Ecorce de citron en morceaux

Qu'est-ce que l'écorce de citron ?

Le citron, Citrus limon, est un agrume de la famille des Rutacées, originaire d'Asie. C'est le fruit du citronnier, un arbre de deux à cinq mètres, et l'un des fruits les plus connus au monde.

Ce que nous vous proposons ici, c'est son écorce, séchée et coupée en morceaux. Elle porte l'essentiel du parfum du fruit, celui qui est concentré dans le zeste, sans l'acidité du jus.

Pour la petite histoire, le citron et le citron vert ont accompagné la marine britannique tout au long du XIX^e siècle : les agrumes s'étaient imposés à bord des navires bien avant qu'on en comprenne la raison.

Utilisation des écorces de citron en cuisine

En cuisine salée

L'écorce de citron parfume les boissons, du limoncello maison au punch*, mais aussi un thé ou une infusion.

Infusée dans une sauce, elle fait merveille avec un poisson ou une volaille. Pensez aussi à en mettre dans une huile pour l'aromatiser, et à en relever vos salades.

En cuisine sucrée

Elle fait une alternative intéressante au yuzu ou au combava dans bien des recettes.

Les zestes de citron cassent le sucre d'une confiture d'abricot, et se réduisent très bien en poudre pour des madeleines, des brioches ou des gâteaux.

Essayez-les aussi dans une crème brûlée, une crème aux œufs, une pâte à crêpes ou une crème anglaise.

Comment réduire l'écorce en poudre ?

L'écorce s'utilise très bien en morceaux, mais la poudre permet de la doser comme une épice. Travaillez-la au mortier, dans un moulin à café manuel ou dans un moulin à muscade, ou plus simplement au moulin à épices et café électrique.

Ne moulez que la quantité nécessaire, et au dernier moment : c'est entier que le zeste garde le mieux ses arômes.

Utile en cuisine, mais pas seulement

L'écorce de citron sert aussi à l'entretien de la maison. Son parfum couvre les odeurs, et son acidité attaque le calcaire. Votre bouilloire est entartrée ? Mettez-y quelques écorces, couvrez d'eau, portez à ébullition, laissez reposer une heure et rincez.

Le citron et la santé

Ces informations sont fournies à titre documentaire et ne constituent pas un conseil médical. En cas de doute, demandez l'avis de votre médecin ou de votre pharmacien.

Cette page présentait le citron comme « un puissant antioxydant », « riche en fibres solubles et en vitamines C », au jus « antiseptique », et affirmait plus loin que « tous les citrons sont d'excellents antifongiques, facilitent la digestion, et ont des propriétés sédatives reconnues ». Nous avons tout retiré : aucune de ces mentions ne figure parmi les allégations de santé autorisées en Europe, et nous n'avons pas d'analyse de ce lot pour parler de teneurs.

Ce qui reste vrai tient au produit lui-même : une écorce séchée, qu'on emploie par pincées, pour son parfum.

La petite histoire du citron

L'origine du citron reste mal connue. Il serait né d'un croisement entre le cédrat et l'orange amère.

Il apparaît d'abord en français sous la forme limon, de l'italien limone, au milieu du XIV^e siècle. Le mot citron, dérivé du latin citrus, s'imposera plus tard.

Les premières traces écrites du fruit remontent à 1175, en Chine, même si certains chercheurs situent plutôt son origine en Birmanie.

* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.