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Graines de sésame grillé à la prune Ume Graines de sésame grillé à la prune Ume

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Graines de sésame grillé à la prune Ume

Ce furikale, l'un des condiments préférés des Japonais, apportera une délicieuse saveur acidulée à vos riz, sushis, salades, marinades ou poissons. En savoir plus

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Qu'est-ce que les graines de sésame grillé à la prune umeboshi ?

Cette plante annuelle d'environ 1 mètre de haut classifiée dans la famille des Pédaliacées et dont le nom botanique est Sesamum indicum, doit sa réputation à ses petites graines au goût de noisette et à l'huile qui en est extraite.

L'ume est le fruit de l'abricotier du Japon Prunus mume. Cet arbuste appartient à l'immense famille botanique des Rosaceae. Originaire du Sichuan et du Yunnan, des régions centrales du sud de la Chine, de Taïwan, du Laos et du Vietnam où il pousse à l'état naturel, la culture de l'umé s'est ensuite répandue au Japon, en Corée et en Thaïlande.

Les prunes umé-no-mi sont principalement utilisées pour la fabrication d'un tsukemono, que l'on traduit par choses macérées appelé umeboshi. Les prunes sont mises à macérer dans un peu d'eau-de-vie avec du sel et des feuilles de shiso rouge. La lacto-fermentation leur confère alors un goût acide et salé qui, s’il est très apprécié des Japonais, étonne les palais européens.

Un condiment tendance venu du Japon

Si l'on connaît les classiques graines de sésame blanc nature et graines de sésame dorées, torréfiées, on voit, ces dernières années, arriver sur notre marché européen une tendance japonaise avec les graines de sésame aromatisées.

Le sésame saveur umeboshi entre souvent dans la composition de deux condiments très populaires au Japon : le Furikake qui est un mélange de sésame torréfié parfumé et d'algues, et le Gomashio, un mélange de graines de sésame grillé et aromatisé (goma) et de sel (shio). Les Furikale et les Gomashio remplacent notre sel et poivre français et, saupoudrés sur une salade de crudité, un potage, une poêlée de légumes croquants, un riz, un oeuf ou une viande, apportent de la couleur, de la texture et du goût aux plats les plus simples.

La préparation des graines de sésame torréfiées

Le sésame pousse dans des régions où les niveaux d'humidité et de sécheresse sont en accord. En effet, il ne lui faut ni trop ni pas assez d'eau et aux bonnes périodes de sa croissance. Cette plante est également très sensible à la photopériode, c’est-à-dire la durée du jour, qui aura une incidence sur son taux en huile.

Après la récolte, un contrôle constant du taux d'humidité est effectué. La graine étant très petite, il est compliqué de la sécher sous peine de la voir s'envoler. Il est donc primordial de la récolter lorsqu'elle est bien sèche. Les graines de sésame sont ensuite écossées mécaniquement et triées.

Elles sont ensuite torréfiées dans les règles de l'art japonais à une température et durant un temps méticuleusement étudiés. L'aromatisation se fait en dernier par le maître artisan qui, par son procédé, arrive à une homogénéité parfaite des goûts.

La maison Tôhô Shokuhin

Située dans la préfecture japonaise d’Ishikawa, à Komatsu, au centre de la plaine de Kaga dans la région de Hokuriku, la maison Tôhô Shokuhin est fondée en 1886. Fidèle à sa devise veiller à ce que nos produits soient sains, naturels et délicieux, Tôhô Shokuhin s'impose comme le spécialiste de la graine de sésame assaisonnée. Dans le plus pur respect de la tradition, les graines de sésame sont aromatisées selon des méthodes de fabrication de haut niveau.

Aujourd'hui la maison élabore également vinaigrettes, sauces à griller, arômes de kimchi, condiments aux fruits de mer aromatisés, algue nori en conserve, échalotes marinées et ail mariné.

Comment utiliser les graines de sésame torréfiées à la prune Ume en cuisine ?

Tout d'abord, l'aspect esthétique de ces petites graines roses, symbole culinaire par excellence de la tendance Kawaii japonaise, offrira un aspect amusant et surprenant à vos plats les plus simples. Craquantes et délicieusement acidulées, elles se marieront parfaitement avec les produits de la mer ou même des viandes grillées.

Vous pourrez en aromatiser vos marinades, relever un riz blanc, des pâtes, une salade de crudités. Saupoudrez-les sur vos feuilletés et toast pour l'apéritif. Confectionnez de mignonnes petites boules de riz et boulettes de légumes pour rendre l'assiette de vos enfants plus séduisante !

