacer le poivre long par :
> 2 fèves Tonka
> ou 1/2 CàC de baies roses
> ou 1 CàC de piment basque
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