Vous en enroberez vos sushis et makis.

Essayez sur un fromage de chèvre frais.

Sur vos pains maison, les graines de sésame à la prune donneront un délicieux côté acidulé.

Quels bienfaits pour la santé des graines de sésame grillées à la prune umeboshi ?

On attribue au sésame, qu'il soit en graines, en huile ou en purée, d'incroyables bienfaits nutritionnels.

Toutefois, lorsqu'il est grillé et qu'il gagne en arôme, le sésame perd de sa richesse en minéraux (calcium, phosphore, magnésium, fer, zinc, manganèse, cuivre) et particulièrement ses vitamines B1 et B6 que l'on retrouvera en plus grand nombre dans le sésame blanc.

De même que beaucoup d'autres graines, comme par exemple les graines de lin, le sésame est très riche en fibres qu'elles soient solubles ou non solubles. En effet, le sésame blanc est constitué de fibres à hauteur de 8 % de son poids, et 10 % dans les graines rôties. 60 % des fibres sont de natures non solubles, et 40 % sont solubles. Les fibres alimentaires sont très importantes dans l'alimentation quotidienne car elles régulent le transit, et préviennent des risques de cancer du côlon.

Pour finir, nous vous parlerons des lignanes. Les graines de sésame font partie des aliments qui en contiennent le plus. Ces composés phénoliques sont des phytoestrogènes considérés comme antioxydants. Ces molécules organiques sont réputées dans la lutte contre le mauvais cholestérol ainsi que, chez les femmes ménopausées ou souffrant d'hypertension, dans la baisse de la tension et du taux de lipides sanguins.

Au Japon, on considère l'huile de sésame comme un alicament et on l'utilise dans la cuisine asiatique pour ses mille vertus.

L'histoire des graines de sésame grillées à la prune Umé

Selon de nombreux botanistes, c'est pour son huile qu'on aurait commencé à cultiver le sésame et ce serait même l'une des premières, si ce n'est la première, plante destinée à cette fin. Mais le sésame est domestiqué depuis si longtemps qu'aucune source fiable n'a permis d'en estimer la date et l'origine. On attribue souvent son lieu originaire à l'Afrique de l'Est ou l'Inde. Et la date la plus ancienne qu'on puisse établir serait 5550 ans avant notre ère.

Le Prunus mume est, quant à lui, importé de Chine au Japon durant la période Nara, entre 710 et 794, puis en Europe en 1844. Cet arbre s'intègre dans les coutumes nippones à l'image du cerisier japonais. La tradition de hanami consiste à apprécier la beauté des fleurs. Si les jeunes Japonais préfèrent les fleurs de cerisiers, les plus anciens affectionnent l'ambiance qui règne autour des fleurs blanches et roses des abricotiers japonais qui fleurissent un peu plus tôt.

Au nouvel an, il n'est pas rare d'offrir un Umé, symbole de longévité.

Si vous souhaitez en savoir plus sur l'histoire du sésame et de sa graine, nous vous invitons à lire la partie histoire de la graine de sésame doré.

  • Origine : Japon
  • Ingrédients : SÉSAME blanc torréfié, sel, sucre, exhausteurs de goût (E621 et E635), acidifiant E330, extrait de BONITE (BONITE, sucre, E631), mirin, arôme de shiso, prune umeboshi (0,4 %), colorants (choux rouge et monascus)
  • Énergie pour 100 g : 2597 kJ soit 627 kcal
  • Lipides pour 100 g : 54 g dont 8,6 g d'acides gras saturés
  • Glucides pour 100 g : 12 g dont 4,4 g de sucres
  • Protéines pour 100 g : 22 g
  • Sel pour 100 g : 5,4 g
  • Conservation : à l'abri de l'air, de l'humidité et de la lumière

Il y a 1 avis sur le produit

- 01/08/2020 à 10:22

Surprenant en goût, j'adore. Une petite note d'exotisme à mettre dans vos plats.

Voir le seul avis sur le produit Graines de sésame grillé à la prune Ume

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Origine
Japon
Arôme
Notes de fruits à coques grillés, fruitée, acidulée, salée
Préparation
Tel quel ou réduit en pâte
Cuisson
Supporte bien la cuisson mais peut ramollir en mijotant trop longtemps
Association
Riz, pâtes, crudités, produits de la mer, viandes blanches, marinades, fromage, pain
Type de cuisine
Toutes les cuisines du monde

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